Пърженето в тенджера без пръскане на мазнина - 6 заповеди Просто вкусно

Гответе всичко, само не и да свърши!

мазнина

Обичам кваркови топки, муценови бадеми и всички останали мазни бисквити. Какво изобщо не ми харесваше преди? Че всички са пържени. Не заради калориите, а защото ме беше страх от пържене в тенджерата. И особено преди горещите пръски мазнини. Професионалният фритюрник не е част от кухненското ми оборудване. Знаеш ли какво? Страхът ми беше напълно неоправдан. Пърженето в тенджера е детска игра - при условие, че се придържате към тези 6 заповеди. След като се разбере и нищо не може да се обърка.

  • 1. Изборът на подходящите масла и мазнини за пържене
  • 2. 6 заповеди за лесно пържене в тенджерата
    • 2.1. Заповед 1: Използвайте правилния съд
    • 2.2. Заповед 2: Използвайте много олио или мазнини
    • 2.3. Заповед 3: Изберете идеалната температура
      • 2.3.1. Няма повече страх от пържене
    • 2.4. Заповед 4: Печете малки количества на порции
    • 2.5. Заповед 5: пържете възможно най-кратко
    • 2.6. Заповед 6: Оставете храната да изтече
  • 3. След пържене в дълбочина: Какво се случва с маслото/мазнината?
    • 3.1. Може да се използва за съхранение на използвано олио за готвене?
    • 3.2. Как да разберете дали маслото/мазнината все още са добри?
    • 3.3. Какво да правим с олиото/мазнината след пържене?
  • 4. Кои храни могат да се пържат до златисто кафяво?
    • 4.1. Най-добрият вкус благодарение на тестото
    • 4.2. 27 неща, които трябва да сте изпържили - от класически до необичайни
  • 5. Пържене без масло - работи?

Изборът на подходящите масла и мазнини за пържене

Що се отнася до маслата и мазнините за пържене, мненията са различни. Някои казват, че точката на дим трябва да е висока. Другите казват, че съдържащите се мастни киселини са от решаващо значение. Какво получавам от „Германското общество за мазнини“ д. В. “научил?

За „хоби фритюрници“ като теб и мен почти всички масла и мазнини подходящ. Защото „пържене в дълбочина в сектора на домакинствата е некритичен ", така че служител на„ Германското общество за мазнини "д. V. ". Средства за вас: Независимо дали кокосово масло или зехтин - можете да използвате почти всякакъв вид за пържене. Да, наистина казах зехтин. Същността на материята е температурата на мастната баня. Стига това да не надвишава 175 ° C, Например, някои местни масла също са подходящи за горещата кухня. Въпреки това все още имам 2 съвета за вас на какво трябва да обърнете внимание при избора на масло/мазнина за пържене:

  • Най-добре е да използвате масла или мазнини, които са безвкусни. Това не засяга аромата на храната. Това означава особено за масла: предпочитат рафинирани сортове пред местни сортове. Харесвате ли типичния вкус на зехтин? Добре също!
  • За пържене по "по-здравословен" начин, по-добре Масло с поне 60 процента мононенаситени мастни киселини да вземете. Защо? От една страна, той е по-устойчив на топлина от маслата с висок дял на полиненаситени мастни киселини (напр. Ленено масло или шафраново масло). Това е по-добре, защото не развива рибни аромати и токсичен акролеин толкова бързо, колкото се загрява по-дълго. От друга страна, от хранителна гледна точка, той има по-добри свойства от твърдите мазнини с наситени мастни киселини.

Използвам предимно рафинирано рапично масло или понякога рафиниран зехтин. Тези сортове ми харесват най-много. Вие сте повече за Слънчогледово олио, фъстъчено масло или кокосово масло за вдъхновение? Също така добре, след това го поставете в тенджерата

Между другото: В кетъринг зоната, като магазин за чипове, не всички масла и мазнини могат да се използват без допълнителни шумове. Причината за това? Там се отопляват няколко пъти. Това означава, че към техния състав се прилагат специални изисквания, така че да не се произвеждат вредни вещества. В този случай се използват специални масла или мазнини за пържене.

