Проучване на франчайз пазара 2019 Гастрономия - За ловците, събирачите и новия франчайз за бързо хранене
Автор: Йохана Цибулински 29 март 2019 г.
Никоя друга елементарна нужда не е оформила развитието на човешките същества, култури и общества толкова, колкото нуждата от ядене, за да оцелеем. От каменната ера до днес набавянето и приготвянето на храна, как се ядат ястия и как се разпределя храната са характерни за епохите.
Откакто има ресторанти, таверни и други подобни, те са места за събиране, обмен и общуване. Колкото по-големи са градовете и колкото по-близо се сближава светът поради техническия прогрес, толкова по-разнообразни, разнообразни и необичайни стават различните гастрономически идеи и концепции. Днес теоретично всяка храна може да бъде предоставена и повече или по-малко изкусно приготвена на всяко място. Домати и ягоди през зимата, сайда от Аляска във Франция, папая в Норвегия - всичко е възможно.
Този безброй възможности също вдъхновява (франчайз) кетъринг индустрията в продължение на много десетилетия и може да се намери в голямо разнообразие от ключови фигури (оборот, брой ресторанти, разнообразие от концепции). Нашето проучване на пазара на храни 2019.
Гастрономията в Германия - ключовите данни
От януари до септември 2018 г. германската гастрономическа индустрия, включително кетъринг, регистрира реален ръст на продажбите от 0,7% в сравнение с предходната година. По-подробна разбивка се предоставя от ДЕХОГА и Федералната статистическа служба.
Реални промени в продажбите спрямо същия период на предходната година
Според бизнес проучването на DEHOGA от есента на 2018 г. много различни фактори са отговорни за колебанието в развитието на продажбите. Потреблението на германците и стабилната икономика, но преди всичко хубавото (лятно) време увеличи продажбите. Нарастващите разходи за персонал и цените на храните, от друга страна, оказват негативно влияние върху продажбите. Реалният ръст на продажбите през топлите месеци (2-ро и 3-то тримесечие) се оказа по-голям като цяло, отколкото през по-студените месеци.
Според изчисленията на DEHOGA в момента в Германия има около 165 000 ресторанта и бара и 13 000 доставчици на кетъринг и мобилно кетъринг.
Общият нетен оборот в кетъринга, включително кетъринг и други кетъринг услуги, възлиза на 55,5 милиарда евро през миналата година.
Ключови фигури за франчайзинг на храни в Германия
The Франчайз статистика 2018 des Deutschen Franchiseverband e.V. показва, че тенденцията на растеж във франчайз индустрията продължава през последните години. Средният ръст от 2012 г. е 2,2 процента. През този период продажбите също са нараствали непрекъснато, средно с 5,91% годишно.
Компаниите в секторите за обществено хранене, туризъм и отдих представляват общо 24 процента от общия брой франчайз компании в Германия, но това не означава, че 24 процента от общите продажби също идват от тази област. Все още не са събрани точни цифри за продажбите и промените в отделните франчайз сектори за 2018/19.
Делът на франчайз компаниите за кетъринг в общата кетъринг икономика е малко над 20 процента, така че концепциите представляват значителна част. Със 190 различни франчайз системи, индустрията предлага разнообразие от различни предложения за клиенти (и възможности за основатели и предприемачи от бранша) - включително ресторанти, улична храна, услуги за доставка, кетъринг и хлебни изделия, за да назовем само няколко. Понастоящем 190-те различни концепции се управляват от 23 000 франчайзополучатели на около 31 800 локации. И има все повече!
Гастрономията живее от това - нашата консумация
Насладете се на вечерта и добрата храна в уютен ресторант. Направете това според BMEL Nutrition Report 2018 около 74 процента от германците поне веднъж месечно.
