Пържете тофу правилно - гответе-яжте-на живо
«Съвети, трикове и вкусни соеви рецепти за готвене у дома»
Откакто веганската кухня се покачи, тофуто почти стана част от отношението към живота. Вегетарианските и веганските ресторанти предлагат разнообразни ястия от тофу, които са много вкусни, стига да не се опитате да ги приготвите у дома. Тъй като обработката на чувствителното бобено сирене изисква умения и подходящо оборудване. Обясняваме как се прави тофу и ви показваме как правилно да търсите тофу, за да има вкус в бъдеще, ако сами приготвите заместителя на месото.
Вегетарианците и веганите ценят соевия тофу
Дори ако соята попадна в заглавията заради генетично модифицирани семена, тофу е от съществено значение за вегетарианците. Ако искате да сте на сигурно място, се обръщате към органичното тофу, производителите на което не използват генно инженерство. Соевите продукти са с много високо съдържание на желязо, което ги прави ценни храни. Не само веганите или азиатската кухня разчитат на нискокалоричния заместител на месото, който също е пълен с хранителни вещества като калций, магнезий, мед, калий и желязо, но и здравословни консуматори на месо. Между другото, 100 г соев тофу има само 72 калории. С тази мощна храна можете уверено да ядете два пъти.
Преди пържене: От боба до продукта
Азиатската кухня познава използването на соевия тофу от почти 1000 години. Името идва от китайското "to" означава "боб", "fu" означава "curdle". За производството сушените соеви зърна се накисват за една нощ. По този начин те набъбват и стават меки. По време на производството те се смилат, за да създадат бяла каша, направена от соя. Това се филтрира през кърпи. Получавате ценното соево мляко, както и соевия сладкиш, окара, който се използва или като неутрална съставка за печене, или като храна за животни. След това соевото мляко се смесва с коагулант, нигари, като лимонена киселина, магнезиев хлорид или калциев сулфат, така че се създава вид гъсто мляко. След това чрез пресоване се получава характерната форма на блока.
В зависимост от това колко е изцеден продуктът, се създават различните видове тофу.
Пригответе тофу за всеки вкус, а не само за вегетарианска кухня
Шима-дофу
За разлика от обичайната азиатска кухня, вместо коагулантите в Окинава (Япония) се използва нормална морска вода. Шима-дофу, което в превод означава островен тофу, се пресова в по-големи блокове и има много по-твърда структура от нормалния естествен тофу. От него се получава отлична супа и се яде сурова, въпреки че е подходяща и за пържене.
Натурален тофу
Това е може би най-известният тип у нас. Вече можете да го намерите в почти всеки супермаркет. Този соев тофу е неутрален и твърд като млада фета. Става особено вкусно, ако е енергично мариновано преди приготвяне. Поради неутралния си вкус, няма ограничения за въображението по отношение на рецептите. Джинджифил, чесън, къри, соев сос - както показват много рецепти, това са абсолютни фаворити.
Пушено тофу
Консистенцията му е малко по-твърда от тази на естествения тофу и когато се пуши над букови трупи, има фин опушен аромат. Това го прави популярен топинг върху хляб, нарязан на тънки филийки.
Подправен тофу
Можете да го намерите предимно в азиатските магазини. Сортовете с водорасли, билки или подправки са особено популярни. Те се добавят към тофуто преди процеса на коагулация и по този начин усъвършенстват вкуса му.
Копринено тофу
Това е фино, меко и много кремообразно. Структурата, която може да получи само чрез много внимателно, внимателно натискане, напомня на кремообразен кварк. Може да се използва за приготвяне на вкусни десерти като мус под шоколад за веганска кухня.
Как да търсите правилно тофу ... не е тайна
Всички видове тофу, с изключение на варианта с коприна, могат да бъдат пържени отлично и са черешката на тортата за много ястия. Не напразно вегетарианската кухня разчита на тях като заместител на месото. Неутралният универсал съчетава азиатското кулинарно изкуство с това на Запада. Просто трябва да знаете колко гъвкав можете да го приготвите. Тук сме обобщили съвети и трикове за рецепти за тофу.
