Пъстървата се завръща на празничните трапези

Ами ако пъстървата детронира сьомгата на нашите празнични трапези? На масата на Мишел Дюса, на входа на Аген, това се случва от няколко години. Твърде мазна, твърде солена, твърде далечна, сьомгата и нейната несигурна проследимост са пометени от чиниите.

пъстървата

През тази Коледа 2020, както никой друг, затварянето изисква, ресторантът ще предложи розетка от пъстърва и зеленчуци за отнемане, съставени само от местни и сезонни продукти: карфиол, баба смит, картофи, хитър микс от хрупкави и меки вина с, като гост-звезда, пушена пъстърва от Ferme du Ciron, единствената отгледана и след това трансформирана в Lot-et-Garonne.

Изминаха шест години, откакто сьомгата съществува за мен. Защо да го донасяте тук, когато можете да работите с местен продукт, пушен и обработен близо до дома, с пълна прозрачност ?

Мишел Дюсау, готвач в Аген

Фермерска пъстърва

Антибиотиците за лечение на риби са отнети и вече не използваме никакви химикали или лечения. Тук, без угояване, всяка пъстърва има достатъчно място за плуване и изграждане на мускули. Ние отглеждаме селскостопански пъстърви по начин, подобен на фермерските пилета, по-здрави от птиците, отглеждани в акумулатор.

Olivier De Lataillade - Ferme du Ciron