Първите стъпки в диета без глутен
Промените в начина на живот могат да бъдат трудни през първите няколко седмици. Затова много целиакии имат по-дълъг период до 2-3 месеца до стриктно спазване на диетата. Това е естествено и очаквано, пациентът трябва да научи какви са скритите източници на глутен в храната, какви са мерките, които трябва да се предприемат за предотвратяване на случайно замърсяване, но и как да организира храненето си, излизането, пазаруването и как да да готвя от вкъщи.
При хора с цьолиакия, поради възпаление на чревната лигавица, може да се развие непоносимост към млечна захар (дефицит на лактаза), което се проявява с подуване на корема, болки в корема или диария. Следователно, в безглутеновата диета се препоръчва да се изключат млечните продукти в началото (за няколко седмици). Това ще облекчи изброените по-горе симптоми.
Какво да има винаги в кухнята
- Брашна без глутен: оризово брашно, елдово брашно, царевично нишесте или картофи. За да замените успешно пшеничното брашно и да получите приятен вкус и текстура, можете да комбинирате 2-3 вида брашно. По желание: брашно от киноа, царевично брашно, кестеново брашно, брашно от нахут, кокосово брашно ... има много варианти.
- Безглутенови житни люспи - най-полезният вариант е мюсли или комбинации от оризови люспи, елда, киноа.
- Безглутенови зърнени култури: див ориз, басмати или кръгли зърна, киноа, просо, елда.
- Сушените зеленчуци (леща, фасул, нахут) са хранителни, отлични източници на фибри и растителни протеини и могат да бъдат основата за пикантни тарти или дори сладкиши. В безглутеновата диета тези зеленчуци ни позволяват разнообразна диета, успешно заместваща пшеничните тестени изделия.
- Мазни плодове: ядки, бадеми, лешници, кокос и семена: лен, слънчоглед, сусам, тиква или мак са прекрасни в салати, тарти, сладкиши. Можете да ги използвате като такива или можете да ги смилате в робота, за да ги добавяте в различни ястия.
- За подслаждане: кафява захар, мед, сироп от агаве или сушени плодове (смокини, фурми, сушени кайсии).
- Можете да използвате сода за хляб или мая без глутен, за да замените маята.