Пържени артишок със сушени домати
Основното време за прибиране на артишок е от юни до октомври - това е времето, когато зеленчуците имат най-добър вкус! Можете да ги получите от нас на седмичния пазар, в магазините за деликатеси, на биопазарите или в добре заредените супермаркети. Артишокът може да се използва по много начини в кухнята: пица, тестени изделия, ястия на скара и риба могат да бъдат рафинирани с тези зеленчуци!
Пресният артишок трябва да се чувства твърд, а стъблото също да изглежда свежо и да не е изсъхнало. Колкото по-дълго е стъблото, толкова по-дълго артишокът може да се съхранява в хладилник. Артишокът, който обичаме да ядем, е съцветие на растение, подобно на трън, и принадлежи към цъфтящия зеленчук, който също включва броколи и карфиол.
Казва се, че артишокът има храносмилателни и понижаващи холестерола ефекти, поради което те могат да помогнат за предотвратяване на атеросклероза, наред с други неща. Един от многото механизми за понижаване на холестерола е високият дял на диетичните фибри в артишок: наред с други неща, те водят до повишена екскреция на жлъчните киселини, които се изграждат от холестерола. Горчивото вещество цинарин, което се съдържа в артишок, също стимулира метаболизма на черния дроб и жлъчката.
В нашата рецепта използваме сушени на слънце домати, много пресен розмарин и пресен лимонов сок, за да подчертаем финия вкус на артишока. Ако искате, можете също да изсушите доматите сами в автоматичния дехидратор - отнема известно време, но това е приятен начин за консервиране на домати.