Пържени картофи от фритюрника с горещ въздух (рецепта)
Пресни пържени картофи Лично аз харесвам нашия фритюрник по дължина по-добре от класическите пържени картофи, приготвени в много мазнина. Под прясно, наистина имам предвид прясно, Така че не прясно от плика във фризера, а прясно от домашно обелени картофи и нарязани на пържени картофи - без никакви добавки.
На първо място, обаче, изборът на картофи вече определя кулинарното пържене от фритюрника.
Всеки вид картофи има свои характерни свойства и всъщност има много различен вкус. Брашнените картофи са изключени от самото начало. Би трябвало восъчен или поне Предимно восъчни Бъдете картофи. Както е известно, не може да се спори за самия вкус.
Особено популярните картофи за приготвяне на пържени картофи включват например сортовете Анабел, Белана, Бербер, Дита, Инова, Лейди, Лора, Лейла, Линда, Никола, Принцеса, Ренате или Селма. Вкусът на един и същ картоф обаче може да се промени драстично отново по време на съхранението. Единственото нещо, което помага тук, е: изпробвайте го и намерете картофа, който е най-вкусен за вас.
Приготвяне на пържени картофи от фритюрника с горещ въздух
В първата стъпка картофите се обелват и нарязват на ивици пържени картофи. Предпочитам дебелина около 8 мм.
Има страхотни фрези за пържени картофи, които могат да улеснят работата ви. Може да си струва, ако искате да нарежете пържени картофи за цял екип. За нашето домакинство за двама души обаче все още не съм успял да открия необходимостта от нож за рязане на стружки. С нормален кухненски нож рязането също е много лесно.
След това суровите пържени картофи се изплакват обилно със студена вода и внимателно се изсушават със стара кърпа за чай. Преди картофените пръчици да се смесят добре със супена лъжица масло, те наистина трябва да са наистина сухи. Не трябва да позволявате да мине твърде много време между отделните работни стъпки, в противен случай картофите отново ще отделят допълнителна вода, което по-късно води до кашави пържени картофи. Смесвам картофените пръчици и олиото с голи ръце, така че наистина да се гарантира, че всички пържени картофи са добре покрити в маслото от самото начало, преди да ги сложа във фритюрника с горещ въздух.
След като изпробвах 4 различни модела фритюрници, стигнах до извода, че ActiFry от Tefal е абсолютно идеалното устройство за приготвяне на пържени картофи. И тъй като не обичам да чета инструкции за работа с часове, това е ActiFry Express за мен абсолютно идеалното устройство.
Това просто означава: Поставете картофите, затворете капака, задайте часа, започнете. Управлението е обяснено изцяло интуитивно поради няколкото пуристични опции за настройка. Просто страхотно!
ActiFry Express е температурен ограничена до 150 градуса, не може да се настрои друга температура. При други фритюрници с горещ въздух, където можете да настроите температурата поотделно, трябва да имате предвид, че маслото не трябва да става по-горещо от 170-180 градуса, за да не могат да се образуват канцерогенни вещества. За повече информация относно топлината за пържене в дълбочина вижте моята обща статия за пържене в дълбочина.
От моя гледна точка порция от около 700-800 грама картофи е максималното количество за постигане на идеален резултат. Според инструкциите за експлоатация, устройството може да се използва за пълнене на порция пържени картофи до 1500 грама, но тогава, според собствения ми опит, това няма да бъде толкова голям резултат по отношение на дори хрупкавост.
След това споменатите 700-800 грама картофи са с дебелина около 8 мм Готови за сервиране за около 20-25 минути. Картофите са само осолени или подправени в самия край. Не трябва да чакате твърде дълго, преди да сервирате, за да не се омекнат отново картофите.
Като здравословно и леко потапяне с пържени картофи, билковият кварк също има страхотен вкус.