Пшенична луковица дебела и болна от зърнени култури, съдържащи глутен
Пречи ли ви мазнината по корема, имате ли пшенична крушка? Пшеницата е една от основните ни храни. Едва ли минава ден без него под формата на хляб, кифлички, юфка, сладкиши или сладкиши. Между другото, името „Weizenwampe“ не идва от мен, но е заглавието на книга от американеца Dr. Уилям Дейвис.
Освен пшеница, ръжта, овесът и спелтата също са много популярни при нас. Всички тези зърна имат едно общо нещо - съдържат глутен, така нареченото лепило бяло.
Пшеницата е с най-високо съдържание на глутен от 50 процента. Преди 50 години съдържанието на глутен в пшеницата беше 5 процента! През последните години е генетично модифициран, за да даде на индустриалните храни дори по-добри свойства на печене и залепване (пухкави, хрупкави, меки).
Пшеницата уврежда червата
По-специално глиадинът, глутенът в пшеницата, има отрицателен ефект върху имунната система, тъй като предизвиква биохимични процеси, които разрушават клетките на чревната стена и правят червата пълни с дупки („синдром на спукан черва“). Това може да доведе до метеоризъм, лошо храносмилане, повишено възпаление и непоносимост към храна, алергии и в крайна сметка автоимунни заболявания.
Глутенът действа върху червата като шкурка и неговите фитати се комбинират с калций, желязо, магнезий и фосфор. Това затруднява организма да усвоява тези минерали. Има симптоми на дефицит, умора и вялост. Нарушени са голям брой метаболитни процеси.
Пшеницата ви дебелее
По-специално дефицитът на магнезий, причинен от високата консумация на пшеница, води до инсулинова резистентност в клетките, което води до увеличено съхранение на мазнини в мастните клетки. По-специално се засяга коремната мазнина (висцерална мазнина), която се отлага около органите на коремната кухина и причинява развитието на пшеничната луковица. Коремната мазнина произвежда хормони, които причиняват възпалителни процеси в мастната тъкан, предизвикват инсулинова резистентност и манипулират чувството за ситост. В допълнение, гликемичният индекс, повишаването на кръвната захар, на пшеницата е дори по-висок от този на шоколадовото блокче.
Пълнозърнестият хляб между другото не е по-здравословен! Тъй като обвивките от пълнозърнести храни (както и тези от соя, бобови растения и ядки) съдържат лектини и сапонини, които също могат да увредят клетките на чревната стена и да насърчат синдром на спукан черва.
Алтернативи на пшеницата
Ако искате да се отървете от вашия (пшеничен) стомах, искате да намалите теглото си, искате да се почувствате по-жизнени и подготвени и искате да се отървете от храносмилателни проблеми, трябва напълно да избягвате пшеницата. Овесът, спелтата и древните зърна като камут, емер или лимец имат по-малко глутен, не са безплодни или генетично модифицирани, поради което обикновено се понасят по-добре и могат да се ядат от време на време.
Лично аз от време на време правя каша от овесени ядки. Овесът също е смилаем за много хора, чувствителни към глутен, тъй като те не са свързани с пшеницата. Проблемът в днешно време обаче е, че овесът е замърсен със зърна, съдържащи глутен поради производството и следователно може да доведе до непоносимост. Ако искате да изключите това, като мен, можете да използвате овесени ядки без глутен, които се предлагат в магазините за здравословни храни.
Псевдозърната, които не съдържат глутен като елда, амарант, киноа, ориз, просо или амарант, също са възможни заместители на пшеницата. Правя каша, мюсли, хляб или кифлички от тях. Но тъй като липсва адхезивен протеин, печенето без глутен е изкуство само по себе си. Тестото просто не се вдига толкова добре и няма да се свърже. С безглутенов бакпулвер, брашно от маранта, нишесте от тапиока, семена от чиа или лен или яйца, можете да оптимизирате свързващите свойства на безглутеновите брашна.
Може би сега мислите за готови продукти без глутен, които стават все по-популярни в конвенционалните магазини. Това, че пише „без глутен“, не означава, че са здрави. За да се имитира истинското пшенично руло, за готовите продукти се използват евтини, дебели царевично и оризово нишесте и други изкуствени свързващи вещества и добавки.
Псевдозърна само умерено
Псевдозърната също имат увреждащи червата антинутриенти (сапонини, фитинова киселина, лектини) в черупката си. Дори и да са без глутен, следователно трябва да ги консумирате само умерено и по възможност не ежедневно. За да намалим фитиновата киселина или горчивите вещества и да направя зърното по-смилаемо, накисвам го във вода през нощта, преди да го използвам като каша сутрин.
Ако искате и трябва да се храните без глутен, моля, имайте предвид също, че повечето индустриално произведени храни съдържат глутен, напр. Готови ястия, готови сосове, кубчета със запаси, бакпулвер, галета, соев сос, подправки сосове и др.
На много клиенти им липсват алтернативи, особено за закуска, които да заменят пълнозърнест хляб, мюсли и т.н. Опитайте моята купа за закуска, направена от елда, хрупкави мюсли от кокосови ядки, пудинг от чиа или извара без хляб.