Но да не ядете у дома не винаги означава да прекарате вечерта в ресторант. 43 процента от анкетираните използват закуски, бързо хранене на ръка и Ко поне веднъж седмично. Най-малко 41 процента трябва да са здрави в движение (Проучване от Института Форса 2016 г.). В крайна сметка почти цялото работещо население яде поне веднъж на ден - а именно по време на обедната си почивка. Добрата стара кутия за обяд все още е най-популярна. 56 процента от работещите взимат добре спечелена закуска от вкъщи на работа. Другата половина отидете в столовата или вземете нещо от закуската, само много малка част (4 процента) отидете в ресторант за обяд.
Здравословни закуски и идеи за бързо хранене в квартали с много служители или концепция за здравословна и свежа столова като тази на vivanti GmbH може да си струва, за да се възползвате от често тесната обедна почивка с бизнес концепция.
В Доклад на Hanni Rützler за храните за 2019 г. столовата дори е фокусът на годината. Тя бавно се отдалечава от прашния образ на евтиния, не особено привлекателен обеден запас с кюфтета и преварени императорски зеленчуци. Столовата може да се превърне в място, където да се насладите на вкусен и здравословен обяд в приятна обстановка. В национален тест на столова от списание FOCUS и Food & Health e.V., участващите фирмени ресторанти бяха изследвани за разнообразие, свежест, сезонност, регионалност, цена и прозрачност. Основателите, които се интересуват от нови видове гастрономически концепции, могат да се поучат от Топ победители в теста на столовата вдъхновете се. Училищните трапезарии, които често се доставят от заведения за обществено хранене, също предлагат потенциал за основатели и/или бъдещи франчайзодатели.
Но какво обичаме да ядем в Германия?
Вече го споменахме във въведението: менюто ни никога не е било толкова разнообразно на теория, както днес. Но наистина ли се възползваме от тези възможности, или глобализацията също има своите недостатъци в това отношение?
На първо място, според различни изследователски институти, тенденцията се очертава много ясно: въпреки, или именно защото бихме могли да ядем манго от Перу през цялата година и в същото време все повече и повече осъзнаване как се произвежда нашата храна, тенденцията се връща към регионалността и Сезонност.
Зеленчуците са - сезонни и регионални: Според Доклад за храненето 2018 г. на Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL), популярността на плодовете и зеленчуците се увеличава, докато консумацията на месо продължава да намалява. За 72 процента от анкетираните зеленчуците са в менюто всеки ден, месото - само за 30 процента. И така, как пазаруваме?
97 процента от анкетираните заявяват в проучването, че когато избират продукти, най-важното е вкусът. 92 процента придават значение на факта, че храната е здравословна, а 78 процента смятат, че е важно продуктите да идват от техния регион. И ако продуктите трябва да бъдат регионални, те, разбира се, трябва да са и сезонни. Това потвърждава, че потребителите се отказват от полета mango pars pro toto.
Фактори в решението за закупуване на хранителни стоки
Консумация на месо - любов към животните, околната среда и здравето: Друго интересно откритие от цитираното по-горе проучване е, че хуманното отношение към животните е много важно за по-голямата част от населението. Почти 90 процента от участниците биха били склонни да похарчат до 50 процента повече за месо, ако това може да гарантира подходящо за вида запазване над законовите стандарти.
Част от населението дори напълно се отказва от месото или дори от всички животински продукти, както по убеждение за хуманното отношение към животните и околната среда, така и по здравословни причини. Вегетарианците, които се отказват от месото и най-вече от рибата, съставляват около 9 процента от населението. Веганите, които се справят без други животински продукти като мляко, яйца и мед, съставляват 1% от населението Проучване от института Робърт Кох възникнали. Броят на така наречените флекситаристи, които обикновено се справят без месо, но понякога правят изключение за покани и в ресторанти, също нараства от няколко години.
Бърза храна - новата бърза храна: Не е нещо ново, че светът изглежда се върти все по-бързо и по-бързо. Но едно нещо остава същото: един ден има само 24 часа. Ето защо особено обичаме бързо да ядем готовото. Според BMEL Nutrition Report 2018 49 процента от анкетираните заявяват, че ценят бързата подготовка, когато ядат. Проучването също така показва, че другите фактори като регионалността и сезонността все още играят важна роля - толкова много хора вече не са доволни от помия бургер и мазните пържени картофи.
