Псевдозърна - безглутенова алтернатива на пшеницата
Но все повече хора търсят алтернативи на тези видове зърно по различни причини.
Така наречените псевдозърна, например киноа, елда или амарант, имат известно визуално сходство с известни видове зърнени култури.
Въпреки че не принадлежат към ботаническата група треви, те могат да се използват по много подобен начин.
На тях се отдава голямо значение, особено в контекста на диета без глутен. Тъй като амарантът, киноата и Ко имат вкус и са естествено без глутен.
От какво се интересуваш?
Какво е псевдозърно?
Растенията, от които се получава зърно, като пшеница и ръж, обикновено принадлежат към рода на сладките треви. Много видове треви се използват като култури по целия свят. Псевдозърното, от друга страна, не принадлежи към сладките треви и по този начин не към истинските зърна.
Псевдозърната включват
Амарантът и киноата са сред растенията с лисича опашка, които са широко разпространени по целия свят, докато елдата е растение от възли.
Както при истинските видове зърно, се използват семената, някои от които са известни още като ядки. Те са по-малки от зърната на истинските зърна. Те също имат различни свойства - бързо ще забележите това, когато готвите.
Един мой приятел създаде красиво илюстриран сезонен календар. Това ви дава добър преглед на сезонните и регионалните плодове и зеленчуци.
Проектиран с любов в Хамбург и отпечатан върху висококачествена рециклирана хартия.
Моята препоръка, ако търсите смислен подарък или ако искате сами да се сприятелявате.
В миналото псевдозърната са били част от традиционната диета в различни части на света, а в някои и до днес. Те имат по-нисък добив от реалните видове зърно и следователно се отглеждат само в промишлена степен в малка степен.
Бумът на псевдозърната обаче се увеличи значително през последните години. Това със сигурност се дължи на (действително или възприемана) непоносимост към глутен, но също и на тенденцията към по-осъзнати диети.
Безглутеновата диета е свързана с ограничения. В интернет често може да се прочете обратното. Предполага се, че авторите никога не са се опитвали съзнателно да избягват храни, съдържащи глутен, и да постигат същите резултати (например при печене).
Псевдозърната обаче са ценни и вкусни храни. Но те не отговарят на „типичните“ хранителни навици в Централна Европа, които са доминирани предимно от зърнени продукти.
Псевдозърнести сортове
Амарант
Маите и инките знаеха, че амарантът е здравословна и необикновена храна. Днес амарантът има печата на суперхрана и е относително лесно достъпен.
Навремето амарантът се наричаше "Хуаутли" или "Кивича".
Псевдозърното беше отдавна забравено - но от 80-те години на миналия век се отглежда с биологично качество в Централна Европа.
Днес малките семена, които са подобни на синапените, се считат за добре поносима алтернатива на зърнените храни, съдържащи глутен. Здравословните съставки правят амаранта все по-популярен.
Особено харесвам пукнатия амарант като малка закуска след тренировка.
Елда
Елдата отдавна е прашните органични неща от магазините за здравословни храни. Малко не обичан, но добре познат като цяло.
Елдата се счита за суперхрана от няколко години и е забелязала огромен скок в популярността.
Във всеки случай елдата обогатява здравословната кухня, защото съдържа много ензими, жизненоважни вещества, висококачествени минерали и лесно смилаеми протеини.
Мисля, че „елда така. Алкална закуска за тези, които са гладни. Но не откровение за мен. Други хора обаче оценяват ядковия вкус.
Канихуа
Канихуа идва от Андите и е свързана с растението киноа.
И двете са безглутенови, много богати на хранителни вещества псевдозърна.
Canihua е много популярен заради съставките си, въпреки че вкусният, мек, ядков вкус със сигурност е решаващият фактор.
Независимо дали е като гарнитура, пуканки или съставка за хляб, торта или пудинг - Canihua е изключително гъвкав.
В Германия „бебешко киноа“ е много трудно да се получи. (Веригата дрогерии dm някога го имаше в обхвата си за кратко.)
