Протеин

Протеините са биологични макромолекули, изградени от аминокиселини. Те са във всички клетки на всички живи същества и, разбира се, също и в хората. Протеинът е ключово хранително вещество в храните. Тялото (метаболизмът) използва (екзогенните) протеини като основа за биосинтеза на собствените протеини на тялото.
Протеините имат голямо разнообразие от функции в метаболизма. Те действат като катализатори (ензими), като транспортни средства и др. Мускулите (месото), сърцето, мозъка, кожата и косата също се състоят главно от протеини.

Качеството на протеините, а оттам и нуждата, зависи от аминокиселинния състав. Има около 20 аминокиселини, които по същество съставляват всички протеини. Осем от тях не могат да бъдат синтезирани от хората, така че те трябва да се доставят отвън - чрез храната - това са основните аминокиселини.
Смесването на различни протеини в храната повишава биологичното качество (схема - допълване на аминокиселините със смеси; примери - промяна на качеството на протеините в хранителните смеси).
Тези констатации идват от 50-те/60-те години, а работната група около Ернст Кофрани от MPI Nutritional Physiology, Дортмунд, участва значително.
(Много национални ястия се основават на зърнени и бобови култури - напр. Швабска леща и спаццел) и Gallo Pinto (ориз + червен боб)

(През 2016 г. медиите съобщиха за протеини дали старите открития сега се откриват:
напр. dpa/tmn съобщение - Как протеините правят храненето ценно - Frankfurter Neue Presse - Rhein-Zeitung - 30.03.2016)
Все повече предложения за храни, които се рекламират с високо съдържание на протеини. (Напр. Бюлетин Alnatura 07.02.2018; В супермаркета има все повече продукти с протеинови добавки. Stern 01.02.2018) (Протеин като турбо за отслабване. NDR здравен справочник 02.02.2018)
Протеинов пудинг и ко - какво представлява протеиновият шум. Щутг Зтг 10 март 2020 г.
- Хъдсън, J.L. и др.: Ефекти на протеинови добавки, консумирани по време на хранене, спрямо между храненията, върху промени в състава на тялото, предизвикани от тренировки при възрастни: систематичен преглед. Nutrition Reviews, nuy012, doi.org/10.1093/nutrit/nuy012 (25 април 2018 г.) ⇔ „Консумирането на протеинови добавки по време на хранене може да работи по-добре за контрол на теглото.“ линк на www.eurekalert.org 25 април 2018 г.
- Храни с добавен протеин: излишни или необходими? MLR_BW 02.08.2018
- Бургер, К.: Много и много протеини. Südd Ztg, 17 октомври 2018 г.
- Бургер, К.: Допълнителни протеини в храната: С кварк за мускули. Плюсът в протеините може да ви помогне да отслабнете и да изградите мускули. Храните, обогатени с протеини, не са необходими. ТАЗ 17.07.2020

Weindl, I. et al.: Устойчиво предлагане на хранителни протеини, съчетаващо здравето на хората и екосистемите: Позиция на Лайбниц. Глобална продоволствена сигурност Vol.25: 100367 (юни 2020 г.) („Доставката на протеини в бъдещето - здравословна и благоприятна за климата.“ Idw съобщение за пресата на 19 юни 2020 г.) (По-добро пиле вместо говеждо месо; по-малко животински протеини, повече растителни протеини, протеинови смеси, използвайте различни варианти) Източници на протеини за глобално хранене: По-ценно от малка пържола. Tagesspiegel 25.06.2020)

Приемът на хранителни вещества и енергия в Германия - в NVS II - Глава. 54. Протеини (стр.104)

Какво представляват протеините и какви са техните функции в организма? EUFIC 16 декември 2019 г.

Необходимостта от протеини зависи от хранителната енергия; в случай на недохранване (енергиен дефицит), аминокиселините също се използват за генериране на енергия; Определяне на нуждите от протеини в състоянието на енергийния баланс (Графика - Beaton)

Колко протеини ни трябват? DGE публикува нови референтни стойности за протеини - съобщение за пресата на DGE 21.09.2017 г. (връзка на www.heilpraxisnet.de 22.09.2017 г.) Възрастни (19-65 години) 0,8 g/kg телесно тегло; по-възрастни: 1 g/kg (или малко повече от 60 g протеин на ден) (връзка на www.heilpraxisnet.de 04/10/2018)