6 заповеди за лесно пържене в тенджерата

След като въпросът за правилното масло/мазнина е изяснен, можете да започнете да пържите. Имам предвид кваркови топки, бадеми или чуро. Но не приготвен във фритюрника - много малко го има у дома. Но в гърнето. Какво трябва да имате предвид? Ето моите 6 заповеди за пържене в тенджера.

Заповед 1: Използвайте правилния съд

A е подходящ за пържене в дълбочина голяма тенджера с вместимост 4-5 литра за предпочитане. Поничките и други подобни имат достатъчно място в него, за да плуват. Това е добре, за да може да се готви равномерно навсякъде и кората да се образува правилно. Също така важно: Саксията трябва да е с висок ръб. Това предпазва от разпенване на мазнини и горещи пръски. Говорейки за това: поради тази причина използвам тигана по-рядко. Въпреки това можете и вие дълбоки тигани с високи джанти и woks използвайте за пържене в дълбочина.

Заповед 2: Използвайте много олио или мазнини

При пържене в тенджера се прилага следното: Храната трябва да бъде напълно покрита с масло/мазнина. Важно е то да може да „плува“, иначе само ще се пържи. Следователно идеалът е Съотношение на храната за пържене и маслото за пържене в дълбочина около 1:10.

Ето един пример. Да вземем топка кварк, която тежи около 30 g. Означава за вас: Необходими са ви около 300 мл масло за пържене във всяка топка кварк. Прави около 600 мл с две топки, около 900 мл с три топки и така нататък. Така че, ако искате да запържите няколко топки наведнъж, необходимото количество масло се увеличава съответно. Но не забравяйте: Ако твърде много топки са в пота наведнъж, резултатът ще бъде провал. Но повече за това по-късно в четвъртата ми заповед.

Заповед 3: Изберете идеалната температура

Ако искате бързо да постигнете целта си при пържене в тенджера с висока температура, ще се провалите. Трябваше сам да науча този урок. За съжаление, високата температура на масло/мазнина за пържене не скъсява времето за готвене на сладкиши, чипс и др. Вместо това храната потъмнява за нула време и все още е сурова вътре. Но много по-лошо: ако температурата е твърде висока, образуването на акриламид се ускорява в нишестените храни. Следователно винаги пържете в дълбочина в диапазона от 160 до максимум 175 ° C. Маслото/мазнината трябва никога над 180 ° C да се нагрява.

Най-добре бавната мазнина да се загрява бавно. Това предотвратява неприятните пръски, които лукът по кожата. Оставям това на моя сензор за готвене Perfect Cook от Bosch. Това прави правилния контрол на температурата парче торта. Просто прикрепям сензора за готвене към тенджерата и го активирам - това е всичко. От този момент нататък той непрекъснато контролира температурата на маслото и я регулира автоматично. Положителен страничен ефект: маслото не само се нагрява бавно, но и поддържа температурата постоянна благодарение на сензора за готвене. Ако съм честен, все още не знам кое от 9-те числа трябва да избера на плота си, за да поддържам температурата.

Няма повече страх от пържене

Колко пъти току-що се изгарях от горещи пръски мазнини. Безброй пъти! Нищо чудно, че винаги се страхувах от пържене. Моето спасяване? Сензорът за готвене PerfectCook от Bosch. Той постоянно контролира температурата в тенджерата и я регулира оптимално. Просто прикрепете сензора за готвене към тенджерата, активирайте го и изберете ниво 5. Отсега нататък винаги ще пържите в идеално закалено масло - без никакви неприятни пръски мазнини.

Как проверявате температурата на маслото, ако нямате сензор за готвене? За предпочитане с термометър или пръчка. За последното потопете дървена пръчка или дървена лъжица в мазнината. Ако върху него се издигнат мехурчета, маслото наистина е горещо. Едва след това трябва да добавите храната, която ще се готви.

