Пържената страна, която рухва сочно от костта
Има ли начин страната да е сигурна, че е мека, ронлива и вкусна без специални инструменти или съставки? Ван. Просто отнема време и търпение.
Всеки мечтае за месо, когато си купи хубаво парче рамо до рамо с месаря, което е толкова меко и ронливо, че плавно се плъзга от костта, но това не е толкова просто нещо. В резултат на това не само се получават сол, черен пипер, лист за печене, 180 градуса, час и очевидно месо, но все пак е сериозна загуба.
Стана много мек, много сочен Източник: Bori Ács
Флангът е едно от най-прекрасните меса в света, ако се отнасяме добре с него и се отнасяме с търпение, любов и внимание, той може да прави несъзнателни неща. Опитах много различни начини да направя свинската страна перфектно: маринати, комбинации от подправки, различни температури и време за печене и прибори, прибори, така че вече можех да си дам определена картина за това как свинската страна ще бъде най-вкусна, ронлива и най-вкусна.
Изследователската работа
За да харесате отстрани, трябва да сте истински месолюбив човек, който не се страхува от кости и мазни чаши, но знае и разбира, че месото, дебнещо до костите, защитено от слоеве мазнини, е най-вкусното месо, което може да си представим по света. Унгарската кухня не се занимава много с технологиите на странично печене или възможностите за подправяне, но американската култура на барбекю и английската кухня правят повече, така че изследователската работа трябва да се извърши и в тези области.
Мембраната, която не е необходима
Страната може да бъде прекрасна, но ако се отнасяме лошо с нея, тя може да я изсуши, дъвче, овкусява, не може да се почувства приятна. За да се предотврати това, могат да се извършат няколко подготвителни операции. Нека започнем с месото: от другата страна на ребрата има бяла, твърда мембрана: ако го премахнем, месото ще бъде по-лесно да омекне и маринатата ще проникне по-дълбоко, предполага Фелисити Плащ, най-търпеливо експерименталната гастрономия на Guardian писател. Току-що опитах този метод за първи път и изглежда наистина си струва да отделите тези допълнителни пет минути, за да приготвите месото, или ако имаме много добър месар за глави, помолете го да го направи веднага, когато го купи.
Петна - мокри и сухи
Маринатата не само ще направи месото по-вкусно, но има няколко съставки, които също ще помогнат за омекотяването му. Много хора използват плодови сокове като сок от ананас или сто процента ябълков сок. Тези сокове съдържат киселини, които помагат за омекотяването на месото.
Отвън е покрита с тънка кора Източник: Дърводелец Бори
Различни меки оцети, като балсамов оцет или ябълков оцет, евентуално горчица, също служат за същата цел, при която киселината също е важен елемент в допълнение към ароматите. След като мариновате, обикновено се добавя и нещо сладко, като мед или кафява захар, така че ще имате перфектен кисело-сладък баланс. Подправките вече са до голяма степен въпрос на вкус, Джейми Оливър поставя страшно много подправки върху месото, докато много други се стремят към минимализъм. Те често използват пушени смлени чушки, които вече са споменати за издърпан прах, който може да вкара липсващия елемент, дим, в храната. Има и рецепта, която разделя марината наполовина: с едната половина в началото, а другата половина в самия край, намажете отстрани, преди да препечете, това също може да се опита.