EFSA публикува препоръки за прием на протеини (референтен прием на населението (PRI) (диетични референтни стойности DRV) на 9.2.12). PRI съответства на количеството индивидуален прием на хранителни вещества (на ден), което повечето хора смятат за необходимо за различните групи - възрастни (включително възрастни) 0.83 g протеин/kg телесно тегло/ден - бебета до юноши - между 0.83-1.31 - бременни жени - в допълнение 1 g, 9 g и 28 g/ден през 1/2/3 триместър - кърмещи жени - допълнително 19 g/ден през първите 6 месеца, след това 13 g/ден.
(подробен доклад - изтегляне) (с данни за приема на протеини в европейските страни; обширна литература)

Phillips, SW: Текущи концепции и нерешени въпроси в диетичните протеинови изисквания и добавки при възрастни. Отпред. Nutr. doi.org/10.3389/fnut.2017.00013 (8 май 2017 г.) ⇔ връзка на www.eurekalert.org 23 май 2017 г. -

Бионаличност на протеини:
Храносмилането на протеини (от храната) започва в стомаха (киселинна хидролиза, ензимна: пепсин) и се осъществява главно в тънките черва чрез разграждане на протеините ензими (протеази) (ензимите на панкреаса са важни

като химотрипсоноген и трипсиноген). Има аминокиселини и малки аминокиселинни вериги (пептиди, ди-, трипептиди и др.). Има няколко активни специфични транспортни аминокиселинни системи. Целта е черният дроб - тук се синтезира собствен протеин на тялото от екзогенните компоненти. В същото време собствените протеини на тялото се разграждат. Тези процеси са обект на сложни регулаторни механизми. Има взаимодействия между хранителните протеини и другите компоненти на диетата (като диетични фибри).
Съществуват редица методи за хранителна и физиологична оценка на хранителните протеини (биологична стойност). Традиционният метод за това е азотното балансиране (MPI Dortmund); други са напр. Фармакокинетика или биокинетика (напр. В Gießen - Berger, H., Penner, A., Moch, K.-J., Kübler. W.: Биокинетични изследвания върху абсорбцията на аминокиселини при хора. Europ.J. Lipid Sci. 83 (9) 355-360 (1981)

От историческа гледна точка е забележително, че изследванията с хранителни смеси могат да повишат биологичната стойност на протеина; това за дискусии относно нуждите от протеини, препоръките за намаляване. С това изчезна и „протеиновата празнина“ в световното хранене. Недохранването с протеинови калории (PCM) се превърна в енергийно недохранване. (Забележка: История на Консултативната група за протеини - PAG - PAG бюлетин)
(Принос на MPNRU, Bumbuli към богати на протеини хранителни смеси)

Solon-Biet, S.M. и др.: Аминокиселините с разклонена верига влияят косвено върху здравето и продължителността на живота чрез аминокиселинен баланс и контрол на апетита. Природен метаболизъм 29.04.2019 ⇔ Лоши фитнес тенденции: Повишеният прием на протеини съкращава продължителността на живота ни. връзка на www.heilpraxisnet.de 07.05.2019

Лит .: Beaton - Съотношения на протеин-енергия (среща на FAO 1981) (FAO/WHO-Expert-Group) (Оценка на хранителните изисквания - Beaton)
Garza - Scrimshaw - Young: Изискване на човешки протеин Brit J Nutr 37_403_1977
Scrimshaw - Вариации на изискванията за протеин J Nutr 102_1595_1972

Политика за изискване на протеини (FAO) - Възходът на планиране и спадът на протеините/McLaren - Голямото фиаско с протеини - Lancet 13.07.1974 (връзка за изтегляне)
Консултативна група за протеини (PAG) - бюлетин/диаграма на PAG - промяна в препоръките - бяха намалени (1965) и по този начин световните нужди от протеини бяха „внезапно“ по-ниски; преди тази „белтъчна празнина“ - финансиране на научните изследвания - увеличаване на производството на протеини

Leitzmann C. Протеин. Kwashiorkor. Доналд Макларън. Хартията на Lancet, която промени историята. [Обратна връзка] Световно хранене юли-август 2014, 5, 7-8, 689-692

