Пшеничното брашно наистина е толкова нездравословно - FIT FOR FUN
Пшеничното брашно все повече се демонизира, казва се, че прави хората дебели и глупави и насърчава рака и сърдечно-съдовите заболявания. Но какво е вярно за тези твърдения?
През последните години пшеничното брашно придобива все по-лош имидж. Болести като болестта на Алцхаймер, депресия, нарушения на съня и рак и сърдечно-съдови заболявания вече са свързани с основната храна. Но според екотрофолога д-р. Брижит Бауерлайн каза, че има много частични познания и няма солидни доказателства, че пшеницата ви е разболяла. Изключение правят хората, страдащи от непоносимост към глутен (цьолиакия). За тях пшеницата е дори опасна.
Пшеница - основна храна
Пшеничното брашно е една от основните храни, които много от нас ядат всеки ден. Намира се в повечето хлябове, тестени изделия, пица, сладкиши, тарта и бисквитки. Всички видове брашно са с ниско съдържание на мазнини; поне 70 процента от тях са съставени от пълнещи въглехидрати. В зависимост от степента на смилане те съдържат и фибри.
Колкото по-висок е типовият номер, посочен на опаковката, толкова повече диетични фибри съдържа.
Това количество е най-голямо при пълнозърнестото брашно. Ето защо храните, направени от пълнозърнесто брашно, са и най-здравословните: благодарение на фибрите, те поддържат храносмилането и също така ви поддържат сити по-дълго.
Сумата има значение
Тези, които ядат пшенично брашно умерено и не страдат от никаква непоносимост, не увреждат здравето си. Ако обаче в менюто ви има хляб, сладкиши, десерти, супи и сосове, всички от които са направени от бяло пшенично брашно от типа 405 или 550, а ако консумирате и малко плодове и зеленчуци, имате риск от недостиг на фибри и важни витамини и минерали. Това от своя страна може да увеличи личния риск от различни заболявания в начина на живот.
За червата фибрите също са от съществено значение за правилното функциониране на храносмилането.
Пшенично брашно вместо пшенично брашно
Тъй като простите продукти от пшенично брашно осигуряват много празни калории и следователно са сравними със захарта, има смисъл от хранителна гледна точка да се замени обикновената пшеница с пълнозърнеста. Брашно от спелта, емер, камут, ръж или овес са заместител. В допълнение към въглехидратите, тези пълноценни сортове пшеница съдържат витамини от група В, минерали, фибри и протеини. Много ястия от пшеница също вкусват вкусно със смес от бяло брашно и пълнозърнесто брашно. Ако обаче не сте любители на пълнозърнестото брашно и предпочитате храни, приготвени от бяло пшенично брашно, трябва да се уверите, че ядете достатъчно плодове и зеленчуци, за да компенсирате нуждата от фибри, витамини и минерали.
Алтернативи без глутен
Има вкусни алтернативи за всички, които страдат от цьолиакия: просо, кокосово брашно, брашно от тигрови ядки, брашно от кестени и бадемово брашно.
Традиционните юфка с твърда пшеница могат да бъдат заменени с японски юфка ширатаки, които са без глутен и без калории.
Ако нямате силна алергия към пшеница, но страдате само от чувствителност към глутен, не е задължително да правите без глутен напълно, но първо трябва да опитате здравословна диета. В безглутеновите продукти глутенът често се заменя с мазнини или захар, поради което те не винаги се препоръчват. Алтернатива са например хлябът от закваска, приготвен от ръжено брашно или пълноценен хляб.