Пържола Ето как работи перфектната пържола - FIT FOR FUN
Мечтата за перфектната пържола: Във втората част на нашата поредица звездният готвач Кристиан Юргенс показва как пържолата може да бъде красиво нежна и ароматна у дома.
Разбира се, че можете да сготвите пържола. И сигурно е и на вкус. Или може би беше твърде жилав, или ароматът не се получи оптимално. Но тук става въпрос за перфектната пържола - която се топи на езика, е сочна и лека и ви кара да се поберат. Кой по-добре да ни обясни как да направим това от най-добрия готвач в Германия: Попитахме Кристиан Юргенс (44). Главният готвач на ресторант Überfahrt в Seehotel Rottach-Egern не само беше удостоен с третата звезда на Мишлен през ноември 2013 г., но също така беше обявен за готвач на годината от 2013 г. Gault Millau. Той разработи лесна за готвене гурме рецепта за нас с пържола. Първият му съвет: Успехът започва с пазаруването ...
Главен готвач на годината: Кристиан Юргенс
Станции на кариерата му: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, той готвеше за Йорг Мюлер и Eckart Witzigmann, в Überfahrt от 2008 г. (seehotel-ueberfahrt.com)
Награди: 2 звезди на Мишлен (от 2002 г.), спечели гласуването на читателите на Diners Club (2012 г.), Gault Millau Chef of the Year (2013 г.)
Можете да намерите новини и повече за Кристиан Юргенс на christian-juergens.de
Пътят към перфектната пържола
1. Техника на рязане Просто не режете пържолите твърде тънки, иначе е по-добре месарят да ги нареже!
2. Омазняване Намажете нарязаните зеленчуци и гъбите върху леко намаслената тава, след това полейте с още малко масло и подправете с черен пипер.
3. Ароматрик Месото лежи върху решетката над тавата със зеленчуците. Месният сок се улавя и ароматът се разпределя перфектно.
4. Контрол С цифров термометър можете да отчитате топлината извън фурната.
5. Завършете Накрая нарязваме с остър нож на филийки с размер на хапка и сервираме.
Тук отидете на рецептата на звездния готвач: Говеждо с пикантни гъбни зеленчуци!
3 основни съвета на Кристиан Юргенс:
1. Качество = вкус
Що се отнася до месото, първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е най-доброто качество. Той може да вкуси толкова добре, колкото суровината може да произведе. Мога да разчитам на моите редовни доставчици, с които знам къде и как са израснали животните. Купете месото си от доверения месар, а не просто от никъде!
2. Месо от юница за сочна пържола
Зърното е важно за добрата пържола. Фините жилки от мазнини трябва да преминават през парчето. Те придават вкус и поддържат месото сочно. Използвам само юници. Това са женски млади говеда от една до година и половина, които все още не са се отелвали. Тук все още се предлага сравнително рядко месо от юници (засега то представлява само 10% на пазара), но е с отлично качество. Той е финозърнест, деликатен и особено ароматен. Друго предимство: Често идва от паша. Чувствайте се свободни да попитате вашия месар за юници. Може би той може да ви го вземе! Ако е възможно, трябва да идва от региона.
3. Правилната дебелина
Пържолата не трябва да се реже твърде тънко. Винаги си режа пържолите с дебелина 4 сантиметра. Ако пържолата ви е с дебел ръб - определено я оставете включена! Мазнината е важен носител на вкус, разпределя се в тигана при пържене и осигурява още по-добър вкус. Ако искате да ядете по-малко мазнини, трябва да ги премахнете само след приготвяне или да ги отрежете в чинията. Между другото: ако животинските мазнини идват от здрави животни, те не са нездравословни за нас, хората!