Проверка на мита Колко здравословна е замразената храна
Проверка на мита: Колко здравословна е замразената храна?
9 юли 2020 - 18:06
Интервю с експерт
Замразената храна е много популярна в Германия. През 2019 г. потреблението на глава от населението е невероятно 46,9 килограма, според проучване на Германския институт за замразяване. За това има добра причина: Пицата, пържените картофи и други подобни са готови за нула време. Замразените храни обаче нямат най-добрата репутация. Вместо витамини, храната се изпомпва пълна с консерванти. Но вярно ли е това? Вероника Пихл, експерт по хранене и автор на „Приготвяне на храна за деца“, обяснява.
На първо място: Колко здравословна е замразената храна?
Вероника Пихл: Дълбокото замразяване е един от най-добрите консерванти за храна. Докато замразените плодове и зеленчуци понякога са дори по-здравословни от пресните, замразените ястия трябва да се разглеждат по-критично. Тъй като те се произвеждат предимно с ароматизатори, оцветители и консерванти, както и свързващи агенти и подобрители на вкуса. Но и тук има големи разлики между различните продукти.
Защо замразената храна е толкова противоречива по отношение на здравето?
Pichl: Що се отнася до здравето, замразената храна е противоречива по две причини: От една страна, дълго време се предполагаше, че хранителните вещества в замразените продукти се губят при продължително съхранение. Сега това е опровергано от многобройни проучвания. От друга страна, защото някои замразени храни са силно преработени по промишлен начин. Замразените готови ястия като пица, лазаня или пържени картофи съдържат много калории, мазнини, сол и подобрители на вкуса. Поради това често консумирани, те всъщност не са безвредни за здравето.
Колко вредни са подобрителите на вкуса и солите?
Pichl: Както солта, така и подобрителите на вкуса сами по себе си не са вредни за човешкото тяло. И само тези добавки се използват в готови ястия, които са разрешени в Германия. Солите, мазнините и други добавки обаче имат и други недостатъци: Те често ни карат да ядем повече, отколкото всъщност е полезно за нас. Те ви карат да искате повече и влияят на чувството за ситост. При балансирана диета има място и за готова пица. Моят съвет: добавете малко пресни зеленчуци, например върху замразена пица като заливка. Това гарантира ситост и няколко допълнителни витамини.
Дали замразените зеленчуци и Ко също са питателни като пресни?
Pichl: Замразените плодове и зеленчуци се считат за здравословна алтернатива на пресните, защото бързият процес на замразяване означава, че те съдържат витамини и минерали. Замразените зеленчуци определено трябва да се предпочитат пред консервираните зеленчуци. Често пъти замразените плодове и зеленчуци имат дори повече хранителни вещества от пресните плодове или зеленчуци, които се съхраняват при стайна температура в продължение на няколко дни.
Какво да мислим за замразени месни продукти?
Pichl: Предимството на замразеното месо се крие в дългия му срок на годност. Освен това не е задължително да отстъпва на пресните продукти по качество и вкус - поне ако е внимателно размразено преди приготвянето. За разлика от замразяването, размразяването на месни продукти е всичко друго, но не и бързо: за да се избегне загуба на консистенция, месото трябва да се размразява в хладилника за около 15 до 24 часа, в зависимост от неговия размер.
Колко дълго може да се съхранява замразена храна?
Pichl: Колко дълго може да се съхранява замразена храна зависи от вида на храната. Ако замразявате храна и използвате правилния процес на замразяване, можете да съхранявате зеленчуци и плодове във фризера за шест до дванадесет месеца, билки за осем до десет месеца и месо и риба за три до дванадесет месеца. Най-добрата дата на закупените замразени продукти - т.е. готови ястия - може да се прочете на опаковката. Възможно е замразяване за по-дълго, но това може да повлияе на консистенцията и вкуса на храната.
За какво трябва да внимавате при размразяване?
Pichl: Замразената храна винаги трябва да се размразява в хладилника, а не на стайна температура. По-специално месните продукти могат лесно да се развалят при стайна температура. Освен това замразените храни трябва да са възможно най-сухи за размразяване. Салмонелата може да се натрупва във водата за размразяване при домашните птици. Тук се препоръчва контейнер с капеща решетка. След като замразените продукти са размразени, те трябва да се консумират в рамките на 24 часа, ако е възможно. От друга страна замразените зеленчуци изобщо не трябва да се размразяват, а да се обработват замразени. По този начин те губят по-малко хранителни вещества.
Кои са типичните грешки при лятното съхранение?
Pichl: За дългосрочно съхранение на замразени продукти се препоръчват температури под минус 18 градуса. Проблемът през лятото е по-малкото съхранение у дома, а повече транспортът от супермаркета до собствените ви четири стени. Ако замразената храна остане в колата за дълго време в горещината или не се транспортира в подходяща торба за фризер, тя ще се разтопи по пътя към дома. В резултат на това микроорганизмите могат да се разпространят върху храната и да се развалят по-бързо, когато тя се съхранява по-късно.
Ако дадена храна случайно е напълно размразена, тя трябва да се приготви бързо и да се загрее възможно най-високо. Ако продуктът е само размразен, той обикновено може да бъде замразен отново. Това се отнася най-малко за храна, която трябва да се загрее по-късно.