Заповед 4: Печете малки количества на порции

Вече го посочих. Всъщност количеството пържена храна също определя „върха“ или „флопа“. В този случай: винаги само Печете малки количества едно след друго. Например 5-6 топки кварк или максимум 2 понички. Винаги зависи малко от размера на сладкиша. Ако твърде много храна попадне в тенджерата наведнъж, това в противен случай може да доведе до следните повреди:

  • Маслото/мазнината се охлаждат внезапно. Последицата? Тесто, панировка и ко. Попийте твърде много масло и станете кашисти.
  • Едва ли има място за плаване на храната, така че Не се развива правилно кората мога.
  • Храната отделя достатъчно вода общо, че Маслото блика от тенджерата. Така че Sauerrei е неизбежен! По тази причина също трябва Мократа или влажната храна трябва предварително да се изсуши. Същото се отнася и за замразените храни. Най-добре е да ги оставите за кратко да се размразят и след това да намалите.

Заповед 5: пържете възможно най-кратко

Разбира се, шприцовата торта или картофеният чипс естествено имат различно време за готвене. По принцип обаче може да се каже: Храна стига да е необходимо, но възможно най-кратко дълбоко пържени. Тогава храната не абсорбира толкова много мазнини. Но тук е първият момент на пържене на най-популярните сладкиши с един поглед.

Между другото, по-добре е, за подправяне след изпичане. Солта и другите подправки могат да променят топлинната стабилност на маслото/мазнината за пържене.

Заповед 6: Оставете храната да изтече

Звучи толкова светски, но след пържене в саксията, източването е наистина важно. Защото веднага след като печените продукти и съвместно охлаждане, те абсорбират излишната мазнина от повърхността си като гъба. Оттук и пържените храни Повдигнете от мазнината с решетъчна лъжица и отцедете върху кухненска хартия. След това подправете или подсладете и се насладете.

След пържене: какво се случва с маслото/мазнината?

Когато всичко се изпече, можете да оставите маслото/мазнината настрана и да я оставите да се охлади. Но какво тогава? Може ли маслото/мазнината да се използват отново? За да предвидите едно нещо: Масло/мазнина никога (!) не изхвърляйте през мивката.

Може да се използва за съхранение на използвано олио за готвене?

Хубавото е, че можете да използвате масло/мазнина за пържене Използвайте отново 3-4 пъти. Така че за вас това означава: не е необходимо да се изхвърля след всеки нов проект за пържене. За да запазите маслото/мазнината свежи възможно най-дълго, след пържене продължете както следва:

  1. Масло/мазнина оставете да се охлади.
  2. Масло/мазнина чрез едно сито с фини мрежи или филтър за кафещам. По този начин може да се премахнат трохи и галета.
  3. Масло/мазнина в едно Буркан с винт или стъклена бутилка да попълня. След това до следващата употреба Съхранявайте далеч от светлина и на хладно място.

Аз също етикетирам стъклото. С подробности за това колко често съм го използвал и за какво. Храна като риба и морски дарове оставят своя аромат в маслото/мазнината. Не е най-добрата комбинация със сладки понички или пържени картофи.

Как да разберете дали маслото/мазнината все още са добри?

Като правило използваното масло/мазнина за пържене може да се съхранява няколко седмици. Въпреки това, разбира се, може да се случи да се развали по-бързо от очакваното. Кога да изхвърлите вашето масло/мазнина?

  • Мирише лошо остър, силно очукан или "подобен на лак". Така също толкова строг, колкото и защитен агент за дървени мебели. Също така препратка към гранясало масло/мазнини? Ако мирише на орехи. Звучи странно, но всъщност е индикация за това.
  • Вкусът му е горчив, надраскванеили гранясал.
  • То се разпенва много силно при претопляне.
  • То започва да пуши рано при нагряване.
  • Горещото масло/мазнина е по-скоро вискозен

Вашето масло/мазнини са нараснали с течение на времето тъмен на цвят или е станало мътно? Да, случва се. Но не се притеснявайте, това не означава автоматично, че е лошо. В този случай заложете на носа и чувството си за вкус.

