Пшеничен глутен; вечен спор! РЕТЕТЕ ДУКАН

Нека да разберем колко е пшеничен глутен, доста противоречива храна в диетата на дукан (особено по здравословни причини). Днес ще се опитам да ви дам малко информация, от която да си направите изводите и да решите дали да я използвате по време на диетата на дукан. Знам, че навлизам в минно поле, поради което досега дори не исках да пиша по тази тема, но мисля, че всеки от нас има право да бъде информиран и да избира съответно.

Той не се появява официално в списъка на разрешените храни или в списъка на толерирани продукти. Въпреки това, сред храните, разрешени във всички фази на диетата на dukan и без ограничения за количеството, е Seitan (http://www.dukanaute.com/fiche_dukan/seitan-365.html или http://www.dukandiet.co.uk /en/340,1,38037,the-forums-community.html). Известно е като „зеленчуково месо“, като важна част от диетата на вегетарианците и веганите, и се прави от пшеничен глутен.

Мотивите са, че ако сейтанът е подходящ и основната му съставка е пшеничен глутен, тогава можете да използвате и пшеничен глутен като съставка.

Това разсъждение би било напълно логично, тъй като понякога понятията се бъркат. Например, английската версия на Уикипедия казва, че пшеничният глутен се появява и като seitan („Пшеничен глутен, наричан още seitan“). Други сайтове често използват термините „сейтан“, „пшеничен глутен“ или просто „глутен“ в същия смисъл.

Seitan идва от японските думи "sei", което означава "да бъдеш, да станеш" и "тен", точно както в Tanpaku, което означава "протеин". В свободен превод "направен от протеин". Преди повече от 1000 години сейтанът е бил приготвен от будистите в Китай и Япония като заместител на месото и рибата. Сега често се използва в китайска, японска, виетнамска, вегетарианска и веганска кухня.

Японският философ Джордж Осава (1803-1966) е отговорен за разпространението на сейтан на запад в началото на 60-те години. Целта му е да въведе метод за готвене/здравословна диета сред западното население. Според Оксфордския английски речник Ошава е въвел термина на японски, като се позовава строго на пшеничен глутен, както се използва в предложената от него макробиотична диета.

Както той каза, пшеничният глутен е основата на сейтан. Най-често се получава чрез "измиване" на пшеничното брашно и отстраняване на нишестето от съдържанието.

Кое е първото нещо, което идва на ум, когато казваме „пшеничен глутен“? За мнозина това означава непоносимост, цьолиакия, хранителни алергии и т.н. За други това не означава нищо.

Наистина ли пшеничният глутен е добра храна? В крайна сметка какво е това?

Глутенът е пшеничен протеин. Глутенът придава консистенция и еластичност на тестото за хляб и други хлебни изделия. Протеините, които изграждат този глутен, са отговорни за съществуването или несъществуването на това свойство на тестото. Тази еластичност присъства в пшеничното тесто.

Вече консумираме, без да сме наясно с това., Поредица от продукти, които съдържат пшеничен глутен: хляб, гевреци, бисквити, в плота за пица и т.н.

Редица диетолози твърдят, че избягват консумацията на пшеничен глутен, поради факта, че глутенът може да причини алергии при някои хора с непоносимост към глутен. Последните години показаха, че все повече хора страдат от непоносимост към глутен.

Болестта, предизвикана от глутен, се нарича целиакия и се дължи на непоносимост към глиадин, компонент, който се среща в глутена. Целиакия не лекува, след като болестта се появи, тя остава за цял живот. Само антитела и симптоми на заболяването могат да изчезнат с течение на времето, но те се появяват отново, когато се консумират зърнени храни с токсичен глутен, които са забранени. Лечението и развитието на болестта включва пълното избягване на глутена и заместването на зърнените култури с глутен от продукти, произведени от зърнени култури без токсичен глутен, към които се добавят хранителни добавки, способни да заменят свързващото свойство на глутена.

Симптоми на непоносимост към глутен:

подчертана умора
анемия
нервност
липса на желязо
остеопороза
депресия
загуба на тегло или наддаване на тегло
кожни проблеми
запек
диария
болка в корема
подуване на корема

Важна е не само непоносимостта към глутен. Има някои хора, които имат известна степен на чувствителност към глутен, което не генерира автоимунен отговор, но може да бъде също толкова досадно. Трябва да се отбележи, че излагането на глутен може да доведе до пристрастяване, тъй като пептидите, които глутенът образува, когато се разграждат от храносмилателни ензими, са в състояние да стимулират опиоидни рецептори, които са същите рецептори, стимулирани от ендорфини и лекарства като морфин.

Друга опасност от глутен е, че той е в състояние да премине кръвно-мозъчната „бариера“. В подкрепа на това твърдение идва заключението на много изследвания, които ясно показват, че консумацията на глутен може да увеличи риска от психични разстройства като шизофрения.

В момента на пазара се появиха много продукти без глутен, точно за тези хора, които имат непоносимост. Също така много хора без непоносимост към глутен са решили да намалят или премахнат глутена от ежедневното меню.
Приемането на безглутенова диета ще донесе ползи за високия холестерол, храносмилането и енергийните нива. Тези положителни ефекти са главно резултат от избягването на пържени храни и масла, използвани в процеса на пържене.

От друга страна, някои твърдят, че безглутеновата диета не означава непременно по-малко калории, тъй като производителите на храни често използват захари и мазнини в безглутеновите продукти, за да ги направят по-вкусни.

Така че става въпрос по-скоро за здравословния аспект и тогава е въпрос дали ни е разрешено да консумираме глутен в диетата на dukan. В крайна сметка решението, както казах, принадлежи на всеки от вас.

Първо става въпрос за нашето здраве. Така че направете информиран избор.