Пшеницата наистина ви разболява

Изоставяйки житото - все повече хора следват този съвет и забраняват зърното. Но колко полезно е? Всичко, което трябва да знаете за пшеницата.

Мнозина са по-добре без жито. Защото все повече хора се прищипват по корема след багет, пица или хляб. Често без алергия към пшеница или цьолиакия. Изследователи от цял свят се справят с тази нова непоносимост. И някои от тях стигат до осъзнаването, че пшеницата ви разболява и напълнява - и може би всички ние трябва да се справим без пшеница.

Зърното не е на устните на всички от бестселъра на американския автор Dr. Уилям Дейвис, който твърди, че пшеницата не само разболява червата, но и цялото тяло. Посланието преминава и все повече хора доброволно се отказват от зърното. „Без глутен“ също се превърна в истинска хранителна тенденция. Но колко опасна е пшеницата всъщност и на кого вреди? Има някои нови открития в зърното, които могат да гърмят в стомаха и червата. Тъй като глутенът, както се смяташе отдавна, е по-малък проблем.

5 въпроса за пшеницата в проверката на фактите

1. На кого вреди житото?

Определено има клинични снимки, които са свързани с пшеницата. Консумацията на пшеница е направо опасна за пациенти с Цьолиакия или Алергия към пшеница. Около 0,1 процента от всички хора в тази страна страдат от алергия към пшеница със симптоми, вариращи от стомашно-чревни оплаквания до задух. Около един на 1000 души страда също от целиакия, автоимунно заболяване, което се основава на непоносимост през целия живот към адхезивния протеин глутен. Протеинът причинява тежко възпаление на чревната лигавица.

Но какво, ако хората не могат да понасят пшеница, но не страдат от цьолиакия или алергии? В тези случаи това може да е чувствителността на пшеницата. Но глутенът (протеин в пшеницата) не винаги е причина за оплакванията. Настоящият фокус на изследванията: определени вещества в зърното, инхибиторите на амилаза трипсин - накратко ATI - дразнят чревната лигавица. Чувствителността на пшеницата не е напълно изяснена, но изглежда, че някои хора са по-чувствителни към ATI. Това може да доведе до влошаване на заболявания в червата, но и извън червата (евентуално ревматизъм, множествена склероза, диабет тип 2). Все още не е известно защо тялото реагира защитно на ATI, но хората с чувствителност към пшеница са по-добре без зърното. Някои FODMAPS или лектини в пшеницата - аглутинините от пшеничен зародиш - също могат да играят роля за чувствителността на пшеницата. Броят на засегнатите се оценява на 5 до 15 процента. Вече раздразненото черво изглежда повишава чувствителността: 30 до 50 процента от пациентите с раздразнено черво могат да бъдат засегнати от чувствителността на пшеницата.

Пшенични болести с един поглед:

Чувствителност към пшеница: Това е Непоносимост към съставки в пшеницата като инхибитори на амилаза трипсин (ATI). След като ядат пшеница, засегнатите страдат от коремна болка, газове и диария, но са възможни и главоболие, умора или мускулни болки. Все още няма тест за ясна диагноза. Провежда се чрез процес на елиминиране, ако целиакия и алергията към пшеница могат да бъдат изключени.
Цьолиакия: Това е вродено заболяване. След ядене на глутен се развиват тежка диария и болка. Без последователна безглутенова диета, червата на червата ще се регресира с времето - усвояването на хранителни вещества и витамини ще намалее. Резултатът са сериозни симптоми на дефицит, поради което засегнатите трябва стриктно да избягват глутена. Диагнозата се поставя чрез биопсия на тънките черва.
Алергия към пшеница: При тази алергична реакция имунната ни система реагира на компонентите албумин и глутен, които се намират в пшеничното зърно. След консумацията му възникват стомашно-чревни оплаквания. Дори вдишването на брашнен прах може да бъде проблематично, което да доведе до обриви и астма. Трябва да се избягват пшеница и други зърнени култури, съдържащи глутен. Диагнозата се поставя с помощта на кожен алергичен тест.
WDEIA: Зависима от пшеница анафилаксия, предизвикана от физическо натоварване, е алергична реакция към омега-5 глиадин, която се проявява само във връзка с физическа активност. Около два часа след хранене, упражненията или колоезденето могат да доведат до чревни или дихателни проблеми и/или обрив. Трябва да се избягват пшеница и спелта, понякога ръж и ечемик също. Диагноза: Чрез водене на хранителен дневник и тест за алергия.

2. Прави пшенична мазнина?

