Проверката за бира ZDF-Zeit от Нелсън Мюлер предизвиква изненади
Проверка на бирата с Нелсън Мюлер
Немската бира вече не е толкова чиста
28.01.2015 г., 11:27 ч. | vdb
Нелсън Мюлер разглежда отблизо немските бири. (Източник: ZDF/Willi Weber)
Немската бира се приготвя съгласно закона за чистотата от 1516 г., който е поне обещан в няколко реклами на големи марки. Според него бирата може да се прави само със съставките хмел, малц, вода и мая. Това е преди всичко много умен маркетинг, казва главният готвач Нелсън Мюлер в поредицата "ZDF-Zeit" "Колко добра е нашата бира?". Сега в пивоварството са разрешени над 60 спомагателни вещества. Тестът за вкус също предизвика изненади.
В цяла Германия има над 1300 пивоварни и над 5000 бири. Pils е любимият сорт на клиентите и представлява 50 процента от пазарния дял.
Бирата като високотехнологичен продукт
При гиганти като Bitburger варенето в никакъв случай не е толкова традиционно, както обикновено се представя в рекламата. „Модерната бира е високотехнологичен продукт“, казва програмата ZDF с Нелсън Мюлер. Големите корпорации произвеждат 30 милиона литра бира на месец в огромни заводи. Напитката със златист цвят се прави с автоматизиран процес на приготвяне на пиво "според съвременната интерпретация" на стария закон за чистотата. Това беше официално заменено от Закона за бирата през 1993 г.
Хмел гранули вместо пресен хмел
Характерният хмел може да се намери във всяка бира, но не, както мнозина вярват, в нейната росна версия. Често се използват гранули от сушен хмел. 60-те спомагателни вещества, които са разрешени за варене, включват минерала кизелгур и пластмасовия PVPP. Те помагат да се филтрира бирата особено ясно. Единственото условие за всички спомагателни материали е: те вече не трябва да се съдържат в крайния продукт. Ето защо те просто се филтрират отново след употреба.
"Много малки помощници"
Друго разрешено за производство вещество е захарният цвят. Сместа от захар, сода за хляб и оцет е особено подходяща за оцветяване на бирата. Използването му при производството на бок или малцова бира е често срещано и напълно законно. Други „малки помощници“, според ZDF, са циановодород, желатин, хлорен оксид и активен въглен при производството на бира. Захар, оцветител и подсладител също са разрешени при производството на топ ферментирали бири като пшеница, Kölsch и Alt.
Независимо от това: Чистата химия като консерванти и подобрители на вкуса е забранена в немската бира, за разлика от чуждите сортове. Ето защо проверката за бира има четири от пет възможни звезди за нейното качество.
Твърде малко разнообразие на вкус
Що се отнася до вкуса, повечето бири бяха добре приети от тестерите, но сортът остави много да се желае. При сляпа дегустация страстните пиещи бира трудно биха могли да направят разлика между отделните видове по отношение на сензорни фактори. „Почти всички големи видове бира имат един и същ вкус“, е заключението. Ето защо има само три от пет звезди за вкус.
Прясно докосната бира отнема по-малко от седем минути
За да може популярната напитка да има адекватна пяна, когато се консумира, има няколко неща, които трябва да имате предвид: Чашата трябва да се изплакне със студена вода малко преди това. От съществено значение е да се избягват остатъците от перилен препарат. След това задръжте чашата под ъгъл и налейте бирата на два глътки. Мит е, че добрата бира отнема седем минути. Трябва да е готов за пиене в рамките на три.
Алкохолът в бирата често се подценява
Един резултат от теста по въпроса колко всъщност е здравословната бира дава изненадващи резултати. Мнозина подценяват ефекта на алкохола в бирата. Вярно е, че бутилката обикновено има алкохолно съдържание около пет процента. Но ако се наслаждавате на три бири от типични 0,5-литрови чаши или бутилки, имате 60 грама алкохол в кръвта. Това количество е по-слабо изразено при мъжете, отколкото при жените, но способността им за шофиране беше също толкова ограничена и при изпита за шофиране в автомобила.
Биреният корем всъщност е "апетитен корем"
Противно на някои предразсъдъци, бирата сама по себе си не ви напълнява. Чаша от 200 милилитра съдържа 80 килокалории. Те се събират в общителен вечер, но се появява и друг ефект: любимата напитка на германците значително увеличава чувството на глад. Виновни са съдържащите се горчиви вещества. Те активират стомашните сокове и ви карат да копнеете за обилна храна. Тестваните, които пият бира, докато ядат, консумират два пъти повече калории, отколкото групата за сравнение с вода. Прословутото бирено коремче е много по-скоро „корем на апетита“.