Протеините, тяхната роля и значение в живота ни - Икономическо увеличение
Автор: Раду Йоска Антонези
Все по-често срещаме случаи, когато хората около нас се отказват от месото като стават вегетарианци, обосновавайки избора си въз основа на качеството на животинските продукти, което всеки ден е все по-съмнително от печалбата на производителите при насилствено отглеждане на животни с помощта на концентрати, хормони и антибиотици, въвеждане на физиологични разтвори и не само за увеличаване на обема и теглото на месото, което се намира в тяхното здраве.
Протеините са незаменими за живота като съставни части на живата материя. Той е част от протоплазмата и участва във всички функции на клетка VII.
Протеините са сложни органични вещества, които са част от животински и растителни клетки, които изпълняват основни функции в организма, изградени са от аминокиселинни вериги и имат молекулата, състояща се от въглерод, кислород, водород, азот, сяра и фосфор.
Протеините се разграждат на вериги от аминокиселини и в тази форма се абсорбират в лигавицата на тънките черва, достигайки до черния дроб, където се съхраняват в пропорция от 80%.
Протеините се намират в два варианта:
- протеин от животинското царство под формата на месо (пилешко, пуешко, говеждо, свинско, риба и др.), яйца, мляко, сирене.
- протеин от растителното царство, намиращ се в соя, боб, леща, грах, гъби, зърнени храни и др.
Защо е добре да се яде протеин?
протеини:
- те имат пластична роля, конструкцията, която е съставна част на клетъчната протоплазма, помага за растежа на използваните клетки.
- имат роля за повишаване на устойчивостта на организма към инфекции и за имунизация, влизаща в структурата на глобулините.
- стимулира нервната активност чрез съдържанието на фосфор и ролята за повишаване на нервно-мускулната възбудимост чрез подкисляване на вътрешната среда.
- каталитична роля (разграждане), тъй като всички ензими и антитела имат протеинова структура.
- влияе върху киселинно-алкалния баланс чрез съдържанието на азот NO3.
- енергийна роля 1g протеин освобождава 4,1 кал/кг тяло.
Какво е количеството протеин, което трябва да консумираме ежедневно?
Количеството протеин, необходимо за консумация, е различно и се обуславя от:
- възраст във вегетационния период при деца количеството е 3-4g/kg тяло, при възрастни 1.5g/kg тяло и намалява при възрастни хора до 0.5-0.8g/kg тяло.
- спорт и интензивна професионална дейност консумацията на протеин е 2g/kg тяло.
- метеорологичните условия, при ниски температури консумацията на протеин заедно с мазнините се засилва.
Според специалистите съотношението на протеините е 60% от животински и 40% от растителен произход, обяснява се с факта, че протеинът от животинското царство е пълен, като има в състава си всички незаменими аминокиселини, а този от растителното царство е непълен, като не намира всички основни аминокиселини, необходими за доброто функциониране на организма.
Не сте забелязали, че повечето диети започват и имат високо съдържание на протеини? Защо?
Тъй като протеините имат висока специфична динамична активност (реклами), само 60% от произведената енергия може да бъде използвана в дейностите на организма, а 40% от енергията се използва за метаболизма на протеините и тъй като излишният протеин не се съхранява в тялото като мастна тъкан. както в случая с въглехидратите и липидите, но се елиминира от тялото, като се използва само количеството, необходимо за неговите нужди.
Ползи консумацията на животински и растителни протеини се състои от:
- по-бързо възстановяване на тялото
- дава възможност на мускулите да увеличат силата и обема, когато се увеличи приема на протеин,
- увеличава възбудимостта на нивото на централната нервна система и проследява предаването на нервните възбуди.
недостатъци приемът на протеин се състои от:
- Киселинна интоксикация на тялото, излишъкът от прием на протеини променя рН,
- чувство на умора, защото енергията, предоставена от протеините, се използва главно за метаболизма на протеините, а не за възстановяване на АТФ,
- високият прием на протеини в комбинация с мазнини води до атеросклероза,
- засяга чернодробната и бъбречната функция,
- изисква повишен прием на витамин В6 и калий за неговия метаболизъм.
недостатъци на протеини водят до нарушения в цялото тяло, а именно:
- намаляват храносмилателната секреция протеини, имащи ензимна роля (пепсин, галактика), предизвиквайки чернодробни нарушения, хипотония,
- намалява имунитета на организма, като го предразполага към инфекции и заболявания, затруднява заздравяването на рани,
- нарушения на кортикалната функция, нарушения на съня, депресия, тревожност, главоболие.
- загуба на тегло, мускулни болки, тежко възстановяване на мускулите,
Анализирайки споменатия материал по отношение на ролята, произхода, предимствата и недостатъците на протеина, можем да решим дали е добре да се откажем от протеина.
Неправилно е да се отказваме от консумацията на протеини поради благоприятните ефекти върху правилното функциониране на организма, но трябва да търсим качествени протеинови източници, които не идват от животни, отглеждани с хормони и антибиотици, месо и месни препарати, отглеждани в саламура или смес от вещества, които увеличете обема и консистенцията на месото.
Животинският протеин съдържа всички несъществени аминокиселини (синтезирани от организма) и незаменими, които не се синтезират от тялото и са необходими за правилното функциониране на тялото. Растителният протеин е непълноценен и не съдържа всички основни и несъществени аминокиселини и липсата на една или повече от нашата диета може да причини различни дисфункции в здравето на тялото. Препоръчва се да се използват както качествени животински протеини от яйца, сирене, месо, така и растителни протеини от бобови растения, плодове и зърнени храни, като се стремим да осигурим пълна доставка на аминокиселини, необходими на организма.
И ако искаме да станем вегетарианци, а не да ядем месо, не трябва да се отказваме от яденето на яйца, сирене, млечни продукти, за да не докараме протеинов дефицит в организма, предразполагащ го към различни дисфункции.