Първата ми бира във Ferme de Sainte Marthe - блог La Ferme de Sainte Marthe
Първата ми бира във Фермата !
Понеделник 1 май
Доста прост тест за започване, ферментация отгоре, без изплакване на отработените зърна.
Целя се към руса бира с върхова ферментация.
12 кг малц (3 кг малц Мюнхен светлина 15 EBC, Био) и 9 кг малц Пилзен 2RP 3,5 EBC, Био), 100 г хмел Hallertau Mittefruh Bio, 2 сашета дрожди US-05.
На теория стигам по отношение на горчивина (IBU = 19), цвят (EBC = 10) и целево ниво на алкохол (5,2%). вижте екранна снимка
Дневник - Бира от фермата
14:00 ч.: Дезинфекция на варене, изплакнете и след това напълнете с 55 L вода (2 см под марката на връзката) = 15 минути.
14.15 ч.: Шлайфане - смачкване
Той се пълни бавно, T °, за да достигне = 67 ° C, температура на малцуване.
Междувременно смелете малца.
3 кг мюнхенски лек 15 органичен EBC малц и 9 кг органичен пилзен малц 2RP 3,5 EBC.
14:30 ч.: Поставяне - Захаризиране
Поставете резервоара за малц и прехвърлете зърното (с филтрите и внимавайте).
В тази фаза малцът се смесва с гореща вода за нишестето, съдържащо се в малца в по-малко сложни захари, усвоими от дрождите и в зависимост от избраната температура на платото, за насърчаване на даден вид захар или действие.
Да вървим за 1 час при 67 ° C. Водата циркулира през зърната (зърната).
15.30 ч.:
След 1 час се извършва тинктура с йоден тест. Лилаво черният цвят показва, че все още има нишесте, което трябва да бъде обработено, за мен цветът беше оранжев, така че можем да преминем към следващата стъпка.
15.30 ч.: Разбийте
Разбъркайте 77 ° 10 мин
Размачкването се състои в повишаване на температурата на мъстта в края на озахаряването (каша на английски) до температура от 76-77 ° C, за да деактивира ензимните процеси и да направи мъстта по-малко вискозна.
Денатурирането на ензимите дава възможност да се определи „ферментативността“ на мъстта. В противен случай ензимите ще продължат да действат по време на отделянето на мъстта от отработените зърна и изплакването, което може да отнеме много време. Това е неудобно за стилове с цяло тяло, за които е важно съдържанието на неферментиращи захари като Stouts. И обратно, може да искате да не правите каша за стилове, при които се желае силна ферментация (Сезони, Тройна).
Намаляването на пивната мъст по-малко вискозно улеснява отделянето на пивната мъст и отработените зърна. Въпреки че разделянето обикновено се извършва доста лесно за малки вари, може да се изкушите да го направите за силна бира, приготвена с високо съотношение зърно/вода, където пивната мъст има трудности при оттичане от отработените зърна. Като цяло се счита за полезно да се направи каша за мъст с повече от 200-250g зърно/L.