Пържени картофи - рецепта на баба - рецепти на Лора Адамаче
Пържени картофи, рецепта на баба ми
Знам, че звучи странно, но го изядох за първи път papanasi prajiti само преди няколко години, точно преди четири години. При едно от пътуванията ни до страната спряхме за една нощ в хотел в Арад и там се случи чудото. След доста вкусна точитура поръчах палачинки със сирене със заквасена сметана и сладко, много пухкав и, най-малкото, вкусен.
Спомням си, че след като се качих горе, се обадих на майка си и я попитах защо никога не ни е правила пържени папани? Татко направи най-добрите варени папанаси, които съм опитвал досега, ще публикувам и това рецепта за папанаси възможно най-скоро, но никога не пържете.
Е, миналата година подреждах книгите на баба си и в една от тях попаднах на изветрял лист с рецептата за папанас. Още една мистерия! Ако баба, перфектна домакиня, имаше рецептата за папанаси, как така не се сещам някога да я ям? Тъй като този лист беше доста изпитан и тъй като се доверявам на всички негови рецепти, го направих и измислих някои пухкави папанаси и ароматно, чудо.
Не правя папанаси много често, въпреки че ги обожавам, но вчера ми липсваха баба ми и нейните папани, така че не мислех много за това и направих рецептата за папанаси на баба си.
За някои папанаси, както е в книгата, бабата каза, че кравето сирене трябва да е мазно и много добре отцедено, брашното да се пресява два пъти, за да ги изпържи в тиган с дебело дъно и огънят да е малък.
Пържена папая (9 броя) - съставка
- 300 г извара
- 200 г брашно
- 1 или средно
- 50 г захар
- 1 чаена лъжичка бакпулвер (4 g)
- 1 чаена лъжичка пълна с настъргана портокалова кора
- 1 щипка сол
- 1 шушулка ванилия/1 пакетче ванилова захар
- 500 - 600 ml фъстъчено масло или слънчогледово масло
Как се правят пържени папани с извара?
- Изцедете изварата в сито, покрито с марля, за 1 час. Дори и сиренето да изглежда добре отцедено, добре е да го направите. След като сиренето се отцеди, сложете го в купа, добавете яйцето, солта, настърганата портокалова кора, семената от ванилия, захарта и солта. Разбъркайте до гладка смес.
- Смесете брашното с бакпулвера и го прекарайте два пъти през сито. Постепенно го добавете към тестото за папанаси и разбъркайте, докато получите меко, но компактно тесто. Аз, отначало, разбърквам с лъжица, след което замесвам тесто на ръка леко на прах с брашно.
- Много е важно крайното тесто да има мека, леко лепкава консистенция. Ако тестото е твърде дебело, папаните няма да са пухкави.
- Поставете тестото на работната повърхност, напудрена с брашно. Изравняваме го на ръка, след което го разстиламе внимателно с прахообразния с брашно факалет в лист с дебелина около 1,5 см. С кръгла форма от около 4 cm Ø изрязваме папаните и след това с по-малка форма изрязваме центъра на всяка папана.
- Поставете маслото в тиган с дебело дъно на слаб огън и когато се затопли, добавете папаназията. Изпържих две папани наведнъж. Запържете ги от двете страни, докато се зачервят равномерно.
- Изваждаме ги върху чиния, застлана с абсорбираща кухненска хартия, и ги оставяме да се отцедят добре.
- Сервираме папанасии със заквасена сметана и сладко от горски плодове или горчиви череши. Избрах сладкото от горчиви череши и го напудрих с канела.
- Баща ми излезе вкусен и много пухкав, сигурен съм, че и вие ще направите същото! Добър апетит!