Проучване на тенденциите сред 130 готвачи Диети - новият поток в кетъринга
Изключителната верига бутикови хотели, Kimpton Hotels & Restaurants, публикува тенденциите в кетъринга всяка година въз основа на представително проучване на над 130 готвачи, сомелиери, мениджъри и бармани. NEXTLIVE обобщи най-забележимите тенденции по-долу.
Алтернативите станаха масови
Диетите - считани някога за алтернативи - се превръщат в норма. Затова се подгответе за повече безглутенови, без млечни продукти, вегетариански и вегански елементи в менюто за кетъринг на събития. Повече от 31% от анкетираните готвачи казват, че само една или две такива опции в менюто вече няма да са достатъчни.
Скрити зеленчуци
Здравословни съставки като зеленчуци в бъдеще ще се използват и в тестени изделия, пица, хляб и сосове. Дори бургери и пържени картофи могат да се приготвят с гъби, патладжани, сладки картофи, моркови, спанак или карфиол.
Културен кросоувър
Местни, устойчиво произведени продукти, съчетани със съставки от напълно различни региони на света: тази тенденция ще продължи и през 2020 г. Говорим за мексикански ястия с влияния от Югоизточна Азия, френска кухня със скандинавски елементи или например китайска храна с перуански съставки.
Фънки вкусове + сладко на кисело
Популярността на киселите съставки, като ревен или оцет, се увеличава. 23% от готвачите заявяват, че искат да експериментират с кисели съставки през 2020 г.
Кетъринг с една цел
Местното сътрудничество, прозрачността по отношение на съставките, източниците и производството и намаляването на екологичния отпечатък ще бъдат най-важното развитие през 2020 г. Темата за устойчивостта няма да загуби своята актуалност и през 2020 г. Ще се появят нови технологии, които правят възможно производството без отпадъци, а пластмасовите предмети за еднократна употреба ще изчезнат от сцената.
Тенденции на десерта: сърдечен и веган
Тенденцията към веганска храна също ще промени десертното меню, казват 47% от анкетираните готвачи. Освен това десертите все повече ще се комбинират със сърдечни акценти.
Нашите събития стават без алкохол?
Мехурчета, ботанически лимонади, последвани от безалкохолни дълги напитки до екзотични чайове: 42% от анкетираните подкрепиха култура без алкохол.