Пържолата от сьомга е нашият съвет за избора, като същевременно се зачита околната среда

сьомга

Яде се прясно в суши, пуши се на препечен хляб или се готви във фолио, сьомгата несъмнено е любимата риба на французите. Проблемът е, че от 80-те години на миналия век, както и другите видове, той е жертва на прекомерен риболов и популацията му рязко намалява. Освен това има различни органични замърсители като тежки метали или остатъци от пестициди. Затова коя сьомга да купим, без да застрашаваме нашето здраве и това на околната среда ?

Избор на пържола от сьомга: кои видове да предпочитате ?

Една от разликите между тихоокеанската и атлантическата сьомга е по-ниската стойност на ПХБ (полихлорирани бифенили, забранени от 1987 г., но все още присъстващи в околната среда), която е по-ниска при тихоокеанските видове. Това се обяснява с чистотата на морското дъно, по-добре запазено в този океан. Що се отнася до съдържанието на DDE, остатък от пестицид, който също се намира в отглежданата в сьомга сьомга, стойността му е много ниска, независимо от вида. Друг елемент, който трябва да се вземе предвид, атлантическата сьомга идва 93% от земеделието, докато тихоокеанската сьомга продължава да се взема 88% от океаните.

Дивата алясканска сьомга е естествено богата на астаксантин, естествен антиоксидантен цвят, особено в скаридите. Във фермите обаче това оцветяване не съществува поради храната, дадена на рибите. Следователно им се прилагат синтетични добавки, за да намерят розов цвят. По-естествено, тъй като също не получава антибиотично лечение, дивата алясканска сьомга също е естествено замърсена с тежки метали. Морето тук обаче е едно от най-слабо замърсените, така че все още е добра алтернатива. Обърнете внимание, че отглежданата във ферма сьомга е по-богата на омега 3, защото е по-мазна от дивата сьомга.