Зависи от качеството и количеството на пшеницата. Ако ядем много бял хляб, тесто за пица, тестени изделия и печени изделия, това натоварва тялото и метаболизма. Ако искате да направите нещо добро за себе си, трябва да ядете въглехидрати в умерени количества и във възможно най-пълна форма. Бобовите растения като леща и боб, пълнозърнест хляб, пълнозърнести макарони са - ако се понасят добре - част от балансираната диета и осигуряват витамини и микроелементи, а фибрите в тях са храна за нашите добри чревни бактерии.

Загубата на тегло чрез пропускане на пшеница обикновено има проста причина: Няма светли печени изделия, бяло брашно и следователно много готови продукти и сладкарски изделия. Отслабването е по-лесно и често води до подобряване на симптомите на ревматизъм, инсулинова резистентност и високи липиди в кръвта.

3. Не се разбирам добре с хляба - каква може да е причината?

Днес за съжаление едва ли има естествена ферментация в производството на тесто. Бързият индустриален хляб се обработва за рекордно кратко време - изкуствените добавки ускоряват „втасването“ на тестото. Но само ако тестото се остави да "втаса" достатъчно дълго, съставките в зърнените култури ще бъдат по-смилаеми. Учени от университета в Хохенхайм установили: колкото по-дълго, толкова по-лесно се смила. Само след пет часа ходене хлябът е значително по-смилаем, но са възможни и времена за ходене от 12 до 18 часа.

Бавно печене - защо „бавният“ хляб е по-здравословен и по-лесно смилаем

4. По-здравословни ли са продуктите без глутен?

Глутенът е протеин в зърното, който прави тестото еластично. Дълго време медицинските специалисти смятаха, че именно тази част от пшеницата толкова много хора понасят зле.

Подозрението предизвика истински бум на продукти без глутен. Но трябва да правите разлика: За всички, които страдат от пшенична алергия или цьолиакия, безглутеновата диета всъщност е от съществено значение. Глутенът не е задължително спусъкът за чувствителност на пшеницата. Често това са други вещества в зърното (включително ATI, вижте по-горе), които предизвикват симптомите.

Ако не е задължително да минете без глутен, не бива и вие. Изследователите установяват, че ако пропуснете ненужно пшеница, ръж и спелта, за да избегнете съдържащия се в тях глутен, можете да изложите на риск сърцето и здравето си. Причината: Тези, които избягват пълнозърнести храни, често консумират по-малко здравословни фибри и по-малко витамини от група В, подозират изследователите. Източник: Lebwohl et al., BMJ, 2017).

И дори ако трябва да избягвате глутена по здравословни причини, специалните продукти без глутен не винаги са най-добрият избор. Специализираните храни са не само скъпи, те често се разтягат с всякакви изкуствени помощни средства, нишесте, захар и сол. По-добре: Използвайте възможно най-често естествени алтернативи без глутен като елда или просо, които също осигуряват много фибри.

5. По-добре от пшеницата - какви алтернативи има?

Пълнозърнестите зърнени храни съдържат всички компоненти на зърното и много хранителни вещества, като протеини, витамини и минерали от група В, както и фибри. Когато купувате зърно, дайте предпочитание на пълната форма, ако е възможно от биологично земеделие. Дали поради непоносимост или за да внесе по-голямо разнообразие в менюто: Има някои добри алтернативи на пшеничното зърно. Ето селекция - със и без глутен.

Зърнени храни, съдържащи глутен:

Правопис: Роднината на пшеницата е една от най-старите ни зърнени култури. Счита се, че спелтата е дори по-здравословна от пшеницата. Тъй като ядковите зърна не само съдържат повече, но и по-качествени протеини. Може да се използва за печене по същия начин, както при пшеницата и спелтата и осигурява много витамини от група В, както и много магнезий и цинк.

Лимец: Златистожълтият му цвят показва високото съдържание на каротеноиди. Лимецът е един от древните сортове зърно.

Емер: Emmer също е древно зърно, което е много подходящо за биологично отглеждане поради своята твърда обвивка. В допълнение към здравословните фибри, той съдържа и много магнезий, цинк и желязо.

Безглутенови зърнени култури:

Елда: Предлага се също като булгур и тестени изделия, както и смлян z. Б. за палачинки. Дървесът е добър източник на протеини и магнезий.

Чист овес: Понася се добре и от цьолиакия и е означен като „без глутен“. Продуктите, които не са декларирани, могат да съдържат малко количество пшеница, ръж или спелта. Това „замърсяване” започва на полето. Безглутеновият овес се отглежда и преработва отделно.

просо: Съдържа около 11 процента здравословен протеин, без глутен и също така осигурява витамини и желязо.