Пържен на тиган Рейн-Клод и мек лавандулов сладолед - Храна и напитки
Когато две страсти се съберат, за да направят една: гастрономия
18 август 2006 г.
Пържен на тиган Рейн-Клод и мек лавандулов сладолед
Извинете за лошото качество на снимките, направени по време на парти около полунощ.
Бях паднал онзи ден по лисички, но не само. Бях забелязал и сливи Reine-Claude, които ми се сториха също толкова хубави. Отново не бях сигурен какво да правя с него. Вярата ми, вдъхновението щеше да дойде.
И тя дойде миналия понеделник. Трябваше да приготвя храна малко по-добре от обикновено: приятел, който обичаше хубавите вина, ни гостуваше. Кралицата Клод ще служи за десерт.
Защо не горещо-студено? Набързо ще изпържа сливите в тиган и върху тях ще сложа сладолед от лавандула. Защо с лавандула, ще ми кажете? Защото същата сутрин я бях подрязал и бях събрал няколко цветя, за да направя нещо и с тях; o)
Сцената е подредена. Яплука.
Лед
Фаза 1: бита сметана от лавандула. Нагрявам внимателно 20cl течна сметана до първия бульон. След това варя голяма щипка лавандулови цветя добър четвърт час. След това филтрирам, оставям да се охлади. След това го поставете за около 30 минути във фризера, така че да е много студено. И тогава, мустаци! правим бита сметана.
Фаза 2: отделете белтъците от жълтъците 2 яйца (лесно)
Фаза 3: разбийте белтъците (все още лесно). Молекулярната гастрономия ни учи, че солта не е от голяма полза. Малко лимонов сок е по-подходящ (трикът е да се знае къде е косата в сока; o))