Проучването показва, че пиенето на зеленчуков сок ежедневно помага за прилагането на препоръката от 5 дни - монитор за храна
Всъщност всяко дете знае: трябва да ядете много плодове и зеленчуци. Но това е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Следователно изследователите сега търсят практически решения за това как тази препоръка може лесно да бъде приложена на практика. Те излязоха с проста и в същото време очевидна идея: пийте зеленчуков сок! Може ли пиенето на зеленчуков сок да помогне за увеличаване на консумацията на зеленчуци? Въз основа на резултатите от проучването отговорът е да!
Като част от 5-дневната кампания се препоръчва да консумирате три порции зеленчуци и две порции плодове на ден. Тази препоръка се основава на многобройни проучвания, които показват, че това количество плодове и зеленчуци може да намали риска от различни заболявания. Причината за това са съставките, т.е.витамини, минерали и вторични растителни вещества, които могат да бъдат намерени в зеленчуците и плодовете.
В САЩ препоръките в рамките на така наречената диета DASH (Диетични подходи за спиране на хипертонията) дори достигат до 13 порции плодове и зеленчуци на ден. Тази диета първоначално е разработена за хора с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, като пациенти с високо кръвно налягане.
Междувременно диетата DASH също е включена в насоките от американското министерство на здравеопазването като обща хранителна препоръка (изтегляне), тъй като тя съдържа обичайните препоръки и е практична поради специфичното посочване на порциите. Зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, постно месо и нискомаслено или обезмаслено мляко са стълбовете на тази форма на хранене.
Абсолютните препоръчителни количества от съответните продукти зависят от индивидуалните енергийни изисквания. Така че за човек с енергийна нужда от 2000 kcal/ден z. Б. Препоръчват се 4 до 5 порции зеленчуци, които могат да се консумират сурови, варени или под формата на зеленчуков сок.
Сега изследователите търсят практически решения за това как тази препоръка може лесно да бъде приложена на практика. Те излязоха с проста и в същото време очевидна идея: пийте зеленчуков сок! В проучване на изследователския център на Калифорнийския университет, 90 души на възраст между 40 и 65 години са помолени да ядат диетата DASH самостоятелно.
Една трета от участниците в изследването трябва да пият около 240 ml (8 унции), 475 ml (16 унции) или без зеленчуков сок всеки ден в продължение на дванадесет седмици. След шест и дванадесет седмици участниците бяха попитани за техните навици на консумация и бяха проведени различни медицински прегледи.
Ако зеленчуковият сок беше пропуснат, всички участници изядоха средно 2,6 порции зеленчуци след шест седмици, след дванадесет седмици това бяха само 2,3 порции и по този начин бяха доста под препоръките.
Ако се вземе предвид зеленчуковият сок, хората, които пият 240 мл зеленчуков сок на ден, консумират почти два пъти повече при средно 4.3 порции зеленчуци на ден. Без да вземат предвид сока, 7,7% постигнаха препоръчаното количество зеленчуци след шест седмици и 19,2% след дванадесет седмици. Ако се вземе предвид и зеленчуковият сок, 50% постигат препоръчаното количество след шест седмици и 53,6% след дванадесет седмици.
Средното количество зеленчуци сред участниците, които пият 500 ml зеленчуков сок на ден, е 6,5 порции след шест седмици и 6,4 порции след дванадесет седмици. Само след шест седмици 100% от тази група управлява препоръчаното количество зеленчуци. Следващите шест седмици не променят резултата, дори след това 100% постигнаха препоръката. Без сока 18,5% са управлявали препоръчаното количество след шест седмици, след дванадесет седмици е било 11,1%.
От една страна, зеленчуковият сок има осезаем принос за увеличаване на консумацията на зеленчуци; от друга страна, при изчисляването на протоколите за консумация беше забелязано, че тази група консумира значително повече калий и натрий след дванадесетте седмици. Приемът на витамин С и витамин А също е бил по-висок тук, отколкото в другите две групи.
Предимството на ежедневното пиене на зеленчуков сок става особено ясно при разглеждане на третата група, която не е пила никакъв зеленчуков сок. Въпреки че 22,2% са достигнали препоръката след шест седмици, след дванадесет седмици тя е била само 7,4%. Изразен в порции, тази група яде средно 3 порции зеленчуци след шест седмици и 2,1 порции след дванадесет седмици.
Учените също откриха положителен ефект от консумацията на зеленчуков сок: при участниците в изследването, които са имали леко повишено кръвно налягане в началото на проучването, е било значително по-ниско след дванадесет седмици, ако са пили зеленчуков сок. Систоличното кръвно налягане намалява от 128,1 на 123,4 mmHg, а диастолното от 82,6 на 79 mmHg.
Това проучване показва колко лесно може да бъде: Пиенето на зеленчуков сок всеки ден помага да се управлява препоръчителното количество зеленчуци всеки ден. Германското общество за хранене препоръчва част от зеленчуците да се покрие с чаша (200 ml) зеленчуков сок.
Най-популярният зеленчуков сок в Германия е доматеният сок. Годишно се преобразуват над 40 милиона литра. Следват сок от моркови и цвекло. По принцип зеленчуците могат да бъдат преработени в сок или нектар, производството и съставките са регулирани в ръководните принципи (изтегляне). Етикетът винаги предоставя информация за това, което е вътре.
Източник:
Шеной и др. (2010): Използването на търговски зеленчуков сок като практическо средство за увеличаване на приема на зеленчуци: рандомизирано контролирано проучване, Nutrition Journal 9: 38.