Пържене и безопасност на храните Hermes

Пиле, пуйка, свинско и пържени картофи са примери за храни, които могат да се приготвят във фритюрник. Въпреки че тези артикули често се купуват в ресторант, пърженето също е популярен начин за готвене в домашната кухня. Пърженето в дълбоко в горещо олио обаче може да бъде изключително опасно. Горещото масло може да изгори кожата и да предизвика пожари. Неприготвянето на храна до безопасна температура може да доведе до болести, пренасяни с храна. Следващата информация предоставя важни насоки за избягване на наранявания при пържене у дома и за гарантиране, че храната се приготвя при безопасна температура.

Какво е пържене на мазнини за пържене?

Дълбокото пържене е метод за готвене, който може да се използва за приготвяне на храни като пържено пиле, пържени картофи и картофени чипсове. Процесът включва потапяне на храна в изключително горещо масло, докато достигне безопасна минимална вътрешна температура. Когато храната е изпържена правилно, тя ще бъде гореща и хрупкава отвън и приготвена безопасно в центъра. Дълбокото пържене е много бързо и ако се направи правилно, унищожава бактериите.

Опасности при пържене

Маслото за готвене може да достигне температури над 200 ° C. При готвене при тази температура трябва да се вземат изключителни предпазни мерки, за да се избегне изгаряне или запалване. Подобно на други масла, олиото за готвене е силно запалима течност. За да избегнете факли и пожари в къщи, трябва да избягвате директния контакт на маслото с пламъците. Поради тази опасност е силно препоръчително да имате на разположение кухненски пожарогасител при пържене в дълбочина.

Водата е много опасна течност при пържене. Когато водата срещне много горещо масло (приблизително 175 ° C), водата се изпарява и веднага се превръща в прегрята пара. Той се разширява бързо, което може да доведе до пръскане на масло и нараняване. Не позволявайте на водата да попадне в горещата мазнина и не използвайте вода за охлаждане или почистване на уреда, докато храната се пържи.

В случай на пожар с мазнини, никога не използвайте вода за гасене на огъня. Използването на вода може да предизвика разпръскване и разпространение на пламтящо масло. Използването на кухненски пожарогасител или покриването на фритюрника с метален капак е най-добрият начин за потушаване на огън от мазнини.

Пригответе фритюрника

Ако имате фритюрник, прочетете инструкциите в инструкциите за експлоатация, преди да използвате уреда.
Ако нямате фритюрник, използвайте дълбок, тежък тиган за пържене. Избягвайте обаче да използвате чугун, тъй като той разгражда маслото по-бързо от другите метали.
Купете и пригответе всички съставки, които планирате да запържите.
Дръжте наблизо кухненски пожарогасител.
Преди да напълните фритюрника с масло, уверете се, че фритюрникът е изключен, пазен от източници на вода и изтрит на сухо.

Какъв вид масло се препоръчва?

Всички масла имат „точка на дим“ при определена температура. Маслото започва да се разпада на "димната точка" и може да има лоша миризма или вкус. Следните масла имат висока „точка на дим“ и се препоръчват за пържене в дълбочина: фъстъци, рапица, царевица, гроздови семки, шафран, слънчоглед и зеленчуци. Всеки вид масло има уникален вкус и хранителен състав, но всички са безопасни за използване за пържене. Прочетете и статията за това как да готвите здраво оризова земя.

Видове масла и приблизителна точка на дим

Фъстъци, шафран, соя 235 ° C
Гроздово семе 230 ° C
Рапица 225 ° C
Царевица, маслини, сусам, слънчоглед 210 ° C

Приготвяне на ястията

Почистете всички повърхности и измийте ръцете си, преди да боравите с храна, за да избегнете кръстосано замърсяване. Извадете храната, която искате да изпържите и подсушете, за да избегнете пръски масло при потапяне. Когато пържите дълбоко замразени храни, не забравяйте да отстраните изгарянията във фризера или излишния лед. Ако е необходимо, пригответе тесто.

Напълнете контейнера за масло до препоръчаното ниво и настройте фритюрника си на температурата, която е най-подходяща за храната, която трябва да се пържи. Ако използвате тиган, напълнете масло на не повече от 2 инча от горната част на тигана, за да освободите място за маслото, когато се добавя храната. Ако има такива, използвайте термометър за бонбони или за пържене, за да сте сигурни, че маслото достига и поддържа правилната температура.

Когато маслото достигне правилната температура, е време за пържене. Преди да добавите повредена храна към маслото, отстранете излишното тесто, за да избегнете остатъци в маслото и да запазите храната равномерно покрита.

Приблизително време за готвене

Пилешки парчета 13-20 минути
Пилешки ленти 6 - 8 минути
Рибни филета 3 - 5 минути
Скариди 4 - 6 минути

При пържене

Когато използвате фритюрник, не препълвайте кошницата за пържене, което може да доведе до подгряване, неравномерно готвене и преливане на масло. За да избегнете изпръскване или изгаряне на масло, не докосвайте и не добавяйте храна в кошницата, докато кошницата е потопена в масло. Важно е никога да не оставяте фритюрника си без надзор. Тъй като пърженето е много бърз процес на готвене, храната може да почернее, да изгори и да стане потенциална опасност от пожар, ако се приготви само няколко минути твърде дълго.

Ако пържите в тиган, използвайте решетъчна лъжица или клещи, за да извадите храната от маслото, когато смятате, че е готово. Никога не използвайте пластмаса при пържене, тъй като някои пластмаси могат лесно да се стопят в горещо масло. Ако използвате фритюрник, извадете кошницата. Не тествайте вътрешната температура на храната, докато е потопена в горещото масло; това води до неточно измерване на температурата.

Поставете храната върху чиния, покрита с хартиени кърпи. Използвайте термометър за чиста храна, за да проверите вътрешната температура на месото, птиците или морските дарове (вижте таблицата по-долу).

Ако вътрешната температура е под минималната безопасна вътрешна температура, потопете храната отново. Въпреки че храната може да изглежда суха след няколко минути, тя все още може да бъде много гореща. Бъдете изключително внимателни, когато боравите или ядете пържени храни.

След пържене в дълбочина

Когато приключите с готвенето на цялата си храна, изключете фритюрника и го изключете от контакта, за да оставите маслото да се охлади. (Ако използвате тиган, махнете го от огъня.) Когато сте готови да почистите фритюрника, уверете се, че фритюрникът е напълно хладен (изчакайте около 2 часа).

Ако планирате да използвате маслото повторно, пресейте го през тензух или гевгир. Съхранявайте използваното масло в запечатан и защитен от светлина контейнер до 3 месеца. За най-добро качество охладете използваното олио за готвене, което искате да използвате отново.

Ако маслото е мътно, започне да се пени или има лоша миризма, вкус или мирис, изхвърлете го. Най-безопасният начин за изхвърляне на масло е поставянето му в заключващ се метален контейнер, като пластмасов контейнер. тенджера за кафе или кутия за мляко и след това изхвърлете контейнера, напълнен с масло, в кошчето. В някои области използваното олио за готвене също може да бъде рециклирано. Ако близо до вас има точка за рециклиране, проверете ги, за да видите дали ще приемат вашето масло, за да може да се използва за производство на биодизелово гориво или сапун.

Не наливайте масло в мивката. Маслото се охлажда с вода в канализацията и се втвърдява, причинявайки задръствания във вашата мивка, канализация или обществена канализация.