Пържени картофи - основна храна на Öcher; Нашият Аахен
от Hannelore Follmer Публикувано на 7 декември 2016 г. Актуализирано на 7 декември 2016 г.
В допълнение към Printen, основните храни в района на Öcher определено са "puttes", sauerbraten, оризови палачинки и разбира се "пържени картофи".
Йохер просто нарича картофените пръчки „пържени картофи“, всъщност те се наричат „пържени картофи“, което идва от френски и означава „пържени ябълки“. Това обаче не е съвсем правилно, защото не говорим за ябълки, а за картофи - пържени картофи de terre!
Но това, което е почти сигурно е, че „картофите“ са измислени в Белгия. Вече можете да прочетете това в Астерикс том XXIV - „Астерикс сред белгийците“. Римляните варят масло, за да се излее от палисадите върху настъпващото белгийско звено. Когато белгийците нападат римския лагер, те се чудят какво прави врящото масло. „Какво е това за пържени картофи?“ Но вместо отговор римлянинът пада „като чувал с картофи“. И тогава се роди идеята за „картофите“. "Картофи? Картофи? "Пържени във пържола ... картофени картофи ... Трябва да говоря с столовата за това!"
Ако вярвате на Павел Илегемс, св. Тереза Авилска е изобретила пържените картофи. Доказателство за това е картина от Франциско Ризи, испански придворен художник, който рисува „Тереза в кухнята“ през 1676 година. Света Тереза отглеждала картофи в манастирската градина. На снимката можете да я видите в пълна с дим кухня с тиган в ръка и с много въображение можете да видите половин картоф, лежащ в маслото, пара.
Друга история разказва, че „картофите“ са измислени преди около 350 години в Динан/Намюр в Белгия. Рибарите от Маас провеждаха фестивал там всяка година в края на риболовния сезон. След това рибата, която била твърде малка, за да се продаде, била пържена в гореща мазнина и след това ядена от хората. След като обаче зимата дойде много рано и Маас беше замръзнал, вече не беше възможно да се лови и фестивалът заплашваше да бъде отменен. Но един риболовец каза „риба или никаква риба, ние празнуваме!“ И като заместител на малката риба, картофите се нарязват на тесни ивици и се хвърлят в горещата мазнина. Пържените картофи имаха толкова добър вкус за хората, че този нов вид картофена подготовка първо се разпространи в Лимбург и през германската граница до Аахен. Дълго време Аахен беше първият и единствен германски град, в който се приготвяше тази „ориентирана към хората“ храна.
Когато майка ми приготвяше пържени картофи, ние, децата, щяхме да се радваме много. Едва ли имаше нещо по-вкусно. Но работата дойде преди удоволствието. Пържените картофи бяха пържени в дълбока бъбречна мазнина, която взех от месарница на Hubertusplatz. Карах надолу по Weberstrasse на моя скутер и донесох 5 килограма телешка мазнина, опаковани в пакетчета от 500 g, увити в пергаментова хартия, всеки с щампа във формата на телешка глава. Назад беше трудно изкачване нагоре, но знаех за какво полагам тези усилия. Заедно с по-голямата ми сестра и майка ми обелихме огромни планини от картофи, изключително дебели, така наречените "картофки картофи".
За да не им стане кафяво, те бяха поставени в кофа със студена вода. Тъй като бяхме 8 души вкъщи (имам 5 братя и сестри), няколко килограма се събраха! След това дойде работата, която най-много обичах да правя, картофите трябваше да бъдат нарязани на дори пържени картофи. Това беше направено с помощта на "фритър", картофите бяха притиснати през острия нож и картофените пръчки излязоха отзад. Сега картофите бяха предварително пържени на порции в гореща бъбречна мазнина. След това трябваше да се охладят отново, преди да бъдат пържени накрая, докато станат златисто жълти и хрупкави. Накрая добавете малко сол и готово. "Картофите" вкусваха особено вкусно, когато не бяха сервирани в чинията, а в хартиени торбички точно като в "кабината за пържени картофи", тогава ги предпочетох и на всичкото отгоре голяма купчина лъвска горчица от Дюселдорф изключително гореща!
Когато като дете посещавах баба си, имаше три неща, които тя можеше да направи, за да ме направи щастлива. От една страна с лимонени сладкиши, от друга страна като ми направи „супа от фридолин“ (супа с торби с юфка във формата на животни, включително малки люлеещи се коне) и трето, когато тя направи „пържени картофи“. Тя набързо обели няколко картофа, наряза ги на „пържени картофи“ с острия си картофен нож и ги сложи в горещата мазнина. Тя използва стара чугунена тенджера и скимер. Тя отгатна температурата по усещане. Но „пържените картофи“ винаги бяха вкусни!
