Пържола от телешко филе със сос от зелен пипер

Търсете само в заглавието на рецептата

Пържола от телешко филе със сос от зелен пипер

NGV mbH, снимка: фотостудио TLC

Обобщение

Използвайте рейтинговите звезди, за да ни кажете какво мислите за тази рецепта. Просто кликнете върху броя на звездите, които искате да дадете на рецептата:

Средната стойност се формира от всички изпратени потребителски оценки.

съставки

Приготвяне на пържола от телешко филе със сос от зелен пипер

Изплакнете пържолите от филето и подсушете с кухненска хартия. Оставете маслото да се нагрее много в голям тиган. Поставете пържолите в тигана и ги разтъркайте от двете страни на силен огън за около 1 минута, за да се получи тънка кора. Използвайте шпатула за завъртане, а не вилица, за да не повредите месото.
Намалете температурата до умерен огън, така че първоначалната кора няма да се засили значително и вътрешността на пържолите ще се готви бавно. Сега добавете маслото.
За кървава пържола е необходимо време за печене от около 2 минути на страна. Ако месото трябва да е розово, се изисква допълнително време за печене от 3 минути. Ако искате вашата пържола да бъде приготвена, оставете я в тигана за общо 6 до 7 минути от двете страни. След това извадете пържолите от тигана и ги увийте в алуминиево фолио. Почивайки пържолите, месният сок се разпределя равномерно.
Деглазирайте печеното с месния бульон или бульона. Разбийте крема с бъркалката до гладка смес, разбъркайте нишестето. Извадете зърната пипер от саламурата и ги намачкайте леко. Подправете соса с пипер и коняк и оставете всичко да заври. Накрая подправете със сол.
Подредете пържолите върху предварително загряти чинии и ги покрийте със соса. Ориз или багет са перфектни като гарнитура. Една лятна салата от листа превръща ястието в пълноценно хранене.

Съвети: Феновете на пържолите обичат да обсъждат подробно правилната подготовка на месото. Новодошлите в готвенето не бива да се дразнят от това - има няколко точки, които са от решаващо значение по време на приготвянето, но останалото е въпрос на вкус. Най-добре е да извадите пържолите навреме от хладилника, така че месото да не изпитва температурен шок по време на печенето и по този начин да стане жилаво. Не добавяйте сол преди пържене (това ще премахне водата) и пържете в тигана наистина горещо, така че да се образува хубава коричка.

Можете също така да обикаляте пържолите за кратко от двете страни на силен огън и след това да ги приготвите при 160 ° C във фурната.

Вариация: Билковото масло е класика със пържола. Ако искате да го направите сами, трябва да го приготвите предния ден, защото той трябва да се охлади след приготвяне. За билковото масло разбийте 100 г масло със стайна температура с бъркалката на ръчния миксер, докато стане на пяна. След това сгънете 2 до 3 супени лъжици ситно нарязани билки (напр. Магданоз и лук) и посолете маслото. Оформете готовото билково масло на блокче или руло и поставете в хладилника, увито във фолио.