Пшеница Колко нездравословно е зърното и го прави тлъсто
Пшеница: Колко нездравословно е зърното и го омазнява?
26 октомври 2014 г. - 11:29 ч
Бестселърът "Weizenwampe" поляризира - това твърдят експертите
Пшеницата е основна храна от хилядолетия. Но от няколко години се казва, че продуктите от пшеница са нездравословни. Казва се дори, че пшеницата ви прави дебели и болни. Поне така твърди американският лекар Уилям Дейвис в бестселъра си „Weizenwampe“. Но какво е в претенциите? Диетологът Моника Бишоф ни обяснява.
Провокират изречения като „Ядещите пшеница по-рано умират“ или „Пшеницата е риск за здравето“. Но по кои точки книгата всъщност е вярна? Първото му твърдение е, че пшеницата ви дебелее. Моника Бишоф от Центъра за хранителна медицина в Мюнхен казва: "Това е много просто: Ако ям твърде много от нещо, получавам мазнини и особено пшеница. Пшеницата е в пица, на рула, в сладкиши. И когато го направя ако ям прекалено много пшеница, ще напълнея. " Тя обяснява, че толкова много хора са отслабнали без пшеница: "Това не е нищо повече от нисковъглехидратна, което означава диета или диета с намалено съдържание на въглехидрати. Спестявам калории. И когато спестявам калории, отслабвам."
Препоръчителната дневна нужда от въглехидрати е около 1100 калории (264 грама). Това би се постигнало например с четири и половина пшенични ролки. Така че проблемът не е в пшеницата, а в количеството.
Освен това авторът твърди: Пшеницата ви разболява! Но това не се дължи на "виновния глутен". Виновни са други протеини в зърното, които са се променили. Междувременно всъщност има нови открития. Моника Бишоф знае: "Това са алергени, които са в протеина. Това са определени пратеници, които след това предизвикват алергии или непоносимост." Тези вещества са естествена защита, която предпазва зърното от вредители. Веществото се съдържа в протеините в ендосперма на зърното. Досега е известно, че при някои хора имунната система реагира на глутеновия протеин - в най-лошия случай с хронично възпаление в червата.
Нова диагноза "синдром на чувствителност към пшеница"
Фактът, че собствената защита на зърното от вредители също съдържа дразнители за нас, е нов. Този протеин се нарича ATI (амилазен трипсинов инхибитор). Нашата имунна система реагира на него, както на патогенни микроби. Може да възникне възпаление - не само в червата. След това някои се чувстват уморени или им е трудно да се концентрират. Изследователите наскоро започнаха да говорят за алергии или непоносимост към пшеницата като диагноза "синдром на чувствителност към пшеница".
Авторът вярва, че това е така, защото зърното е свъдно и е отглеждано неестествено. Понастоящем се изследва дали условията за отглеждане на протеина в зърнените култури играят роля. Има обаче някои индикации, че продуктите без глутен не са непременно здравословното решение.
Диетологът намира едно нещо за книгата изобщо не лошо: "Че мислите малко къде можете да намерите пшеница навсякъде. Но че трябва да се справите напълно без нея, това не трябва да бъде. Просто трябва да ядем по-малко от това, което е в нея. "
Твърде едностранното хранене може да увеличи непоносимостта. Продуктите от пшеница в менюто веднъж дневно не представляват проблем според диетолога. Ако имате баланс на калориите си под контрол и - макар и да звучи грубо - яжте балансирана диета, поне трябва да сте пощадени от пшеничната крушка.