Пържени храни торпедо кръста и кръвното налягане

Консумацията на пържени храни трябва да бъде ограничена не само защото това ви напълнява, но и защото продуктите от разграждането на маслата могат да бъдат вредни за нашето здраве. Изборът на масло е очевидно важен, тъй като съставът им ги прави повече или по-малко устойчиви на топлина. Испанско проучване, публикувано в списание Clinical Nutrition (1), показва, че консумирането на пържени храни (главно зехтин) повече от 4 пъти седмично е свързано с повишен риск от коремни мазнини и хипертония, но не развива метаболитен синдром.

пържени

Прочетете: Пържени храни: какво да правите, какво да не правите

Метаболитният синдром е термин, използван за описване на наличието на няколко аномалии - поне 3 - при рискови фактори: излишък на триглицериди в кръвта, нисък HDL холестерол, високо кръвно налягане, висока обиколка на талията, нарушен метаболизъм на глюкозата. Самият метаболитен синдром води до повишен риск от развитие на диабет тип 2 или сърдечно-съдови заболявания. Обикновено е свързано с наличието на излишна мазнина вътре в корема, висцерална мастна тъкан.

8 289 участници в това проучване (2813 мъже и 5476 жени, средно на 36 години) са част от проекта SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). По време на проследяването от около 8 години участниците отговаряха на диетичен въпросник на всеки две години със 136 въпроса, включително 2 за консумацията на пържени храни. Авторите определят „хранителен резултат“ въз основа на хранителния състав на посочените порции и честотата на консумация. Също така бяха събрани данни за медицинската история, начина на живот и социално-демографските данни.

През 6-та и 8-та година на проследяване бяха определени 5-те рискови фактора - маркери на метаболитния синдром. Консумацията на пържена храна, у дома или извън нея, е класифицирана в 3 честоти на консумация: 0-2 пъти седмично (изходно ниво), 2-4 пъти седмично и повече от 4 пъти седмично. 73% от участниците използват зехтин за пържене на храна у дома, 27% други източници на мазнини (масло, маргарин, слънчогледово олио, царевично масло).