За да може да търси тофу правилно, водата трябва да излезе
Тъй като влагата пречи при пърженето, продуктът от соя трябва да се изсуши. Най-лесният начин да направите това е да го нарежете на филийки, да го изложите върху кухненска хартия и да го покриете с това. След това идва кухненска дъска и тенджера, пълна с вода като тежест. Това ще изтласка излишната вода от масата.
Вкусът трябва да влезе
Сега сухите филийки тофу все още са много безвкусни. Любителите на соевия тофу също го наричат на галено „хамелеонът в кухнята“ и го използват за много рецепти. В зависимост от това кои вкусове предпочитате, филийките се мариноват. Съвет предварително: Маслото в маринатата ще затвори „порите“ и вкусът ще остане навън. Така че, моля, не добавяйте масло към маринатата. Ето няколко рецепти за тофу, които непременно трябва да опитате:
Не можете да замените кубчета бекон, нали?
Това е грешно. Вегетарианската и веганската кухня определено са добри, а също и здравословни. Но все пак много убедени вегетарианци пропускат вкуса и усещането за вкус на хрупкави пържени кубчета бекон. Трудно е да се повярва, но кубчета веган бекон могат да бъдат направени с малко ресурси:
- 250 г соево тофу, изцедено и нарязано на кубчета 2 - 3 мм
- 2 глави лук, нарязани на кубчета
- 1 чаена лъжичка червен пипер на прах, благородно сладко
- 1 чаена лъжичка пушена сол - дим от хикори
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици неутрално, отопляемо масло
Загрейте маслото в добър чугунен съд и смесете първо всички останали съставки и след това добавете. Най-добре е да изпържите две порции, докато станат хрупкави. Фалшивият бекон е готов!
Грил марината за заместители на месото
Всъщност много помага много, защото тофумаринадите трябва да са много пикантни. Например можете да смесите 2 супени лъжици соев сос с малко черен пипер, сол, билки от Прованс и 2 скилидки чесън и да получите средиземноморски вкус. Ако замените билките с джинджифил, ще получите фина азиатска нотка. Тук има безброй възможности, но те се превръщат в перфектно удоволствие само когато са правилно запечени. Остатъците от марината трябва да бъдат запазени за сотиране.
И сега идва топлината
Извадете тофуто от маринатата и подсушете. За да бъдат всички парчета хубави и хрупкави, най-добре е да ги превърнете в нишесте. Ако искате повече вкус, можете да използвате и сусам. Много тънки филийки е по-добре да се запържват без черупка, тогава ще получите хрупкави резултати през и през.
Соевият тофу се залепва лесно в тигана. Поради тази причина покритите тигани от незалепващи тигани Le Creuset или Squality например са подходящи, за да може тофуто да се пържи правилно. Но чугунените тигани от Skeppshult също вършат отлична работа тук. За да се създаде хубава коричка, са необходими голяма топлина и достатъчно мазнини. Можете да използвате неутрално масло за пържене, но можете да използвате и ароматизирано масло. Важно е само съответното масло да издържа на високи температури.
Загрейте добре тигана и олиото точно до точката на дим и след това запържете филийките за няколко минути от всяка страна. След първото изгарящо изгаряне намалете котлона и продължете да пържите, докато парчетата станат хубави и кафяви от долната страна, едва след това обърнете. Внимавайте, тъй като остатъчната влага излиза, тя може да се пръска много. След това обезмаслете върху кухненска хартия. Смесете останалата марината с олио, печен сусам или фин зехтин също е вкусно и изсипете върху парчетата за печене.
Пържени по този начин получавате хрупкави, пикантни филийки тофу, които са чудесни за салати или сандвичи. Веганите ще се радват и по-специално вашите всеядни гости ще бъдат изумени колко вълнуващ може да бъде вкусът на вегетарианската кухня, ако можете да изпържите тофу правилно.