Пържола тартар

Тартарът от Beefstart е храна само за истинските си ценители. Татарската пържола, сурова пържола в груб превод, се готви от говеждо или конско и дължи името си на татарските хора, които са имали репутацията да ядат сурово месо, държано притиснато под конското седло.

тартар

Появявайки се в началото на 20-ти век, когато придоби популярността си във Франция - на белгийската верига - като пържола à l’Americaine, тартарът на пържолите има произхода на името, но е малко неясен. Големият френски майстор Жорж Огюст Ескофие го представя в книгата си Le guide culinaire (издадена през 1921 г.) под името steak à l’Americaine, сервиран без яйце, но със сос от тартар.

От друга страна, изданието на Larousse Gastronomique от 1938 г. го представя под името тартар за пържоли, поднесено с яйце и без сос. Каперсите обаче, определящата съставка на сос тартар, са останали един от отделните атрибути при сервирането на тартар пържола.

Има няколко варианта на рецептата, известни с това име. Някои леко мариноват месото за 30 минути, други го сервират веднага, с яйце отгоре и останалите съставки наоколо, готови за комбиниране; първите използват сосове като Табаско, Уорчестър или соя, горчица и алкохол (коняк или Шери), за да овкусят месото, а вторите го сервират с майонеза. Сравнително класическа рецепта предлага използването на няколко филета от хамсия.

Рецептата по-долу е препоръката на cevabun.ro, но вкусовете са свободни да се проявят.

[предупреждение] Тъй като месото и яйцата се консумират сурови, наложително е те да се набавят от безопасен източник, който удостоверява здравето на животните и да са много пресни. [/ предупреждение]

Време за подготовка: 20 минути (плюс 30 минути на студено)

съставки:

  • 400 грама телешко месо
  • 1 супена лъжица кафява горчица (ароматизирана, не гореща)
  • 1 чаена лъжичка сос Табаско
  • 1 супена лъжица сос Уорчестър
  • 1 супена лъжица коняк
  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 1 чаена лъжичка настъргана сол
  • 1 връх нож прясно смлян бял пипер

    за сервиране
  • 2 супени лъжици кисели каперси
  • 4 кисели краставички
  • 2 зелени лука
  • 2 яйца
  • черен хляб, ръж или бисквити

Тартарската пържола се сервира веднага, с филийки препечен хляб или солени бисквити.