Провансалски айоли - слънчев обяд

Откакто живея в Прованс,айоли гарнирано е много присъстващо и често го взимам в ресторантите (за добро или лошо, освен това заради лошия избор на масло;-), именно постното ястие от петък се яде и Бъдни вечер. Тук ви давам домашната версия (най-добрата нали?) И съветите за приготвяне на соса, където чесънът е крал.

Провансалски айоли

Харесвам това ястие само в провансалски айоли, толкова пестеливо. Предполагам, че той е издържал изпитанието на времето, нахранил е толкова много хора, особено в провинцията, той разказва история. Зеленчуци от градината, риба (обикновено треска), твърдо сварено яйце и уникален сос: айоли. Именно в този сос с вкус на чесън се крие съкровището на цялото ястие ...

Първоначално сосът айоли се състои само от ограбен чесън и зехтин, монтирани в хаван със силата на ръцете, за да се получи кремообразен, бял и добре смесен сос. Едва в средата на 20-ти век айолите се обогатяват с яйце и работят като майонеза (но не го наричайте така!). Ако ви харесва цялостно ястие, в крайна сметка доста леко и много типично, ето го.

Провансалски айоли (за 4 човека)

Приготвяне: 20 мин. Готвене: 30 мин

За соса айоли:

  • 4 нови скилидки чесън
  • 1 яйчен жълтък (30 до 40g)
  • 160 г екстра върджин зехтин (възможно най-деликатен и вкусен, избягвайте, особено ако е горчив или прекалено горещ)