Протеини Добри ли са или лоши за вас?
След диетата на Дюкан хората са предпазливи към протеините: „Протеинът ще отслаби костите!“ Би причинил остеопороза! Би увредил бъбреците! ... ”
Нека разграничим истинското от фалшивото, като разгледаме обективно плюсовете и минусите на консумацията на протеини.
Какво представляват протеините ?
Храните попадат в три категории: протеини, мазнини и въглехидрати.
Липидите са масла и мазнини (масло, заквасена сметана, животински мазнини)
Протеините са OPV (Viandes, oons, Ояйца)
Въглехидратите са всички останали !
Нито един продукт не съдържа 100% протеин. Месото се състои от протеини, мазнини и вода. Флажолетите са въглехидрати и протеини. Млякото съдържа въглехидрати, мазнини, протеини и много вода. Храните, които съдържат най-много протеини, са говеждо месо, риба, яйца, дивеч, птици, морски дарове, кисело мляко, бобови растения, соя, тофу, извара. Референтният протеин остава яйцето, чиито хранителни качества са изключителни: витамини, антиоксиданти, омега 3, незаменими аминокиселини. Протеините в сготвените яйца са лесно смилаеми.
Протеини и остеопороза
Статиите твърдят, че консумацията на протеини отслабва костите и допринася за остеопорозата. Според тази теория протеинът подкислява организма, който отделя калций от костите, за да компенсира тази киселинност. След това калцият остава в урината. Скелетът е деминерализиран.
Въпреки че проучванията показват краткосрочно увеличаване на екскрецията на калций след консумация на протеин, ефектът изчезва в дългосрочен план.
Дългосрочните проучвания показват противно на тази теория. В деветседмично проучване при здрави хора в напреднала възраст, където участниците заместват въглехидратите с месо, отделянето на калций не варира и хормоните, които поддържат здравето на костите, като IGF -1, се увеличават.
Американско проучване, публикувано през 2017 г., заключава, че увеличаването на приема на протеин не уврежда костите ви. Напротив, заключенията по-скоро показват подобрение в качеството на скелета, по-специално на гръбначния стълб. И ако някои все още смятат, че протеините подкисляват тялото до степен да разтворят скелета ни, е възможно да се възстанови киселинно-алкалния баланс, като се ядат основни храни като картофи, банани, зелени зеленчуци, компоти от плодове, кестени ...
В обобщение, хората, които консумират протеини и спортуват, увеличават костната плътност и чистата маса, намаляват риска от фрактури и сърдечно-съдови заболявания.
Протеинова и бъбречна недостатъчност
Много хора смятат, че протеините са вредни за бъбреците. Бъбреците са чудесни органи, които филтрират отпадъците, премахват минералите и излишните течности от кръвта чрез урината. Други казват, че бъбреците се изчерпват, за да елиминират протеиновите метаболити, водещи до бъбречна недостатъчност.
Яденето на повече протеини всъщност увеличава малко работата на бъбреците. Но това увеличение е незначително в сравнение с огромната работа, която вече извършват бъбреците. Около 20% от изпомпваната от сърцето кръв се изпраща в бъбреците. При възрастни бъбреците филтрират около 180 литра кръв на ден. Така че дори ако бъбреците вършат малко повече работа, всичко е относително предвид огромната работа, която те обикновено вършат вече. Освен това спортистите синтезират голяма част от протеини на мускулно ниво и следователно бъбреците не елиминират много.