Противоречия относно правилната диета Колко мазнини всъщност са здравословни

Мазнини и въглехидрати: За мнозина тостът с масло е част от добрата закуска.

И така, какво е здравословна диета - колкото се може повече зеленчуци? Малко масло? Веган? Мненията се различават значително. Колко далеч показва спор за точното количество мазнини.

Сутрин добавете две супени лъжици ленено масло към кварка и една супена лъжица масло към кафето (да, наистина). По време на обяд "поне две до три" супени лъжици екстра върджин зехтин върху салатата - и дори при лека вечеря, зехтин, масло или кокосова мазнина не трябва да липсват. Ето как се чете, когато лекарят Ан Флек, позната от телевизията („The Nutrition Docs“ на NDR), препоръчва да се яде „здравословно и тлъсто“ в настояща книга.

Пица - люта, мазна, вкусна. Но и здрави?

Здравословни и мазни едновременно? За здравето и хората със съзнание за фигурата, които до този момент са пестили масло и масло, това трябва да звучи много необичайно в деня на здравословното хранене на 7 март. Всъщност, ако съветите на Fleck бяха изпълнени, човек бързо би надхвърлил количествените насоки на Германското дружество по хранене (DGE) за дневния прием на мазнини и масла. В ръководството за ориентиране на DGE „за здравословен избор на храни“, те формират най-малкия дял от всички групи храни. Примерът е един от многото, който показва как мненията се различават по отношение на храненето.

Дискусия за идеалното съотношение на мазнини и въглехидрати

Идеалното съотношение на мазнини и въглехидрати в менюто се обсъжда в професионалния свят от известно време. Също така, защото преди около година и половина голямо проучване в списание "The Lancet" свърза диетата с високо съдържание на мазнини и ползите за здравето - достатъчен повод някои да поставят под въпрос предишните препоръки и да възстановят репутацията на маслото и ко. Експертите от DGE обаче описаха информативната стойност на изследването като силно ограничена поради методологически недостатъци.

Сега доктор Флек се възхищава от здравословните мазнини в повече от 400 страници в книгата си „Ran an das Fett“ - Предупреждение: Закуските от фритюрника не са включени, дори между растителните масла тя вижда огромни разлики. Във всеки случай обаче общата „догма с ниско съдържание на мазнини“ се основава на изключително тънки данни, казва Флек.

Намаляването на мазнините само по себе си не е полезно

Млечни продукти в супермаркет в Ню Йорк: Въпреки многобройните продукти с ниско съдържание на мазнини, затлъстяването и диабетът са широко разпространени в САЩ.

Както е добре известно, намаляването на мазнините само по себе си не се превърна в спасител: Въпреки че процентът на мазнини в диетата на американците е спаднал от 42 на 34 процента средно от 70-те години на миналия век, затлъстяването и диабетът се разпространяват сред тях, според американски диетолози наскоро в Journal "Наука" съобщи. Други фактори, които са се променили оттогава, играят роля в това развитие, като например размера на порциите, хранителните навици и начина на живот. Дейвид Лудвиг (Бостънска детска болница) и колеги посочват в своето проучване, озаглавено „Диетичните мазнини: от враг към приятел?“ по проблема с много изследвания по тяхната специалност: те често са били твърде кратки и твърде малки, за да имат смисъл.

Така наречените наблюдателни проучвания например имат проблема, че от тях не могат да се направят заключения като „Тази храна ви прави слаби“. Въз основа на протоколи за диетата и развитието на здравето на субектите, изследователите може да са в състояние да идентифицират само случайни взаимодействия, но не и причина и следствие. Независимо от това, понякога се получават съвети от такива проучвания, например за отслабване.

Не еднаква рецепта за всички

За тези, които търсят такива общи съвети, заключението на авторите на "Science" трябва да прилича на обявяване в несъстоятелност: Настоящите данни сочат, че "никакво специфично съотношение въглехидрати към мазнини в храната не е най-доброто за общата популация", се казва то. Също така, не всички диети и източници на калории имат сходни метаболитни ефекти при всички хора. За да се оцени влиянието на храната върху здравето, е необходимо повече от просто разглеждане на пропорциите на въглехидрати, протеини и мазнини, пишат изследователите. Наред с други неща, те назовават фактори като качеството на храната, нейната комбинация и гени.

„По-важни от дискусията за правилните пропорции на мазнини и въглехидрати са аспектите на високия енергиен прием като цяло и качеството на мазнините и въглехидратите“, казва говорителят на DGE Силке Рестемайер. Често се консумират твърде малко храни с високо съдържание на фибри като пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци и плодове - но твърде много прости въглехидрати под формата на добавени захари (например в плодово кисело мляко и безалкохолни напитки) и рафинирано нишесте (например в бял хляб, картофен чипс и сладкиши). Има смисъл да се обърне внимание и на целия хранителен модел, казва диетологът.

Екстремните форми, като диети с много или много ниско съдържание на въглехидрати, изглеждат неблагоприятни по отношение на смъртността, казва епидемиологът Матиас Шулце от Германския институт за хранене на човека (DIfE) Потсдам.

И какво остава? Рестемайер подчертава, че трябва да се избягват скрити мазнини от продукти като колбаси, сладкарски изделия, готови продукти и бързо хранене. Препоръчителните растителни масла осигуряват незаменими мастни киселини и витамин Е, но както всички мазнини имат голям брой калории. Ако се храните балансирано и спортувате много, не е нужно да се притеснявате за дневния си прием на калории, казва Рестемайер.