Пържене - VIDAL
Ефектът от пърженето върху храната
Този метод на готвене се основава на потапяне на храната в мазна баня при много висока температура, от 140 до 180 ° C. Повърхностните протеини се коагулират, захарите се карамелизират, нишестетата стават по-смилаеми. При пържене е най-добре да избягвате масла от рапица или соя, маргарини, свинска мас и масло; предпочитайте фъстъчено, слънчогледово, царевично, масло от гроздови семки или смес от масла, предназначена за тази цел. Топлочувствителните витамини, като витамин С, са частично унищожени чрез пържене. Между храната и пържената баня се осъществява обмен: водата излиза от храната, маслото влиза в нея.
