Протеинова азбука - функционалност и източници за получаването им
Благодарение на множеството си функционалности като разтворимост, вискозитет, свързване с вода, емулгиране, желиране, кохезия, разпенване и еластичност, протеините оказват специфично въздействие върху хранителните системи.
Те се използват в месната и рибната промишленост, супи и сосове, дресинги, топинги, хлебни изделия, напитки и много други хранителни състави.
Протеините са част от всички живи клетки, играещи много роли, много от тях основни, като енергийни, структурни и пластмасови. Всяко същество има свои собствени протеини, съставен от аминокиселини, произведени от тялото или получени от храната. Човешкото тяло не може да синтезира всички аминокиселини, но за правилното функциониране е от съществено значение тези аминокиселини да се набавят от храната.
Протеините за промишлена употреба идват от животински и растителни източници, като най-важните са соевите протеини, колагенът, млечните протеини, желатин, кръвна плазма и протеини от пшеница, царевица, картофи и ориз. Те предлагат редица функции, като свързване с вода, желиране и емулгиране.
Протеинови методи получаване и решения
Колаген и желатин те се получават чрез физическа екстракция на животински колагенови суровини, като кости или кожи, след процес на модификация чрез термична и/или ензимна обработка на различни протеинови фракции. Те могат също така да бъдат хидролизирани до известна степен, за да се получат очакваните технологични свойства или дори да се разграждат до отделни аминокиселини, за да донесат висока хранителна стойност. Процесът на получаване е деликатен и изисква задълбочени познания заедно с модерни технологии. Brenntag осъществява връзка между доставчици и потребители на суровини в световен мащаб, като идва на помощ на своите клиенти с продуктите на Hewico и PB Gelatins, специалисти в производството на колаген и желатин съответно.
Има различни видове млечни протеини което може да дойде от естествено мляко чрез физическо разделяне (центрофугиране и ултрафилтрация) или от мляко, преработено след производството на сирене. За формулировки в хранително-вкусовата промишленост с млечни протеини, Brenntag препоръчва и прави продуктите Meggle достъпни за своите клиенти. Благодарение на над 60-годишния опит и усвоената експертиза, Meggle е партньор, който осигурява производителност и сигурност в отношенията със своите клиенти.
Чрез създаването на партньорства с водещите световни производители на съставки и добавки и собствената си богата техническа експертиза на пазара, индустрията и продуктите, Brenntag е идеалният партньор за разработване на приложения в хранителната индустрия. Експертите на Brenntag работят с клиентите, за да изберат подходящите съставки за своите продукти, търсейки индивидуализирани решения за различни приложения на клиентите. Brenntag Food & Nutrition познава оптималната комбинация от съставки, условията на взаимодействие и обработка, за да се използват напълно съставките.
За повече подробности относно услугите и експертизата на Brenntag можете да се свържете с отдела за храни и хранене:
+4021 436 0493
www.brenntag.com/romania
ПРИМЕРИ НА ПРОТЕИНОВИ ФОРМАЦИИ, ИЗПОЛЗВАНИ В ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