Пържени картофи - Burger King прави най-доброто - Stiftung Warentest
съдържание
Burger King има най-добрите пържени картофи. Само те са "добри". За Ikea, от друга страна, това означава „беден”. Не е толкова трудно за производителите и доставчиците да направят пържените картофени пръчки по-здрави.
Автомобилен механик идва на щанда за пържени картофи. Той изяжда порция, след което казва на продавачката: „Знаете ли какво би помогнало за пържените ви картофи? Смяна на масло! “Старо масло за пържене, мазна, нездравословна храна - това не е шега, а реалност, както показва нашият тест за пържени картофи от седем вериги за бързо хранене и закусвални, както и от френска машина за пържене: Силно замърсена мазнина за пържене или лоши хранителни стойности, доставчици като Маккейн, Wienerwald и Ikea добра преценка. Пазарният лидер McDonald’s очевидно губи точки, тъй като пържените картофи съдържат много акриламид.
Колкото по-тънък, толкова по-дебел
Само пържените картофи Burger King са "добри" като цяло. Мазнината за пържене е наред, акриламидът не е проблем, факторът на хрупкавост е висок. Има само един момент, при който победителят в теста е отрицателен: съдържанието на мазнини. Това се дължи на рязането на пържените му картофи, тяхната форма. Те са дълги, тънки екземпляри, наречени фино нарязани. Повърхността им е голяма, което означава, че те попиват много мазнина при пържене. И точно затова те са необичайни с 15,5 процента мазнини на 100 грама пържени картофи. Само пържените картофи от McDonald’s и Kentucky Fried Chicken имат малко повече мазнина.
Дебелите, широки картофени пръчки (нормален разрез) от Северно море, от друга страна, са по-малко "наситени": Те съдържат добра трета по-малко мазнини от картофите Burger King.
Предимство за машината McCain
Това, което ни изненада най-много, беше пържените картофи на McCain. Те могат да бъдат закупени в някои станции на S-Bahn в Берлин, като шоколадови барове или кутии за напитки. От една страна, рекламата им „40 процента по-малко мазнини“ не обещава твърде много. Те имат най-малко количество мазнини (8,3 грама на 100 грама) и най-полезните хранителни стойности. Причината: Във вендинг машината те се нагряват с горещ въздух и не попадат отново в горещото масло, преди да бъдат продадени. От друга страна, във картофите вече се открива гнила мазнина, която може да дойде само от предварително пържене. Маккейн излезе само с "достатъчно".
Открихме вече изгнила мазнина за пържене не само в McCain, но и в Wienerwald Express. За да се запази типичният вкус на пържени картофи, доставчиците често само частично и не променят напълно мазнината за пържене. Но колкото по-дълго се използват мазнини и масла за пържене, толкова повече те могат да се променят, докато не се развалят. Не можете да опитате стара мазнина за пържене с горещи картофи, а по-скоро със студени.
Много нездравословни мастни киселини в Ikea
Картофите от Ikea се справят още по-зле. Те са особено богати на транс-мазнини: почти 15 грама на 100 грама мазнини. Тези пържени картофи не са подходящи за хранене за малки и големи: твърде много транс-мастни киселини имат отрицателно въздействие върху здравето. Следователно за Ikea оценката за качество на теста е „лоша“. Шведският мебелен гигант би могъл да подобри качеството на пържените си картофи, като използва мазнина за пържене в дълбочина с малко трансмастни киселини (виж "Трансмастни киселини").
Нездравословните мастни киселини нямат ефект върху вкуса. Това обяснява и защо пържените картофи Ikea постигат мечтаната оценка от 1,0 в сензорната система - както и Frites van Holland, които се предлагат в Karstadt. Те са много хрупкави, миришат и вкусват ясно като картофи и едва ли харесват мазнината за пържене. Пържените картофи от Burger King, Kentucky Fried Chicken и McDonald’s са сензорни „добри“.
Тайната на успеха във пържените картофи се крие във вкуса. Популярността на пържените картофени пръчици продължава да не намалява. Десетилетия наред са били изядени с голям апетит в немските ресторанти и столове: само през 2005 г. това е колосалните 146 000 тона. Повече от една трета от тях в McDonald’s, най-големият ресторант в Германия.
Обикновено твърде много като лека закуска между храненията
В зависимост от доставчика, нормалната порция тежи между 108 и 225 грама. Тъй като пликовете с пържени картофи не се пълнят от машини, а от хора, при един и същ доставчик може да има значителни колебания в теглото - до 50 грама в теста. Като малък трик, много хора умишлено държат торбите малки, така че картофите визуално преливат.
Някои ресторанти за бързо обслужване предоставят информация за хранителните стойности на техните ястия, например на гърба на капаците на тавите. Клиентите могат да изчислят колко калории консумират с бързата храна. Но ръка на сърцето: Кой търси под изданието?
Едно е сигурно: пържените картофи са нещо повече от лека закуска. Нормалната порция често осигурява повече от една четвърт от дневната потребност от енергия. Следователно почти всички пържени картофи в теста могат да се разглеждат като част от основното хранене за деца, но също така и за юноши и възрастни (вж. Таблицата за повече подробности).
Разбира се, сосовете, които вървят с него, също оказват въздействие, като една торба кетчуп (20 килокалории), например, е по-малко вредна от торба майонеза (145 килокалории). Ако добавите чийзбургер (300 килокалории) или currywurst (500 килокалории), енергийните нужди на възрастен са добре покрити. Салата във всеки случай би била по-здравословна.
Акриламидът може да бъде сведен до минимум
Репутацията на пържените картофи, че не са здрави, се дължи и на замърсителя акриламид. Открихме два пъти по-големи количества - в McDonald’s и Wienerwald Express. Ако крайната температура на мазнината за пържене е твърде висока, може да се образува този замърсител. Това се случва, когато суровите картофи са пържени във фурна или пържени. Пържените картофи са особено засегнати. При експерименти с животни акриламидът е канцерогенен и мутагенен, вероятно и при хора.
Досега няма ограничена стойност, а стойност на сигнала за ориентация (530 микрограма на килограм). Общото правило е да приемате възможно най-малко акриламид. Има много неща, които индустрията може да направи, за да сведе до минимум съдържанието във пържените картофи. Например, използвайте картофи с малко редуциращи захари и ги съхранявайте по-топли от обикновено при над четири градуса по Целзий. Фритюрниците с лесно контролируеми температурни профили също помагат за понижаване на акриламида.
Нов риск, наречен PFT
Също така открихме перфлуорирани повърхностноактивни вещества (PFT) във всички пържени картофи, група химикали, която се използва от пожарните като защитно покритие в дрехите, опаковките или като гасителна пяна от около 1950 г. Тъй като сега се счита за отровен, производството му бавно намалява. PFT сега са широко разпространени в околната среда, те се намират в питейната вода и други храни. Все още не е ясно колко опасен е PFT за хората. Ето защо понастоящем не можем да оценим намерените количества (вижте "Интервю").
Акриламид, PFT, транс-мастни киселини - те развалят апетита. И така, в заключение, нещо положително: Както всички мазни ястия, пържените картофи насърчават образуването на серотонин, който рядко се произвежда в организма през зимата, когато липсва светлина. Това означава: точно сега те правят щастлив.
Тази статия е полезна. 2463 потребители намират това за полезно.