ПЪРЖЕН СЛАДОЛЕД; печената Аляска все още е зрелищна десертна храна; Вино
Критиката на Ласло Бенке към иначе половинвековния майстор-готвач Йозеф Венеш (1912-1978), бивш ръководител на министерския отдел, също се промъкна в иначе добре обоснованата критика, И след цялото това въведение, най-накрая да поговорим за печен сладолед, наречен Bakad Alaska.
- Първо няколко видеоклипа, а след това, ако някой се интересува по-дълбоко, прочетете историята на Baked Alaska, така, както иначе не бихте чели другаде на унгарски.
Пържен сладолед - а ла Ласло Бенке
Е, пърженият сладолед на чичо Лаци е нещо като малък унгарски пържен сладолед. Чичо Лаци и създателят на видеото би си струвало да гледат някои от видеоклиповете, които се занимават с тази тема (както и), а видеоклипът, текстът и пърженият сладолед щяха да бъдат по-актуални, нали далеч. Както и да е, въпреки че рецептата всъщност е напълно фина, тежкият краен резултат напомня по-скоро на Средновековието, но поне първата половина на 19 век. Може да е добре за банкет, но не и за дома.
- НА видеото е изтрито междувременно от youtube, така че вече не мога да го показвам. 🙂
Печена Аляска (пържен сладолед) - á la Gordon Ramsay
Има няколко начина за приготвяне на безе. (Гордън Рамзи прави италианската версия в следващите видео рецепти.) Печена Аляска може, разбира се, да бъде фламбирана, а фламбираната с коняк (или нещо друго) ще бъде още по-ефектна.
- Сравнението всъщност е несправедливо, отчасти защото зад Рамзи има различен екипаж, отколкото зад Бенке, но въпреки това разликата все още е поучителна, от която може и трябва да се научи. („Perfect“ Baked Alaska е направен и от Blumenthal. Може да се види в youtube.)
Печена Аляска беше особено популярна в западния свят през 60-те и 70-те години на миналия век, но е безопасно да се предскаже, че нейната мода все пак ще се върне. Днес грандиозният „Изпечен парад в Аляска“ е редовно събитие в последната нощ на круизи на дълги разстояния, когато екипажът на кораба изненадва гостите с десерти, украсени с бенгальски огньове с изключени светлини.
ИСТОРИЯ НА ПЕЧЕНА АЛАСКА
Томас Джеферсън и пържен сладолед
- Сладоледът е бил толкова любим на американския президент Томас Джеферсън (1743-1826), че първата писмена американска рецепта за сладолед идва от него.
Историята на един от най-известните пържени сладоледи, Печена Аляска, е доста добре документирана, което обикновено е типично за храни, с които Америка няма нищо общо. И е свързано с този лов (и вкусен) десерт. Първото описание на ранната форма на сладкиши е дадено от един от гостите на бялата домашна вечеря на президента Томас Джеферсън (1743-1826), известен също като един от авторите на Декларацията за независимост. Очевидците съобщават за десерта от вечерята през 1802 г .: „Сладоледът е много добър, кората се рони доста суха, на тънки чинии“. Едва две години по-късно, през 1804 г., англо-американският физик сър Бенджамин Томпсън, живеещ тогава в Париж, граф Ръмпфорд (1753-1814) открива топлоизолационната способност на яйчената пяна (по-точно: въздуха в яйчената пяна).