Пържете в много олио - за какво да внимавате

Може би най-популярният и най-често използван метод за готвене. По този начин могат да се направят прости, бързи и много хрупкави деликатеси. Помислете за пържени картофи или различни панирани ястия. Колко деликатес, но за съжаление и най-нездравословен. Тъй като готвенето в много масло поглъща много масло по време на пържене, особено панирани неща, така че дори здравословна и относително нискокалорична храна се превръща в истинска калорична бомба до края на пърженето.

Различните храни абсорбират масло в различна степен. Зависи от водното съдържание, големината, структурата на храната, дали е панирана или не, каква температура пържим в олио и за колко време. Но като цяло увеличението на маслеността в храната може да достигне до 10-20% до края на печенето.

Но пърженето в масло е нездравословно не само поради по-високия прием на калории и мазнини, но и поради вредните вещества, генерирани по време на пърженето, които ние също внасяме в тялото си заедно с храната.

Структурата на маслото е съответно използването. по време на нагряване се променя и е нездравословен за организма т.нар. той се превръща в транс-мастни киселини и също се образуват канцерогенни продукти на разлагане. Колкото повече загряваме маслото и колкото повече пъти използваме едно и също масло за пържене, толкова повече се увеличава делът на тези вредни вещества.

---