Протеин; e apetito

Важен компонент в ежедневната диета

Протеини, наричани още протеини, включват мазнини и въглехидрати Макронутриенти, компонентите на храната, които ни осигуряват енергия. Протеините не само участват в изграждането на мускулите и имунната система в нашето тяло, те също са част от ензимите и хормоните. Освен това те се предлагат като Основен градивен елемент на човешките телесни клетки важно за стабилизирането на органите. Прочетете тук защо Протеинът е важен за тялото и особено за възрастните и спортистите.

Колко протеин е необходим на ден?

Германското общество по хранене e. V. (DGE) препоръчва на юноши и възрастни 0,8 g протеин на kg телесно тегло. В зависимост от телесното тегло това съответства на приблизително 47 - 62 g протеин на ден. Протеинът осигурява на тялото ни 4 калории енергия на g.

Какво представляват протеините?

Тялото се нуждае от протеини като строителен материал за

Клетки и тъкани (напр. Мускулни влакна, органи, кръв, коса)
Ензими (напр. Амилаза, липаза, протеаза)
Хормони (напр. Инсулин, хормони на растежа)
Антитела на имунната система (напр. Имуноглобулини)

Протеинът не се използва за директно производство на енергия. Само при спешни случаи, когато погълнатата хранителна енергия, състояща се от въглехидрати и мазнини, е недостатъчна, например при гладуване или при екстремни физически натоварвания, се използват протеинови резерви.

Протеини с висока "биологична стойност"

Колкото по-сходен е аминокиселинният модел на хранителния протеин с този на собствения протеин на тялото, толкова по-висока е биологичната стойност. Или казано по друг начин: колкото по-високо е биологична стойност - или качество диетичен протеин, толкова по-ниско е необходимото количество. Биологичната стойност посочва колко грама телесни протеини могат да се образуват от 100 грама хранителен протеин. Цялото яйце има биологична стойност 100 и следователно се използва като референтна стойност. Комбинацията от храни увеличава биологичната стойност.

Комбинации от храни с висока биологична стойност:

Картофи + яйце, преработени в картофена салата
Зърно + мляко, преработено в мюсли
Мляко + пшенично брашно, преработено в палачинка
Мляко + Картофи, преработени като картофено пюре
Фасул + царевица + картофи, преработени в ястие с едно гърне

Растителен или животински протеин - което е по-добре?

Протеинът се съдържа в растителните и животински храни. Тялото може да обработва по-добре протеини от животински произход, тъй като животинските протеини са особено подобни на тези на хората по отношение на аминокиселинните структури. Те съдържат повече незаменими аминокиселини и следователно може да се метаболизира по-бързо от тялото. Съотношение 1/3 животински протеин и 2/3 растителен протеин води до много добър и благоприятен протеинов състав в ежедневната диета и е желателно.

Високо протеинови животински храни

Месото с ниско съдържание на мазнини от домашни птици или говеждо месо, както и риба като сайда, сьомга или морски дарове са сред най-важните храни, съдържащи протеини от животински произход. Балансираната, богата на протеини диета може да бъде допълнена с яйца, мляко и млечни продукти, като месото и рибата имат по-високо съдържание на протеини от млечните продукти и яйцата. 100 г пуешки гърди съдържа напр. 23 g протеин. Изварата съдържа около 13 g протеин на 100 g сирене.

Сред най-важните доставчици на животински протеини принадлежат:

месо и риба
Яйца
Кисело мляко, сирене, мляко и суроватка

Богати на протеини растителни храни

В допълнение към доставчиците на животински протеини има и растителни храни с високо съдържание на протеини.

Сред най-важните доставчици на растителни протеини принадлежат:

Зърнени храни и зърнени продукти
бобови растения
различни зеленчуци и гъби
Ядки и семена

За изграждане на мускули избраните видове зърно могат да бъдат полезно допълнение към диетата. Соята има най-високо съдържание на 100 g храна с 34 g протеин. Като правило растителните храни, съдържащи протеини, са с високо съдържание на въглехидрати, фибри и фитохимикали. За разлика от доставчиците на животински протеини, те не съдържат едновременно холестерол и пурин и ниско съдържание на мазнини.

Защо протеинът е важен за възрастните хора?

В напреднала възраст балансираната диета, богата на протеини, е от голямо значение. Това е за противодействие на възрастовото разграждане на мускулната маса.
Пенсионерите, които се оплакват от увеличени падания, чувстват се слаби и немощни, трябва да преразгледат дневния си прием на протеини с храна. Често причините включват хормонални промени и възпалителни процеси в организма, както и недостатъчен прием на храна, съчетан с недостатъчно съдържание на калории и протеини.

Препоръки за снабдяване с протеини в напреднала възраст

Здрави възрастни над 65-годишна възраст: приблизително 1,0 g протеин на kg телесно тегло
Гериатрични пациенти с хронични заболявания 1,2-1,5 g протеин на kg телесно тегло

Препоръчително е да Разпределете приема на протеини през няколко хранения, защото подобрява капацитета. Висококалоричната, богата на протеини диета и физическата активност могат да противодействат на тези здравословни проблеми.

Нуждата от протеин е честа увеличава се при остри и хронични заболявания. Дневната потребност може, в зависимост от тежестта на заболяването, да бъде до 2 g на kg телесно тегло.

Има повишена нужда от протеини в процеса на зарастване на рани, инфекции, недохранване и саркопения, обучение за изграждане на мускули и увеличени загуби на протеин чрез кървене или диализа.

Защо протеинът е важен за спортистите?

Протеини за изграждане на мускули при спортисти

C a. 20% от мускула се състои от протеин. Необходим е за изграждане, поддържане и възстановяване на мускулите след тренировки, състезания и за целенасочени силови тренировки. Спортистите зависят от перфектното взаимодействие между протеиновите контрактилни елементи на мускулната тъкан. При общо неадекватно снабдяване с протеини, рискът от нараняване и инфекция се увеличава, способността за възстановяване намалява и регенерацията след тренировка и състезание отнема значително по-дълго от обикновено. За разумни силови тренировки при тези обстоятелства не може да става и дума.

Ето защо протеинът играе важна роля в диетата на спортистите. Изграждането на мускулите може да бъде подпомогнато чрез целенасочен прием на протеин. В зависимост от честотата и интензивността на спортната тренировка, приемът на протеин се увеличава (приблизително 1,4-1,6 g протеин на kg телесно тегло).

Претенция "богата на протеини"

Твърдението „богато на протеини“ е регламентирано в регламента за здравни претенции и гласи, че протеинът поне 20% от общото съдържание на калории трябва да съответства.

apetito - вашият специалист по кетъринг

Като лидер на пазара и иновациите за обществено хранене, ние работим по най-добрите хранителни решения за хора в голямо разнообразие от ситуации на потребление.

Нашата услуга за вас:
Индивидуални менюта могат да бъдат поръчани а-ла-карт като богати на протеини алтернативи на менюто за фирмено хранене и „ястия на колела“. Нашият екип за хранителни съвети с удоволствие ще Ви изготви подходящи списъци с менюта с a богат на протеини избор на меню заедно.