Пържени картофи - По-добре дебел, отколкото тънък потребителски прозорец Hessen

Пържени картофи - pixabay.com_.jpg

Пържените картофи - чисти с кетчуп, като гарнитура към шницел или пържола - са класика у дома или в ресторант. Ако са хрупкави отвън и меки отвътре, те ще бъдат изядени както от деца, така и от възрастни.

Не всички картофи изглеждат еднакво

Тесните пръчици от сурови картофи, които се пържат дълбоко в гореща мазнина, са изобретение от Белгия. Белгийският вариант се нарязва малко по-дебело в сравнение с германските пържени картофи.

Тъй като формата влияе на вкуса и консистенцията, външният вид играе определена роля при покупката.

Тънките пържени картофи ще бъдат хрупкави отвън. Те могат да бъдат празни вътре, тъй като топлината напълно изпарява картофената смес.
Ако пържените картофи са по-дебели, ще им отнеме повече време, за да станат хрупкави.
Вълнообразните пържени картофи имат по-голяма повърхност, така че повече мазнини да могат да се усвоят при пържене.

Видът на препарата определя съдържанието на мазнини

Пържените картофи обикновено могат да бъдат закупени замразени в магазините. Ако се приготвят във фурната, със 150 калории на 100 грама, те съдържат значително по-малко мазнини от пърженето. С 320 калории на 100 грама пържените пържени картофи имат двойно повече енергия, но обикновено са по-хрупкави. Използването на фритюрник с горещ въздух е добра алтернатива на традиционното пържене в дълбочина, тъй като не се нуждае от допълнително масло и пържените картофи пак ще са хрупкави. Съдържанието на калории във фритюрника е подобно на това в чипса от фурната.

Пържени картофи, приготвени от картоф на прах

В сектора за бързо хранене пържените картофи са много търсени, тъй като са сравнително евтини и се произвеждат бързо в сравнение с други продукти за бързо хранене. Обаче отнема известно време, за да се запържат дълбоко замразените картофени пръчици, докато се сварят и станат хрупкави.

От няколко години съществува нов метод на производство, подобен на крокетите.Суровината за тези пържени картофи не са дълбоко замразени сурови картофени пръчици, а картофена пудра. В допълнение към картофите, това се състои от растително масло, нишесте, протеин на прах, сол и сгъстители и се смесва с вода, за да образува равномерна маса. Картофената маса се пълни в устройство със сито. Чрез пресоване на картофената смес през ситовата вложка, равномерно оформени пържени картофи с всякаква дължина могат да се добавят директно към горещата мазнина. Там им трябват само около две минути за пържене.

Тъй като потребителят очаква пържени картофени пръчки, произведени от сурови картофи, когато поръчва пържени картофи, и такива, направени от тесто на прах от картофи, това трябва да бъде етикетирано съответно. Освен това тези пържени картофи не са чисто растителни, тъй като протеиновият прах може да се получи от пилешкото яйце. Това е особено важно за страдащите от алергии да знаят.

Направете пържени картофи сами

За да спестите време, вкъщи често се използват замразени пържени картофи, които трябва само да се изпържат или приготвят във фурната. Но приготвянето на пържени картофи самостоятелно не отнема много време в сравнение с приготвянето на варени картофи, тъй като и двата вида подготовка изискват първо картофите да се белят. Ако искате да направите пържени картофи, обелените картофи трябва само да се нарежат на пръчки с ширина около 1,5 сантиметра. Картофите са особено хрупкави, ако картофените пръчици се поставят в купа, пълна с вода, тъй като това премахва част от нишестето. След накисване, парчетата картофи се подсушават с кухненска хартия и се смесват добре с масло, сол и червен пипер на прах в купа. След това картофените пръчици се разстилат върху хартия за печене, застлана с хартия за печене и се пекат във фурната за около 30 минути. Обръщането на пържените картофи след около половината от времето за печене гарантира, че те са хрупкави от всички страни. Готовите пържени картофи могат да се поръсят със сол, ако е необходимо.

Приготвянето на самонарязаните пържени картофи във фритюрника отнема малко повече време, тъй като пръчките се запържват предварително в горещо олио, след като са накиснати и изсушени. След това ги сложете във фритюрника за втори път, за да завършите готвенето и да постигнете желаната хрупкавост.

Пържени картофи, да, но умерено

Пържените картофи имат лоша репутация поради високото съдържание на мазнини и енергия. В края на краищата, съдържанието на калории се утроява от около 70 калории в 100 грама варени картофи (варени картофи, картофи с яке) до 320 калории във картофи от фритюрника. Твърде честата консумация на пържени картофи в съчетание с цялостна нездравословна диета и липсата на упражнения увеличава риска от затлъстяване и вторични заболявания като диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Ако ви се прииска по-често пържени картофи, можете да помислите за избор на вариант с нискокалорична фурна у дома, вместо да го приготвяте във фритюрника. Това също има предимството, че не е необходимо да изхвърляте никакво масло.

Пържени картофи и акриламид

Акриламидът се образува, когато храните се обработват при високи температури, когато храните съдържат протеини и въглехидрати. Такъв е случаят при печене, печене, печене, скара, както и при пържене на картофени и зърнени продукти. Количеството образуван акриламид е важно, тъй като Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) потвърди, че акриламидът в храната увеличава риска от рак за хора от всички възрасти.

Но с правилния препарат, образуването на това вещество може да бъде значително намалено: