Протеинов крем - захар за сладкиши

Защо тези кремове бяха толкова популярни сред младоженците?.

Отговорите могат да бъдат няколко и първият от тях е продължителността на съхранението. Ако според GOST торта с крем или маслен крем не може да се съхранява повече от 24 часа, то за протеинова му се дават цели 72 часа. В същото време бижутата стояха като нови, никога не течеха и не се напукваха. Голямото количество захар направи рецептата за този крем по-малко уязвима, тъй като самата захар е един от най-добрите консерванти.

Второто е величието на тортата, която беше украсена с катерици, а на нея също седяха птици (гълъби или лебеди), които бяха направени от същия меренга. Ароматичната комбинация беше класическа. Захарта присъства във всички декорации. Най-основното качество на такива торти беше, че можете да ядете абсолютно всичко, без да мислите за консерванти и други сгъстители, неразбираеми елементи и съставки, които присъстваха в декорациите.

Колкото и да е модерно в определен момент от времето, но сега те стигнаха до извода, че екологичните голи торти се правят за сватби и следователно кремът в тях се използва само като импрегниране между тортите. Но и те не са перфектни, тъй като не всеки е готов да сложи в устата си бижута, изработени от естествени цветя, а протеиновият крем се харесва на всички от детството.

Италиански меренг - вид протеинов десерт

И помнете колко щастливи сте били, когато майка или баба ви са приготвяли безе или, по-мистериозно, безе. Сега дори в супермаркетите и сладкарниците думата „меренг“ се използва рядко. Обикновено се пише, че е френски, швейцарски или италиански меренг. Но каква е тяхната разлика и сходство.

Всички тези десерти имат почти еднакви съставки, единствената разлика е в методите на приготвяне. Най-упорит по отношение на декорациите е италианският меренг, който се приготвя с варен захарен сироп. Швейцарският меренг се вари на водна баня и е добър за наслояване на торти или приготвяне на полетна торта. И най-често срещаният е френският меренг, който е познат от детството като торта от меренги.

Ако сте запознати с такива прекрасни произведения на кулинарното изкуство като лебеди от протеинов бял крем, тогава най-често те са използвали празна - италианска меренга.

Оказа се примамливи птици, а крилата бяха направени от същата протеинова маса, само че не го печеха във фурната. Ако си спомняте времената на Съветския съюз, ще забележите, че кремът е рисуван изключително рядко. Само масленият крем на тортата беше боядисан, всичко останало беше красиво бяло или имаше естествен карамелен оттенък.

Как се приготвя италианският меренг, който най-често се използва за украса на многоетажна сватбена торта.

Рецептата не съдържа редки продукти:

Яйчен белтък - 4 бр .;
Захар за разбиване на протеини - 4 с.л. лъжици;
Захар за сироп - 200 гр .;
Вода - 80 мл.

Приготвянето на протеинов крем започва с подгряване на протеините.

За целта те трябва да бъдат отделени от жълтъците, като внимавате. Приборите за разбиване трябва да бъдат чисти, сухи и без мазнини. Изсипете протеините в този съд и сложете голяма чаша топла вода.

Рецептата не означава, че е невъзможно да се победят студените протеини. Всичко е възможно, но в този случай кремът няма да се окаже толкова устойчив, а за декорация се нуждаете точно от такъв тип маса, която да поддържа формата си дълго време.

Докато протеините се загряват, ние започваме да готвим сиропа, като изсипваме цялата необходима захар за него в тенджера и добавяме 80 мл. вода. Първо загрейте сиропа на силен огън и го кипнете, веднага след като заври, намалете котлона до минимум и гответе 6-7 минути. Температурата на сиропа трябва да достигне 115-120 градуса. Ако имате термометър за готвене, можете да го използвате. Докато сиропът кипи, трябва да започнете да работите върху протеините. Разбийте ги при ниски обороти на миксера. Масата трябва да е мехурчеста и малко мътна. Тази промяна означава, че трябва да добавите захар. Пясъкът се изсипва на тънка струя и скоростта на миксера постепенно се увеличава до максимум. Следователно, докато се приготви сиропа, трябва да се получи белтъчна мека маса, която вече не пада бързо от чашата, а бавно се плъзга по краищата му.