Пшенична алергия и истина - експертът по хляба всички факти за хляба
Защо по-малко хора имат алергия към пшеница, отколкото чувате ...
Няма съмнение, че наистина има хора, които не могат да понасят пшеница. В най-редките случаи обаче става въпрос за алергия към пшеница. Тяхното откриване е възможно само чрез серологично откриване на протеиноспецифични антитела. Според изчисленията само 0,1-0,5% от населението в Германия е засегнато от това. Тези хора трябва да избягват пшеница, но лесно могат да се разберат с други зърнени култури като Яжте ръж, ечемик и овес. Оригинални житни форми като Лимецът, еммерът или спелтата често се понасят добре.
Клиничната картина на цьолиакия трябва да се разграничава от алергията към пшеница, която често възниква от генетично разположение, т.е.наследствено разположение. Понякога се нарича още „непоносимост към глутен“. Тук именно продуктите от протеиновия метаболизъм на пшеницата, главно от протеиновия глутен, причиняват най-голям дискомфорт в червата и следователно трябва да се избягват за цял живот. Диагнозата на цьолиакия е възможна само с биопсия на тънките черва. Това заболяване обаче е доста рядко. Изчислено е, че са засегнати само 0,1% - 1% от населението.
Хората с целиакия трябва да избягват всички зърнени храни, съдържащи глутен, за цял живот, включително пшеница, ръж, ечемик, спелта и овес. Алтернативите са зърна без глутен като царевица, ориз, просо, елда или така наречените псевдозърна амарант и киноа. Защото пшенични продукти като Пшеничното нишесте, което често се използва като свързващо средство в други храни, изисква голямо внимание при хранене. Сега обаче има достатъчно разнообразие от храни без глутен. Някои пекарни са се специализирали в производството на специални печени изделия. Високата граница от максимум 20 mg на килограм хляб поставя високи изисквания към производството. Редуващото се или дори смесено производство на глутеносъдържащи и безглутенови хлебни изделия в едни и същи помещения е едва ли възможно, дори при най-щателно почистване на всички устройства и най-щателна хигиена.
В допълнение към пшеничната алергия и непоносимостта към пшеница - и двете са изключително редки симптоми, както е описано - има и трета клинична картина във връзка с пшеницата, която беше определена само от международна група експерти през декември 2012 г.: чувствителност на пшеница. Той обхваща всички видове оплаквания при ядене на пшеница, които не се основават на пшенична алергия или цьолиакия, така че се диагностицира с помощта на процеса на елиминиране. Първата терапия е безглутенова диета. Ако това е неуспешно, други несъвместимости, напр. върху млечния протеин лактоза.
Според оценки на експерти, 2-3% от населението е засегнато от чувствителността на пшеницата. За разлика от тези с целиакия, хората с тази болест не е задължително да остават без пшеница за цял живот. След строго безглутенова диета често се понасят по-малки количества пшеница, така че е възможна случайна консумация. Това повишава неимоверно качеството на живот, например с покани за вечеря или при посещение на ресторант. Тук е важно да се определи индивидуална прагова стойност, която се понася добре.
Изследване на гастроентеролога Питър Гибсън предполага, че непоносимост като срещу глутен понякога може да има психологически причини. [1] Причините за това могат да се видят в детската градина. Тъй като на децата със съмнения за непоносимост към храна възпитателите отделят специално внимание, когато се хранят (с основателна причина). Вместо нормална храна получавате специална храна - точно за вас! Това често вдъхновява други деца, които също искат да бъдат нещо специално. Броят на „чувствителните ядящи”, които носят кулинарна чувствителност като доказателство за индивидуалност, също се увеличава сред възрастните.
Това, което е сигурно е, че само малцинство не може да толерира пшеницата. Повечето германци могат да се насладят на познатите си обичани храни от пшеница напълно без симптоми и с чиста съвест. Според различни експерти това се отнася за поне 90-95% от населението на Германия. [2] [3] Това релативизира страха от пшеница, подклаждан от медиите отново и отново.