- Препоръки за протеини през вековете. Хранене на фокус № 7/8 2016 (списък с литература) -
Дискусия за стойността на растителните и животинските протеини (вегетарианци срещу месоядци)
- в момента напр. Song, M., Willett, W.C., Giovannucci, E. et al.: Асоциация на приема на животински и растителни протеини със смъртност, причинена от всички причини JAMA Internal Medicine, 2016 DOI: 10.1001/jamainternmed.2016.4182 ⇔ по-висок животински протеин, по-висока смъртност; по-висок растителен протеин по-ниска смъртност ScienceDaily 08/01/2016/Münchner Merkur (dpa) 08/02/2016 (експерти: Böing, Watzl)/също на 08/08/2016 (dpa доклад в Münchn.Merkur; Rhein-Zeitung)
- Eichelmann, F. et al: Ефект на растителните диети върху свързаните със затлъстяването възпалителни профили: систематичен преглед и мета-анализ на интервенционни проучвания; Прегледи на затлъстяването 2016; DOI: 10.1111/obr.12439 ⇔ Растителната диета може да предотврати възпаление - съобщение за пресата от www.dife.de 13.09.2016

Nagshi, S. et al. (W.C. Willett): Хранителен прием на общи, животински и растителни протеини и риск от всички причини, сърдечно-съдова и ракова смъртност: систематичен преглед и мета-анализ на дозата-отговор на проспективни кохортни проучвания. Brit med J 370 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.m2412 (22.07.2020) (справка „Храна, богата на протеини, добра за продължителността на живота?“ Връзка на www.heilpraxisnet.de 14.08.2020)

Budhathoki, S. et al.: Асоциация на приема на животински и растителни протеини със смъртността, причинена от всяка причина и причината. JAMA Intern med doi: 10.1001/jamainternmed.2019.2806 (26.08.2019) „По-високият прием на растителни протеини е свързан с по-ниска обща смъртност и свързана с ССЗ.“

Вегански и вегетариански: растителни източници на протеини. Въпреки че протеините често се свързват с животински продукти, много храни на растителна основа също са добри източници на протеин. Nutrition Review Nov 2020 S.M638 ⇔ Растителни протеинови източници за вегани и вегетарианци (инфографика). EUFIC 08/20/2020
Основаване на Европейския алианс за растителна храна (EAPF) - Ernahrung-Umschau, ноември 2020 г. S.M639

- Устойчив протеин: задоволяване на бъдещите нужди. EUFIC Food Today 30.06.2017 (по-малко месо - повече растителни протеини - вижте климатичната диета)
- Boer, J.de, Aiking, H.: Перспективи за консумация на протеини за околната среда в Европа: Културни, кулинарни, икономически и психологически фактори. Апетит 121: 29-40 (01.02.2018 г.) doi.org/10.1016/j.appet.2017.10.042 ⇔ връзка на www.foodnavigator.com 06.11.2017 г.

Beach, R.H. и др.: Комбиниране на ефектите от повишения атмосферен въглероден диоксид върху наличието на протеини, желязо и цинк и прогнозираните климатични промени върху глобалните диети: проучване за моделиране. The Lancet Planetary Health, 2019; 3 (7): e307 DOI: 10.1016/S2542-5196 (19) 30094-4 ⇔ "Повишаващият се CO2, климатичните промени се предвиждат да намалят наличността на хранителни вещества в световен мащаб. Протеините, желязото, цинкът да бъдат 19,5%, 14,4% и 14,6% по-ниски, съответно, отколкото без климатични промени. ScienceDaily 18.07.2019 г. + линк на www.eurekalert.org 18.07.2019 г.

(Значителен принос от немската хранителна наука - MPI Дортмунд: Kofranyi + Jekat) (Диаграма, включваща картофено-яйчена диета - за бъбречно болни; N-минимум; проучвания в Bumbuli_MPNRU - смеси от царевица и боб; Soni RC (публикация от билки) сега на 02.03.2015 г. - отново доклад за dpa - напр. Rhein-Zeitung; медицинска практика и др.)-
- Световната здравна организация препоръчва. Идли и дози от индийската кухня. BZfE Новини 14.03.2018 - (Зърнени и бобови смеси - леща/ориз)
- Също така поради плодородието на почвата (възлови бактерии в корените на бобовите растения натрупват атмосферен азот)
- Спестяване на минерални торове и увеличаване на биологичното разнообразие със смесено отглеждане на царевица. idw съобщение за пресата 02.12.2019 от www.fnr.de -

(27) Олтерсдорф, САЩ: Световният хранителен проблем: има ли енергийна или протеинова празнина? В: Miflin, B.J., Zoschke, M. (eds): Синтез на въглехидрати и протеини. Европейски общности-Комисия, Люксембург, Селскостопанска серия, EUR 6043, 1978, стр. 233-254, 310-311 (Забележка: сканирайте дефектната страна - също на копие)

