Пържено рибено мляко с чили майонеза и хрупкава зелева салата Чили и ванилия

Рибното брашно се среща най-често в (коледната) рибена супа, въпреки че има голям култ сред готвачите и ценителите. Текстурата му е най-подобна на тази на костен мозък или телешко месо, а използването му в кухнята може да бъде подобно. Хрупкавата козина се вписва добре за кремообразния контраст, но кафяв мас тост също се съчетава с пълния си сладък вкус. Можем да го срещнем например при Lajos Bíró, който го сдвоява с кърваво ризото в по-екстремен улов, но той също е представен на наградената плоча Bocuse D’or от Tamás Széll. Сизард Тот, прочутата проститутка на Солта, която отвори врати преди няколко месеца, прави сушено рибно мляко, което записва на поздравителна стена с букет от билки на масата. Ален Чапел, бивш готвач с три звезди от Мишлен, един от основателите на френската кухня Nouvelle, го изпече със сметана и гъби и му даде холандски сос. Япония е една от малкото страни, където се смята за истинска гурме закуска, името й е ширако, тук се сервира сурова, в суши ресторанти, като свежа темпура или на скара през зимния сезон. За тези, които не харесват особено идеята за рибено мляко, дори когато е извадено, препоръчвам потапянето на салата от майонеза и зеле, както чудесна пържена риба, така и печена пуйка.

---