Провинциална кухня месото на; таралеж е много популярен в селските райони на Тунис - © mangeons
ЗНАЕШЕ ЛИ?
Таралежът, известен като "Kanfoud" на тунизийски жаргон и "niglo" сред циганите в Европа, е насекомояден бозайник (семейство Erinaceae), чието месо е високо ценено в селските райони на Тунис (планинските райони и провинцията). По този начин, благодарение на перките си, които го предпазват от външни замърсявания, таралежът е чист и дори би имал терапевтични добродетели. В Тунис има два вида, таралежът и таралежът (само годни за консумация).
Ако плътта му има по-силен вкус от този на зайци и вискозна като „хергма“ (плътта на главата и краката на телета или овце), в Тунис, от Kroumirie (провинции Jendouba, Béja и част от Bizerte) до предградията на Мон Чаамби или дори в селските райони на Кап Бон (Aïn Kemicha, хинтерландът на Джебел Сиди Абдерарахмане и др.), таралежът е част от традициите на провинциалната кухня: кус-кус, тестени изделия (макарони), "Mhamssa", "Qlaya" или "Marqa" (яхния), "Бурхол", задушени в "Табуна" или решетка, и т.н.
В Европа, въпреки че е защитен, пътешествениците и циганите не пропускат възможност да готвят таралеж в глинеста кора: бозайникът е покрит със слой глина, след което това се отлага в топлото глина в жаравата. Под въздействието на топлина перото се притиска и месото се готви.
„За циганите и манушите, които идват от Изтока, ще се спрем повече на ястия със сос, докато етническите групи от Юга, като циганите, предпочитат месо на скара. ", подчертава колегата ни Артър Лиминяна в статията си за нашите колеги от Munchies - Vice.
По този начин, след силен удар по главата и муцуната (носа) на таралежа и кървене, животното обикновено се изгаря, за да се улесни отстраняването на перките със скрепер или нож. Други обаче предпочитат да премахват перките, като бръснат животното с остър нож.