Какво да правим с олиото/мазнината след пържене?

По-малки суми Можете да използвате до 1 литър масло или мазнина Изхвърлете с остатъчни отпадъци. В идеалния случай това трябва да попадне в кошчето в плътно затворен контейнер. Например в пластмасова бутилка - да, дори ако пластмасовите и остатъчните отпадъци обикновено се разделят. По-големи количества масло/мазнина над 1 литър трябва да се използват в Двор за сметосъбиране или замърсяващо превозно средство да бъдат доставени.

Много е важно: олио/мазнина за готвене никога не го хвърляйте в мивката или тоалетната. В противен случай това може да доведе до запушвания в канализационните тръби.

Кои храни могат да се пържат до златисто кафяво?

Едва ли има ограничения при пържене в дълбочина в саксията. На теория можете да печете всичко в гореща мазнина - независимо дали месо, риба, зеленчуци или сладки лакомства като сладолед. Сериозно сладолед? Да, дори това е възможно! При условие, че го покриете със защитно тесто.

Най-добрият вкус благодарение на тестото

По принцип нишестените храни могат да се пекат по-добре от другите. Ето защо е препоръчително да ги използвате за някои зеленчуци, скариди и други подобни да се панира предварително или да се изтегли през тесто. Как подготвяте последното? Много лесно! Основната рецепта за четири порции тесто е смесена по следния начин:

  1. 1 яйце отделно и белтък с 1 щипка сол ударен сковано.
  2. яйчен жълтък С 100 г брашно, 125 мл мляко и 1 щипка бакпулвер Смесете в гладко тесто.
  3. Сгънете белтъците. След това потопете пържената храна по ваш избор за кратко в тестото и печете в горещата мазнина.

Основната рецепта, разбира се, също може да бъде разнообразна. Вместо мляко, например, можете Газирани напитки употреба - това прави тестото малко по-хрупкаво. Добре също: Вино или бира поставете. Това превръща тестото ви в класическо тесто за вино или бира.

27 неща, които трябва да сте изпържили - от класически до необичайни

Много и много златистокафяви деликатеси греят в пърженото небе. От класически сладки сладкиши до екзотична храна за пръсти - няма почти нищо, което да не можете да пържите. Имате ли нужда от малко повече вдъхновение? Ето ви селекция от сладки, солени и необичайни деликатеси.

Сладки и солени класики

  • Кваркови топки
  • Обезкостени бадеми
  • понички
  • Спрей торта
  • Чурос
  • Ябълкови пържени в бирено тесто
  • Kreppel псевдоним Berliner
  • Сладки картофи пържени
  • Аранчини
  • пържена риба
  • шницел
  • Пръстени от калмари
  • скариди
  • Зеленчуци като карфиол, лукови пръстени и гъби
  • Зеленчуков чипс
  • langos
  • Фалафелови топки

"Екзотичното"

  • Шоколадови барове като Snickers или Mars
  • лед
  • Ленти от авокадо
  • Тиквени пържени картофи
  • Маслини
  • Кашкавалени пръчици
  • Яйца
  • Тиквички цветя
  • Градински чай листа

Пържене без масло - работи?

Пърженето без масло всъщност е противоречие в термините. Горещата мастна баня е от съществено значение за типичния аромат и хрупкава коричка. Като алтернатива можете да използвате фритюрник с горещ въздух, за да спестите мазнини. Работи по подобен начин на малка конвекционна фурна. И се справя с много малко масло. Например, за приготвяне на сурови картофени клинове ви трябват само 1-2 чаени лъжички масло - значително по-малко, отколкото за пържене в тенджера. Но не забравяйте: Но типичните вкусове също отпадат.