Протеините от растителен или животински произход оказват влияние върху здравето - Обсерватория за превенция
НАКРАТКО
- Растителните протеини отговарят на всички нужди от аминокиселини, ако се грижите да промените диетата си и включите растения, богати на протеини, като пълнозърнести храни, бобови растения и маслодайни семена.
- Прекомерната консумация на сярна аминокиселина, която се намира в по-големи количества в животинския протеин, е свързана с по-висок риск от кардиометаболитни заболявания.
- При животински модели диетата, ограничена в съдържащите сяра аминокиселини, води до забавяне на процеса на стареене, възпрепятства появата на заболявания и нарушения, свързани със стареенето, и увеличава продължителността на живота.
Протеините са основни макромолекули, които се намират във всички живи клетки, в микроорганизмите, както и в растенията и животните. Независимо от техния произход и функция, протеините са линейни вериги от аминокиселини, свързани с пептидни връзки и чиято последователност е кодирана от специфичен ген (ДНК). Протеините имат голямо разнообразие от функции и се намират в клетките и органите на животните под формата на структурни протеини (например: колаген, кератин) и протеини с биологична активност: ензими, контрактилни протеини (например: миозин в мускулите), хормони ( напр .: инсулин, хормон на растежа), защитни протеини (например: имуноглобулини, фибриноген), транспортни протеини (например: хемоглобин, липопротеини) и др.
От хранителна гледна точка важните параметри на приема на протеини в храната са количеството и качеството, особено по отношение на относителния аминокиселинен състав на протеините от растителен или животински произход. От 20-те аминокиселини, за 8 се казва, че са „основни“ или основни, защото не могат да бъдат синтезирани от нашето тяло и следователно трябва да идват от храната. Това са лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин, валин, левцин и изолевцин. Протеините, погълнати по време на хранене, се "нарязват" на пептиди в стомаха, след това на свободни аминокиселини по време на преминаването им през червата и именно тези свободни живи киселини, а не протеините, които се абсорбират в червата.
Произходът на протеините в храната, растителните или животинските, оказва ли влияние върху здравето? Това е интересен въпрос, който все още се обсъжда. Два въпроса привлекоха вниманието ни:
1) Отговаря ли вегетарианската диета на всички нужди от енергия и аминокиселини? и
2) Защо растителните протеини са по-добри за вас от животинските протеини? ?
Хранителна стойност на растителните протеини
Получават ли достатъчно вегетарианци протеини? В развитите страни растителните протеини от различни растения се използват като смеси, особено във вегетариански ястия, а количеството консумиран протеин надвишава препоръчаната хранителна доза. Според данни от проучването на EPIC-Оксфорд на 58 056 европейци, всички видове диети осигуряват повече протеини от препоръчителната хранителна добавка (RDA; 0,83 g/kg телесно тегло/ден за възрастни) и очакваното средно изискване (BME; 0,66 g/кг/ден) (вижте фигура 1 по-долу). Дори веганската диета със среден дневен прием от 0,99 g протеин на кг телесно тегло в повечето случаи може да отговори на изискванията за протеини. Експертите обаче са изчислили, че малък процент от веганите може да не получават достатъчно протеин. Трябва да се отбележи, че децата и юношите и възрастните хора имат по-голяма нужда от протеини, за да подпомогнат растежа при младите хора и да компенсират загубата на апетит при възрастните хора.