Проучвания върху здравословното хранене Органичното мляко прави s
Очевидно е, че биологичното мляко е не само по-добро от конвенционалното мляко по животично-етични и екологични причини - то помага и срещу алергии и сърдечни заболявания.
Добра превенция срещу невродермит и астма: органично мляко. Изображение: jala/photocase.com
Щастливи крави, зелени алпийски ливади, доене на ръка - това е романтичната идея на потребителя за производство на мляко, но едва ли отговаря на реалността. Около 70 процента от млечните крави са в обори през цялата година и се хранят с концентриран фураж от царевица и соя, който е обогатен с множество витамини и микроелементи, тъй като генетиката на съвременните породи животни междувременно изисква това. Освен това генетично модифицираните растения попадат във фуражното корито. Животните се обезкостяват като телета, в противен случай се опасяват от сериозни произшествия сред животинските животни.
Биологичните фермери го правят по различен начин по много начини. На вашите крави е позволено да пасат на зелени ливади много по-често - 60 процента от фуражите трябва да са сено или трева, различни бобови растения се използват като концентрат, повечето от които трябва да идват от собствената им ферма и не трябва да бъдат генетично модифицирани. Освен това кравите - най-вече във фермите на Деметра - не се обезкостяват. Всичко това се прави предимно по съображения за етиката на животните и околната среда.
Напоследък обаче има все по-голям брой проучвания, които удостоверяват, че биологичното мляко има и по-голям здравен потенциал. Първите следи бяха открити в дългосрочни проучвания като проучването Parsifal или Koala. Тук беше показано, че децата във фермите и децата от антропософски семейства имат по-малко проблеми със сенна хрема, невродермит или астма. Една от причините за това е, от една страна, че децата от фермата се сблъскват с животински косми, прах и мръсотия от конюшнята. Мюнхенският учен Ерика фон Мутиус наскоро откри, че в тях се крият бактерии като Staphylococcus и Bacillus. Те биха могли да осигурят толерантност към алергени.
Много груби фуражи
"Но храненето и особено млякото също играят роля в развитието на алергии", казва Герхард Яхрейс, диетолог от университета в Йена. Например хората, които се придържат към учението на Рудолф Щайнер, пият мляко само от ферми, които работят биодинамично, най-вече като сурово или предпочитано мляко.
Тон Баарс, земеделски учен от университета в Касел, разгледа по-отблизо това мляко заедно със своя колега от Йена. Всъщност няколко проучвания междувременно показват, че кравите, които се хранят с много груби фуражи, дават различно мляко от животните, хранени с концентриран фураж. Разпределението на мастните киселини в частност се е променило. Баарс открива една трета до два пъти повече линоленова киселина, омега-3 мастна киселина, в органичното мляко, отколкото в конвенционално произведеното мляко. Изследвания на Техническия университет в Мюнхен показват, че половин литър алпийско мляко с органично производство съдържа 300 милиграма омега-3 мастни киселини. Това е около една четвърт от дневната нужда. Твърди се, че омега-3 мастните киселини имат кардиозащитни свойства. „Освен това органичното мляко осигурява повече конюгирани линолеви киселини (CLA), особено цис-9, транс-11-линолова киселина, което вероятно ще има благоприятен ефект върху имунната система“, казва Jahreis.
В проучване с мишки ученият показа, че животните на диета CLA развиват астма значително по-рядко от контролната група. Поне при експерименти с животни CLA предотвратява образуването на артеросклеротични плаки в съдовете. Разтворимите в мазнини витамини Е и D и провитамин А също се намират все повече в млякото от биологични ферми или планински ферми.
По-добре да не е с ниско съдържание на мазнини
Тези, които консумират нискомаслено мляко и млечни продукти, както се препоръчва от Германското общество по хранене (DGE), се отказват от тези ползи. Следователно Jahreis се застъпва за пълномаслено органично мляко: "Няма причина да се избягва млечната мазнина. Настоящите проучвания показват, че наситените мазнини в млякото не увеличават риска от сърдечни заболявания." Катарина Шолц-Аренс от Института „Макс Рубнър“ в Кил също смята, че съставът на млечните мазнини е по-благоприятен от този на индустриално частично хидрогенираните растителни мазнини, които осигуряват много увреждащи сърцето трансмастни киселини. Ето защо хората с нормално тегло биха могли лесно да достигнат до мляко и млечни продукти с пълно ниво на мазнини.
Scholz-Ahrens обаче не вижда никаква добавена стойност в органичното мляко: "Млякото не е основният източник на омега-3 мастни киселини или мастноразтворими витамини. Тези хранителни вещества се получават много по-лесно от мазни морски риби, ядки и семена, както и от добри растителни масла."
Ако все пак искате да консумирате повече здравословни мазнини, трябва да преминете към биологично мляко. Термините "мляко със сено", "алпийско мляко" или "мляко на планински фермер" не са защитени. „Това е чисто обзавеждане на прозорци“, казва Даниел Вайс, земеделски учен от университета във Вайхенстефан. Все още не е доказано дали вкусът на билките в млякото може да бъде доказан, както твърдят много рекламни брошури от фабриките за сирене. Като цяло пашата в Германия намалява, както показва малка заявка от страна на Зелените в Бундестага.
Спорно е също така дали „генната храна“ има ефект върху състава и по този начин върху здравния потенциал на млякото. Всъщност, в зависимост от фуража, в млякото може да намерите и части от генетичния материал на генетично модифицирани растения - поне това вече е доказано при козите: „Въпреки че не е много вероятно тези генни секции да представляват риск, този въпрос досега е разгледан не ", казва Кристоф Тогава от Testbiotech. Дори малките генни сегменти все още могат да бъдат биологично ефективни.
„Въпросът с генната храна не е проблемът на съвременното животновъдство“, смята Вайс обаче. "Храненето с концентрирани фуражи има много по-съществен ефект върху физиологията на животните, а също и върху качеството на млякото." Освен това пие органично мляко, за предпочитане като сурово мляко. Друг фактор в полза на пасищното отглеждане е, че грубите фуражи значително намаляват емисиите на вредни за климата газове в млечното животновъдство.
Що се отнася до обезкостяването, обаче, всички са съгласни: премахването на рогата няма ефект върху качеството на млякото. В сцената има слухове, че млякото от рогати животни е по-смилаемо, особено за хора с непоносимост към лактоза, и че е полезно като защита срещу алергии. Отглеждането на говеда с рога има животински етичен произход: на кравите с рога трябва да се даде повече пространство - и това имате на пасището.