Хранене - протеини и спорт - - Moch - UGB статии)
Протеинов прах в теста: Протеиновите шейкове са излишни за повечето. Тест април 2020 г. + Изграждане на мускули - Как мускулите растат - Нуждаем се от толкова много протеини всеки ден. Тест 25.03.2020 г./хранителни добавки, подложени на тест. За кого си струва протеиновият прах. Огледало 16.07.2020
Позиция на работната група по спортно хранене на Германското общество по хранене (DGE) König, D. et al.: Прием на протеини в спорта. Преглед на храненето юли 2020 г., стр. M406-M413 (изтегляне)

PAG Bulletin е издаден за първи път през октомври 1957 г. като News Bulletin на FAD/WHO/UNICEF високопротеинова хранителна програма. Тази програма за изследване и развитие на протеиновите храни е организирана в световен мащаб от ФАО, СЗО и УНИЦЕФ и е ръководена по важен начин от Консултативната група за протеини. Бюлетинът подпомогна общуването между специалисти, ангажирани с тази програма в различни части на света и помогна при предоставянето на информация и съвети на всички сътрудничещи учени. News Bulletin, No. 2, се появи близо две години по-късно, през юли 1959 г. Бюлетин на новините, Nos. 3 до 6, се появиха през март 1964 г., август 1964 г., април 1965 г. и април 1966 г. и бяха издадени под заглавието „News Bulletin на консултативната група за протеини“. Името PAG бюлетин е бил използван за първи път, когато No. 7 е издаден през октомври 1967 г. Всички тези бюлетини са издания с мимеография.
PAG насоки

P.V. Sukhatme: Индия и проблемът с протеините. Екология на храните и храненето 1 (4) 267-278 (1972) Значителна част от населението в Индия има недостатъчно количество протеини в диетата. Въпреки това, същите диети почти винаги имат дефицит на обща енергия. Няма доказателства, че качеството и концентрацията на протеини в диетата на базата на зърнени култури, обичайно ядена в Индия, са недостатъчни за задоволяване на нуждите от протеин, при условие че човек се храни достатъчно, за да задоволи своите енергийни нужди. Това, което диетите очевидно липсват, са енергийните храни, за да се избегне катаболизмът на консумирания протеин. Допълването на диетите с протеини или аминокиселини е скъп и неефективен метод за задоволяване на енергийните и протеиновите нужди при тези условия. Коментира се концепцията за препоръчителен прием на протеин и използването му при оценка на нуждите от протеин. DOI: 10.1080/03670244.1972.9990298 - Версия на записа, публикувана за първи път: 01 септември 2010 г. - Позовавания: 3 (връзка) isas.org.in/jisas/jsp/volume/vol51/issue2-3/List%20of% 20Публикации% 20.pdf „Вестник на Индийското общество на земеделската статистика“ с ISSN 0019-6363 http://isas.org.in/jisas/

Настоящи знания в храненето. (1-во издание 1953 г.) Редовни нови издания - винаги с глава за протеините (и аминокиселините). напр. в 6-то издание: R. D. Steele, A. E. Harper: Chapt. 8, стр. 67-79
10-то издание - Wiley 2012 -

- Биологична стойност в лексикона на храненето (спектър на науката) -
„Какво означава биологична стойност. Доклад Dpa/tmn от 30 май 2018 г., напр. В Rhein-Zeitung + Weser-Kurier (отнасящ се до DGE)
Протеин - еликсирът на живота. Nestlé Nutrition Studio 21.01.2019

Xu, C. et al.: Високопротеиновата диета по-ефективно намалява чернодробните мазнини, отколкото диетата с ниско съдържание на протеини, въпреки по-ниските нива на автофагия и FGF21. Liver Inter. [Отворен достъп] doi.org/10.1111/liv.14596 (07/11/2020) ⇔ „Как протеинът предпазва от мазнини в черния дроб“. Прессъобщение от www.dife.de 08/10/2020

Kraut, H.: Нуждата от храна при хората. D. Steinkopff, Дармщат 1981 г. - книги в Google (хранителна енергия/протеини)

Vickery, H.B.: Произходът на думата протеин. Yale J Biology Medicine 22: 387-393 (1950) (J.A. Mulder)

Уве Шпикерман: Изкуствена храна. Хранене в Германия, 1840 г. до днес. Vandenhoek & Ruprecht, Göttingen, 2018, 948S (google book) Глава 2.2.1. Изследване на протеини: пептони и аминокиселини

---