Семена от чиа
Мексиканската чиа била известна още на древните маи. Те използвали семена от чиа като основно хранително и лечебно растение.
Сега семената от чиа са известни и в Европа. Chia има забележителни съставки и свойства, които предизвикаха истински бум на chia.
Съдържанието на калций, желязо, омега-3 мастни киселини и разтворими фибри е изключително високо, което прави Chia добър избор за балансирана и здравословна диета.
Особено харесвам подути семена от чиа, "чиа пудинг".
Киноа
Южноамериканската псевдозърнеста киноа е един от най-добрите растителни източници на протеин в момента.
Особено забележително: Киноата съдържа много незаменими аминокиселини. Факт, който е доста необичаен за растителните храни.
Минералите в киноата също многократно надвишават количеството, съдържащо се в обикновените зърнени храни.
В допълнение, „Inka зърно“ е без глутен.
така че ако сте на диета без глутен, киноата е добър избор. Може да се използва по много начини и реже особено добра фигура като гарнитура или в салати. Използвам киноа като булгур.
Разлики със зърнените култури
За разлика от реалните видове зърно Основната разлика между псевдозърната е, че те не съдържат глутен. Глутенът е протеин, който се съдържа в много реални видове зърнени култури. Нарича се още лепкав протеин, тъй като неговите лепкави и свързващи свойства му позволяват да постигне типичната консистенция на хляб, сладкиши и други продукти, направени от зърно.
Готвенето и печенето с псевдозърно е много различно от това с "класическо" брашно, направено от зърно. (Пшенично брашно и брашно от спелта например.)
От различните видове брашно се правят теста, които се слепват, благодарение на съдържащия се в тях глутен. Този компонент липсва в псевдозърната, така че брашното не може просто да бъде разменено 1: 1. За да се постигне свързващ ефект, при готвене с амарант, киноа или елда трябва да се използват други съставки за създаване на „адхезивни свойства“. (Повече за това по-долу.)
Сортовете псевдозърна са семена, които по консистенция са подобни на ориз или маково семе, въпреки че елдата е малко хрупкава и зърнеста. Вкусът на псевдозърната също се различава от този на истинските зърна.
Съставки на псевдозърна
От няколко години псевдозърната се рекламират като суперхрана. Всъщност те се различават от истинското зърно по съставките си. Съдържанието на протеини, мастни киселини и някои минерали е преди всичко разликата между истинското зърно и псевдозърното.
Amaranth & Co. обикновено съдържат повече протеини. Статиите за псевдозърната се занимават основно с аминокиселините, които те съдържат. Той е преди всичко лизин, който е незаменима аминокиселина и играе важна роля в клетъчното делене, растежа на костите и изграждането на мускулите.
Това, което намирам за по-важно, е съдържанието на полиненаситени мастни киселини, които се намират в индустриално произведените храни само в много малки количества, ако изобщо са.
Що се отнася до минералите, псевдозърната също са впечатляващи. Амарантът и киноата съдържат високо съотношение на магнезий, желязо, калций, фолиева киселина и калий, което е значително по-високо от това на пшеницата. Елдата със своето съдържание на магнезий и калий също има здравословно предимство пред истинското зърно.
За кого е подходящ псевдозърното?
Както можете да видите, аз съм фен на амарант, киноа, семена от чиа, канихуа и елда. Зърната са основно подходящи за всички хора, които нямат алергии или непоносимост към семената.
В моя кръг от познати псевдозърната се използват като „нормална“ храна.
Разбира се, ако тестени изделия, хляб и т.н. изведнъж трябва да бъдат пропуснати от менюто, тогава се търсят алтернативи. За щастие сега наистина има много рецепти за псевдозърна. Трябва обаче да имате определена готовност да се включите в нови храни.
Печете хляб с псевдозърно
Глутенът в брашното гарантира, че хлябът и печените продукти се слепват и тестото не се разпада. Глутенът сега липсва в псевдозърната.
