Пържен ориз с ниско съдържание на въглехидрати
Нисковъглехидратен пържен ориз - карфиолов ориз
Пърженият ориз е дългогодишно ястие с китайците зад ъгъла, особено за отнемане. Запържете ориз със зеленчуци в уок с много мазнина и уплътнете с няколко яйца. Може би добавете малко хрупкаво пържено пиле и всичко вече е готово.
По принцип направихме абсолютно същото, само със здравословна мазнина и здравословен ориз и добра порция други зеленчуци. Получи се добре, ще го направя отново!
Вегетарианската опция
Намирам голямата вариабилност особено практична в ястия като пържен ориз, направен от карфиол. Във видеото подчертахме, че пилето, което сме направили, е абсолютно незадължително. Просто го оставете настрана и рецептата за пържен ориз става (ово) вегетарианска - и пърженият ориз не би загубил нищо по отношение на вкуса си, също благодарение на соевия сос.
Но това не е единствената променливост в него. Можете да разширите основния принцип на това ястие с много различни видове зеленчуци. Младите броколи биха отишли чудесно, корен от пащърнак или магданоз, праз, малко заострено зеле, пак чой или гъби. Възможните комбинации са почти безкрайни. Смятам да опитам доста от него.
Пресни зеленчуци срещу замразени зеленчуци
Замразените зеленчуци имат много предимства. Той е замразен прясно от реколтата и по този начин се запазват много повече хранителни вещества, отколкото когато се съхраняват пресни зеленчуци. Има дълъг срок на годност и ние винаги имаме част от него на склад, най-вече имперски зеленчуци, боб, брюкселско зеле и спанак. Винаги и относително спонтанно можете да готвите поне НИЩО от него. В комбинация с малко протеин, той винаги се превръща в прилично хранене.
Недостатъкът е, че замразяването разрушава клетъчната структура и размразените зеленчуци никога няма да бъдат хрупкави и твърди за ухапване. Причината за това е просто, че ледените кристали, които се появяват в зеленчуците, когато замръзват, пробиват и разкъсват клетките отвътре навън - това прави зеленчуците меки и евентуално малко отпуснати.
Не е лошо, когато правите пюре или гювеч, но винаги е срамно с пресни зеленчуци за пържене. Просто не става свеж.
От друга страна, имаме „пресни“ зеленчуци, които са биологично по-малко пресни от замразените зеленчуци, но нямат разрушена клетъчна структура и по този начин не са наситени с затворената в тях вода. Течността остава в клетките.
Тук имате шанса да го изпържите за кратко и на умерен до силен огън или да го бланширате във вряща вода за няколко минути, без да стане прекалено меко. Това дава на хапването на зеленчуците и не е нужно да готви (което е напълно наред), преди да ги изядете.
И мога да ви кажа, че зеленчуков тиган или нашият пържен ориз, в който зеленчуците все още имат малко хапка и структура, е напълно хрупкав и секси. Точно като бележка: напълно е добре и изобщо не е перверзно, ако намерите вкусно, хрупкаво ястие за малко секси. Това просто показва, че имате добър вкус. Игра на думи.
Пържен ориз карфиол със структура и характер
Това, което искам да ви кажа с параграфа от е, че трябва да използвате пресни зеленчуци за пържения ориз по чисто вкусови причини, а също и поради структурата.
Замразеният и след това размразеният карфиол просто няма да го направи. Не можете да го превърнете правилно в ориз, без да се превърне в каша и не можете да го сготвите, за да не се превърне в пюре - защото клетките са счупени. Дори при триене или раздробяване неизбежно се превръща в кал - ние не искаме това.
И докато сте готови, можете да нарежете морковите и чушките от пресни зеленчуци. Лук и така или иначе не купувате замразени, така че въпросът не възниква, китайско зеле също.
Растителна паста за победа
Трудно е да се мисли за псевдокитайска храна без подправна паста или зеленчуков бульон. Но вече писах в малко по-стара статия и рецепта, а именно растителна паста, за незабавни бульони, замърсени с глупости и също така стоя на факта, че не трябва да купувате тези неща.
Но аз съм също толкова отдаден на факта, че не винаги имате остатъци от зеленчукова паста у дома и понякога трябва да използвате заместващи продукти. Ако потърсите малко, има и зърнен бульон, който почти не съдържа никакви добавки. Това все още не е истинското, но е толкова близо, че можете да използвате праха.
За пържения ориз направих "бърза" тенджера от нашата зеленчукова паста 2 часа преди това (и предварително купих съставките, разбира се), за да не се налага да правя компромиси с бульона, който купих.
Трябва да опитате това. Не е красива, пастата, но вкусна и знаете какво има вътре!
И за да знаете какво има в следващото ви ядене, сега ще ви напиша рецепта:)