Още тенденции в храните 2019
В допълнение към по-ниската консумация на месо и сезонността и регионалността като все по-важен критерий за вземане на решения при покупка и консумация, има и някои други тенденции в храните през 2019 г., които (ще) повлияят на индустрията.
Растителни протеини като източник на протеин: Протеините участват в много метаболитни процеси в организма. Тялото може да произвежда някои градивни елементи за протеини, но не и други. Трябва да ги приемаме с храната си. Освен това протеините влияят върху свойствата на храната, поради което те също имат технологична функция в производството на храни. Съществуват както животински, така и растителни протеини, които могат да осигурят еднакви градивни елементи. Използването на растителни протеини както за директна консумация, така и за производството на храни и фуражи има редица предимства: от една страна, те съдържат висококачествени и здравословни съставки, а от друга страна, тяхното производство отделя много по-малко парникови газове, отколкото животинските протеини. Източници на протеини като соя, зърно, бобови растения и ядки, които са добре известни от относително дълго време, се получават според Доклад за храните за 2019 г. от Zukunftsinstitut увеличаване на армирането на водорасли и гъби. От една страна те могат да се използват за производство на заместители на месо и риба, от друга страна могат да се използват и „самостоятелно“ като протеинови смутита, протеинови блокчета и други подобни.
Разопаковани магазини: Важни са не само самите продукти, но и декорациите. Почти всяка храна, която може да се купи в супермаркета, е (многократно) опакована, дори разхлабените плодове и зеленчуци се поставят в тънки найлонови торбички, след като са избрани. Това може да е хигиенично и да намали натоварването на място, но свързаното замърсяване е трън в очите на все повече потребители. Осем от десет клиенти биха искали да се откажат от опаковката, когато купуват храна, а трети също биха искали да платят по-висока цена за това, според проучване на PricewaterhouseCoopers GmbH, цитирано от Уебсайт на Федералния център за хранене.
Първите разопаковани магазини отвориха врати в Германия през 2014 г. Клиентът носи собствени опаковки за многократна употреба, като винтови буркани, бутилки, торби и кутии и след това може да вземе продуктите от големи кутии, бъчви, чували и други подобни. бутилиране. Много магазини за здравословни храни, но също и супермаркети вече приемат части от тази концепция, за да отговорят на нарастващото желание на потребителите да произвеждат по-малко отпадъци от опаковки.
Идеята за липса на опаковки в търговията с храни може да се използва и в кетъринг индустрията. Например, има пекарни и кафенета, които предлагат кафето си да се върне в подлежащи на връщане чаши и/или които дават намаление на цената за клиенти със собствени чаши, като франчайз за пекарни Кампс. Всеки, който е закупил многократна чаша Kamps, веднъж получава 10 цента отстъпка за всяка топла напитка.
Прозрачност: Необходимостта да се знае какво точно се яде става все по-силна и все по-широко разпространена. Съставки, добавки, произход на стоките, алергени, производствени условия, замърсяване на околната среда по време на производството - колкото по-прозрачна и подробна е информацията, толкова по-добре. Информацията също трябва да бъде достоверна и разбираема. Внедряването, разбира се, не винаги е лесно. От една страна искате да предадете възможно най-много информация, от друга страна искате да се откажете от производството на печатни опаковки и флаери. Разбира се, можете да предадете много информация чрез QR кодовете; Хани Рютцлер споменава в нея Хранителен доклад 2019 Технологии като блокчейн като възможни инструменти.
Представени франчайз концепции
Съвременните тенденции могат да бъдат приложени по най-различни начини и в най-разнообразните гастрономически клонове. Във Franchise Direkt има много страхотни компании, които възприемат и прилагат развитието на изискванията към храните, ястията и закуските в техните концепции. Някои от тях са изброени по-долу. Можете да намерите много повече в нашата бизнес директория.
Концепция за пекарна, специално за Хамбург и околността. Тук е свързано традиционното ханзейско изкуство за изгаряне на дърва с хляб, кифлички, закуски и торти.
Класическата, уютна атмосфера също ви кани да се задържате.