Протеини, въглехидрати, липиди Свобода
От Петре Добреску, събота, 8 юли 2006 г., 13:58
Човешкото тяло е в състояние да синтезира важна част от съставните части, необходими за доброто развитие. Има обаче някои, които не могат да бъдат синтезирани в организма, те трябва да се доставят чрез храната, поради което се наричат основни. По този начин има незаменими аминокиселини и незаменими мастни киселини.
Има два основни източника на ПРОТЕИНИ (протеин): животни и растения. Тези от животински произход се намират в месото и месните продукти, млякото и млечните продукти, яйцата, рибата и рибните продукти, които са най-богатият източник на протеини. Посочените по-горе продукти също съдържат въглехидрати и липиди, но в много по-малка пропорция. Животинските протеини се считат за качество I, тъй като съдържат всички основни аминокиселини, необходими за развитието на организма. По време на растежа и развитието на детето месото е основна храна. Помага за увеличаване на костите и мускулната маса, за развитие на мозъка и когнитивните функции, за развитие на защитните механизми на организма. Протеините са основата на кръвоносната система, като кръвта се състои от 80% протеин. Без достатъчен прием на протеин, тялото става анемично и тъканната оксигенация намалява. Процесите на стареене ускоряват и съкращават продължителността на живота.
Растителните протеини се намират в растенията и се считат за протеини от второ качество, тъй като им липсва една или повече незаменими аминокиселини. Най-висока концентрация на протеин има в соята и соевите препарати, боб, грах, царевица, овес, ориз, манго, авокадо, бадеми и др.
От химическа гледна точка захарите представляват последователност от няколко молекули глюкоза, фруктоза или малтоза, в различни комбинации и с различни размери. Здравословната диета трябва да съдържа колкото се може повече високомолекулни въглехидрати и възможно най-малко рафинирани изкуствени захари.
Захари с големи молекули се съдържат в зърнени култури, хлебни изделия, зеленчуци (картофи, боб, грах, леща, царевица и др.), Плодове (банани, смокини, фурми, авокадо, пъпеши, бадеми и др.). Тези големи молекулни захари, въведени в тялото, бавно освобождават съставните си съединения и се използват в различни метаболитни процеси.
Източниците на маломолекулни захари могат да бъдат естествени (плодове, мед) или изкуствени, получени чрез предварителна обработка на естествените - захар и продукти, съдържащи захар, рафинирани сладки, конфитюри и сладкарски изделия.
Въвеждането на големи количества изкуствени захари с малки молекули в системата ще предизвика масивни освобождавания на инсулин в системното кръвообращение.
Повтарянето на този тип хранително поведение може да доведе до диабет.
Липиди (мазнини) се съдържат както в животински, така и в растителни продукти и имат роля за съхранение и доставка на енергия, механична и термична защита. Химически те се състоят от триглицериди и мастни киселини и холестерол. Незаменими мастни киселини се намират както в животински, така и в растителни продукти. Растителните мазнини имат по-ниско съдържание на холестерол и са за предпочитане при диети за сърдечно-съдова защита.
Неправилно и нездравословно е напълно да се елиминират животинските мазнини от вашата диета, особено тези от млякото. Млечните мазнини съдържат една от най-важните незаменими мастни киселини, много необходими за профилактика на атеросклероза. Обезмасленото мляко има по-ниски количества незаменими мастни киселини, но по-малко холестерол. Поддържането на баланс между всички хранителни съставки е ключът към успеха в поддържането на физическото и психическото здраве. Но можете да се откажете почти напълно от мазнините, получени при обработката на месо, свинска мас, бекон, кайзер и т.н., защото поне до момента специалистите не смятат тези продукти за жизненоважен източник на незаменими мастни киселини.
Теоретично маргаринът е препоръчителен продукт предвид високата концентрация на незаменими мастни киселини, без които не можем да запазим здравето си. За съжаление, компаниите производители, в стремежа си за максимална печалба за възможно най-кратко време, представиха на пазара маргарини с аромати на шунка, сирене и др. Тези продукти са нездравословни поради високите концентрации на хранителни добавки, заместители на вкуса, които дори да не са токсични веднага, с течение на времето, чрез натрупване, дават необратими заболявания.