Следователно, когато печете с псевдозърна, трябва да използвате допълнителни свързващи съставки. Тук могат да се използват различни храни - в зависимост от това дали имате алергии или сте на веганска диета. Psyllium обвивка на прах (каква дума!) Или нишесте (брашно от маранта, царевично брашно, картофено брашно и др.) Може да се използва като свързващо вещество, например.
Но не можете да печете „истински“ хляб само с псевдозърна. Резултатът е по-скоро в посока „протеинов хляб“, защото семената трябва да бъдат накиснати.
Често срещани въпроси за псевдозърната
Каква е разликата между пшеница и елда?
На пръв поглед името на двата вида зърно подсказва нещо общо. Но всъщност двете растения са много различни по произход и по своите свойства. Докато пшеницата е сладка трева и следователно един от истинските видове зърнени култури, елдата е спор, който първоначално идва от Азия.
Вкусът на елдата е напълно различен от този на пшеницата. Вкусът му е орехово-пикантен и малко тръпчив. Най-голямата разлика между двете семена е фактът, че за разлика от пшеницата, елдата не съдържа глутен.
Каква е разликата между амарант и киноа?
Амарантът и киноата принадлежат към семейство лисича опашка. Те се различават значително по външния си вид, тъй като семената на амаранта са по-малки от тези на киноата. Що се отнася до вкуса, амарантът е малко горчив от киноата.
Съществуват и разлики по отношение на хранителните вещества. Киноата има повече витамин В1, витамин С и витамин Е, докато амарантът, който е по-богат на мазнини, се класира със значително повече калций и магнезий.
И двете семена имат висок ефект на ситост, което се дължи на високото съдържание на фибри в амаранта и на сложните въглехидрати в киноата.
Просото е псевдозърно?
Има не само псевдозърна, които не съдържат глутен. Най-добрият пример за това е просото. Растението, от което произхождат малките, жълти зърна, принадлежи, като пшеница, овес, ръж и други зърна, към сладките треви и по този начин към истинските зърна.
Независимо от това, просото не съдържа глутен и следователно е напълно подходящо за всички хора, които страдат от глутенова непоносимост или цьолиакия.
Просото е едно от най-богатите на минерали зърна и съдържа също ценни антиоксиданти. Може да се използва по различни начини в кухнята и изненадва със своя мек вкус.
Бебетата могат ли да ядат псевдозърнеста каша?
Тъй като псевдозърната имат много ползи за здравето, родителите се чудят дали могат да дадат на децата си здравословните гранули като зърнена каша. Но семената определено не са подходящи като храна за бебета или малки деца.
Амарантът и елдата съдържат танини, които натоварват храносмилателната система, а киноата съдържа сапонини, които могат да атакуват чувствителната чревна лигавица.
През първите две години от живота в менюто не трябва да има псевдозърна. Децата от 2-годишна възраст могат да консумират само малки количества амарант, киноа или елда.
Е псевдо-зърно за кучето ОК?
Amaranth & Co. също предлагат добра алтернатива на пшеницата, която се използва в много видове кучешка храна, за кучета. Кучетата също могат да страдат от непоносимост към глутен и се нуждаят от безглутенови хранителни компоненти. Това може да бъде киноа, амарант или елда, някои от които вече се използват в готовата за консумация храна за кучета.
Трябва обаче да се отбележи, че киноата съдържа сапонини, които могат да доведат до чревни възпаления. За да се предотврати абсорбирането на тези вещества от кучето, киноата трябва да се измие добре няколко пъти преди готвене.
Как да съхранявате псевдо зърно?
Псевдозърната обикновено не се продават на едро, а в пластмасови опаковки. Въпреки това, семената, независимо дали са бухнали или смлени, и други храни, направени от тях, не трябва да остават в тази опаковка.
По-добрата алтернатива е буркан с винт. Този тип опаковка се е доказал в продължение на десетилетия и предлага ефективна защита срещу влага и вредители. Съхраняват се на хладно и сухо място, киноа и ко. Може да се съхранява много месеци.