Днес „пържените картофи“ обикновено се пържат в растително масло, бъбречната мазнина почти не се предлага, въпреки че вкусът на „пържените картофи“ е много по-добър. Можете да попитате вашия месар или може би кланицата. Приготвените с него „пържени картофи“ обаче не могат да бъдат описани като „вегетариански“. Но доброто растително масло е истинска алтернатива.
В Брюж (Белгия) има дори музей, който е посветен изцяло на темата „фрита“ (фламандско име за „картофи“) от 2008 г. Повече информация можете да намерите на www.frietmuseum.be. Това е първият и единствен музей, посветен на това вкусно лакомство. Музеят се помещава в изброена сграда от 1399 година. Изложбата е посветена на следните теми на 3 етажа: история на картофа, първата му поява в Белгия, исторически устройства като машини за белене на картофи, чип машини, снимки, произведения на изкуството и видеоклипове, които показват перфектното производство на „картофи“. И разбира се тук можете да ядете и „пържени картофи“!
Това, което днес се сервира като „пържени картофи“, често не заслужава името. Най-често те се правят от замразени картофи, печени във фурната, непържени, хвърлени в стара мазнина, пържени твърде горещи или твърде студени. Приготвянето на вкусни „пържени картофи“ е изкуство. Но ако обърнете внимание на няколко точки, всеки може да ги научи.
Така че сега идва това, което всички чакаха. Рецептата за "пържени картофи 1А":
Обелете картофите, нарежете ги равномерно и ги поставете в голяма купа със студена вода и оставете царевичното нишесте да излезе. Изхвърлете водата с нишестето. Изсушете добре картофените пръчици!
Загрейте бъбречната мазнина, ако нямате или я получите, използвайте добро растително масло, което може да се нагрее до висока температура, напр. Б. фъстъчено масло. Първо загрейте мазнината до 130 - 140 градуса С.
Тайната на добрата „пържена“ се крие в пърженето й два пъти. В първия процес на пържене във фритюрник "пържените картофи" се пържат дълбоко на малки порции при 130-140 градуса С в продължение на 5-6 минути (не приемайте твърде много наведнъж!), Отцедете и оставете да се охладят. След като всички картофи са предварително изпържени и охладени, загрейте отново мазнината по-високо. Сега трябва да се достигне температура от 170-175 градуса С (не по-висока!) Сега запържете предварително запържените картофени пръчици за още около 3 минути, докато станат златисто жълти и хрупкави. Отцедете добре мазнината, подправете със сол и се насладете!
Пожелавам на всички много забавление с подготовката и приятен апетит!
Не използвайте използваната мазнина повече от 8 пъти, след това я заменете с прясна.
Не добавяйте прясно масло към старото.
Ако не правите „пържени картофи“ дълго време, трябва да вземете и нова мазнина, дори ако използвате само старата няколко пъти. Тъй като мазнината се окислява при контакт с кислорода във въздуха и се образуват токсични вещества.
Не пържете други храни в същата мазнина.
Не оставяйте никакви чипове, останали в мазнината.
Вие определено правите най-добрите „картофки“ сами! Ако искате да се насладите на пържени картофи от "сепарето", трябва да опитате там, където има добри. Със сигурност ще намерите и едната или другата „вкусна пържена пърга“ в Аахен, но досега съм ял най-вкусните в Белгия! Можете да опитате z. Б. Кати Frietnesse ("може би най-уникалният фритюрник в Аахен"), Maier-Pevelings ("най-шикозният магазин за фритюр в Аахен"), "Frittenbruder" в Корнелимюнстер, в Kelmis "Frit Inn" (преди "Bei Ralf"), "Friterie New Quinta "в Eynatten, в Маастрихт" Frituur Reitz ", Baraque Michel във Високите Fens (винаги изрязани на ръка) или ...
Можете да получите преглед по много закачлив начин с помощта на „Квартет Fritten Buden“, който се предлага в магазините от 2013 година. Получавате информация за броя на сосовете, цените, броя на гостите, разстоянието до точката на три държави и т.н. Повече ▼. Представени са 32 щанда с чипове: Lecker, smakelijk и très délicieux!
Започвайки от Белгия, през Аахен, „фритът“ завладява цяла Германия и останалия свят. Тук при нас всяка година се продават около 300 000 тона замразени стоки на гише, което съответства на около 1 милиард порции „пържени картофи“. Освен това има порции, които се консумират в сергии и ресторанти. Невероятни суми!