Първият тест за качество на DLG за кафе във Франкфурт поставя около 60 продукта под микроскоп -
Тестерите, които са експерти по кафето, носят бели палта и седят концентрирани пред чаши с горещо, съдържащо кофеин съдържание. Проверяващите не откриват името на производителя. Защото голямо значение се отдава на неутралността и научността - и на спокойната атмосфера на тестване. Тестерите за кафе не пият от чашата, те "лъжица" течността: заедно с възможно най-много въздух, кафето след това се всмуква шумно в устата. „Това гарантира, че разнообразните вкусове се развиват оптимално в устата и се разпознават от„ обученото “небце“, обяснява проф. Д-р. обратно нат. Юрген Зап, научен директор на теста DLG.
Досега в кафето са анализирани над 1000 различни ароматни вещества, което го прави една от най-ароматните луксозни храни. От няколко века горещата напитка с кофеин е една от най-популярните напитки сред германците. Средният разход на кафе на глава от населението в тази страна е около 145 литра годишно.
Едва ли някой би предположил, че изобретяването на „филтърната хартия“ от Мелита Бенц през 1908 г. ще оформи немската култура на кафе в продължение на стотици години. До 90-те години в тази страна почти няма алтернатива за филтриране на кафето. Но това се е променило коренно от началото на хилядолетието: Подложките и капсулите революционизират пазара и завладяват рафтовете.
Германците предпочитат кафето си с вкус на шоколад и ядки - акцентът върху плодовите киселини е по-малко популярен, казва проф. Зап.
След анализа на вкуса тестерите плюят кафето в бели пластмасови чаши. Не се изисква поглъщане. След максимум 12 продукта на ден, за тестерите свърши. Въпреки че след всеки тест той се неутрализира с вода или бял хляб с ниско съдържание на сол, "вкусовите рецептори в устата просто се изчерпват", казва научният директор на теста DLG.
Метод на тестване
Печеното кафе, разтворимото кафе и продуктите от капучио, както и шушулките бяха тествани от експертите на DLG. Освен външния вид, миризмата и вкуса, те се интересували и от баланса на продуктите. Аналитичните тестови характеристики като охратоксин А или кофеин, както и определянето на влага, която не трябва да надвишава допустима стойност от пет процента, завършиха оценката на качеството на DLG. Доброто филтърно кафе трябва да има равномерно смилане и хомогенен цвят. Правилното ниво на печене за съответния препарат също е важно. Еспресото например се пече много по-тъмно от филтърното кафе. В случай на еспресо и кафе crema, се прави допълнителна оценка дали кремът е финопорист, покриващ чашата или стабилен.
От тестваните 60 кафета 12 са постигнали злато, 21 сребро и 10 бронза. Резултатите от теста са достъпни на www.dlg.org/Kaffeetest
Центърът за изпитване на храни DLG е международен лидер в оценката на качеството на храните, поради техническата и методологичната си компетентност. Неутралната мрежа от експерти и методи за изпитване, базирани на най-новите научно доказани и специфични за продукта стандарти за качество, гарантират неутралност и прозрачност. Изискванията, свързани с тестването и оценката на храните, са описани подробно от сертифициращия орган на DLG и се проверяват редовно от външни институти за тестване, така че да се гарантира неутралност на тестването.