Просто се усмихнете и обърнете страниците Интервю с Уве Ноп - поверително - имаме доверие
Уве Ноп е диетолог и автор на книги. Особено книгата му "Любезно, яж’ какво ... ти харесва! " лично ни помогна много да се справим по-спокойно с темата за детското хранене. В интервю той ни обяснява защо можем спокойно да игнорираме по-голямата част от медийните съобщения на тема „здравословно хранене“.
Г-н Ноп, вие сте диетолог и казвате: Няма нито едно достоверно проучване за храненето. Трябва да ни го обясните по-подробно ...
Уве Ноп: Оцених няколко хиляди проучвания за храненето през последните десет години. И моето обективно заключение е: Хранителните науки не са в състояние да предоставят причинно-следствени връзки, т.е. причинно-следствени доказателства. Така че, ако прочетете „Тези, които ядат най-много банани, живеят по-дълго“, това не означава „Бананите удължават живота - ерго: яжте банани за дълъг живот“. Но правилата за хранене са „измамени“ според тази схема. Но изследванията на храненето не са нищо повече от кристална топка, защото се основават на наблюдателни изследвания. И те осигуряват само корелации, т.е. статистически връзки като с бананите. Не повече.
Как може да стане така, че нещо напълно различно да ни се предава в медиите?
Трябва да запомните: Всяко проучване зависи от това как учените и пресслужбите интерпретират резултатите. Пример: Изследване върху консумацията на бърза храна сред деца и юноши установи, че децата, които често ядат бърза храна, имат малко по-висок ИТМ от децата, които ядат по-малко от нея. При младите хора беше установено обратното: колкото повече бързо хранене в менюто, толкова по-нисък е ИТМ. Тълкуването в резюмето: Бързата храна прави децата дебели! И още: С младите хора трябва да се тълкуват внимателно резултатите, има твърде малко данни, трябва да се разгледа по-отблизо. Изказването „Бързата храна прави младите хора тънки!“ Би било по-последователно. Но и това са глупости, ключова дума: без причинно-следствени връзки! В допълнение: Това, което четете в медиите, PR експертите предварително са формулирали за редакциите. И те се стремят да генерират възможно най-много внимание, т.е. публикации. В съобщение за пресата не може да се каже: „Диетичните фибри могат, вероятно и при определени условия, да удължат живота с няколко седмици“ Разбира се, никой журналист не пише за това ...
Като читател, как да се справя с такава информация?
Винаги, когато четете неща като „Зеленчуците предпазват от рак“, т.е. когато „А предпазва от, намалено, удължено, увеличено Б“: просто се усмихвайте и обръщайте страниците. Хранителните изследвания не могат да установят причинно-следствени връзки. Така че няма научни доказателства за моя пример „зеленчуците предпазват от рак“. Между другото, това се отнася и за твърдения като: Захарта ви напълнява, месото е нездравословно, а мазнините калцифицират вените.
В момента захарта преживява особено трудно време. СЗО препоръчва да се яде не повече от 25 грама на ден. Ако не се придържате към него, ще напълнеете и ще се разболеете?
Ще бъда честен с вас в това, което подозирам: това е фиктивно. Организации като СЗО искат да предложат компетентност, тоест, че те се грижат и знаят. Аз лично обаче мисля, че не е работа на СЗО да разглежда нашите чинии. Има много по-належащи глобални проблеми, епидемии като Ебола например. 25 грама захар на ден означава: възрастна жена дори не трябва да пие кутия кола. Млечната захар не е от тези 25 грама. Нито плодовете. Например в 100 грама грозде има повече захар от 100 милилитра кола. Това също ви показва колко произволни са подобни препоръки.
Но това, което е трудно да се обясни: След консумация на захар, кръвната захар се повишава бързо, тялото освобождава инсулин, нивото на кръвната захар отново спада - и ние получаваме глад. Не е ли добра идея все пак да избягвате захарта? Или поне да го ограничите?
Всички тези неща могат безопасно да бъдат игнорирани. Няма и общ отговор на това. Всеки реагира различно. Ключовият въпрос е: как се чувствам, когато ям хляб Nutella? Как реагира тялото ми? Кога пак ще съм гладен? Здравословното хранене е индивидуално. Демонизирането на захарта е пълна глупост. Защото няма нито едно доказателство, че ни разболява. Например, те не намират доказателства, че захарта причинява диабет. В миналото мазнините и холестеролът са били обвинявани за болести. Сега захарта е новият дявол. От това вече можете да видите колко безпомощни са организации като СЗО и Германското общество по хранене.
Съществува много цитираната хранителна пирамида на Германското общество по хранене, която често се публикува в детските заведения например. От ваша гледна точка това не може да върви в правилната посока ... Имаме ли нужда дори от образование за хранене?
Определено не е "здравословна диета". Тази хранителна пирамида не е нищо повече от патернализъм, основан на псевдонаучен произвол. Но не може да се обвиняват възпитателите. Не знаете по-добре и си помислете: Ако DGE го публикува така, вероятно ще е вярно. И никой не би се сетил да каже: Нека сега свалим тази пирамида от стената, защото това е чиста хранителна пропаганда. Всъщност считам темата за образованието за хранене за много опасна тенденция.
По какъв начин?
Децата започват постоянно да се питат: Това, което чувствам, е погрешно. Това, което тялото ми ми сигнализира, не може да бъде правилно. Това, което искам да ям, е нездравословно. Не мога да ям твърде много от него, или ще напълнея. Това определено може да доведе до хранителни разстройства, тъй като децата се насърчават да игнорират и потискат своите телесни нужди. Когато съм гладен и изведнъж ръцете ми се разклащат, тялото ми ми сигнализира, че бързо се нуждае от енергия. Тогава ям нещо сладко. Но определено не краставица ... Родителите често развиват амбицията по някакъв начин да вкарат броколите в детето: След това се пюрира фино и се разпространява върху пицата. Това е абсурдно. Защото не става дума за благополучието на детето, а по-скоро за това родителите да успокоят собствената си съвест, която е насадена от пропаганда на храненето. Много лошо за детето.
От каква подкрепа всъщност се нуждаят децата, що се отнася до храненето? От наша гледна точка, laissez-faire във всички ситуации не е правилният подход.
Децата определено трябва да опознаят практическите основи на кухнята: Откъде идва храната? Как да изрежа ябълка? Как да приготвя храна? Всички тези неща. Но моля, никога не обяснявайте кое е здравословно и кое не. Забраните имат и обратен ефект: тогава сладките стават наистина интересни. Но ако той е свободно достъпен по всяко време, той губи своята привлекателност. С други думи: Всичко, което е регулирано, е това, което ние, и особено децата, искаме още повече.
Защо понякога е толкова трудно за нас като родители да се доверим, що се отнася до храненето?
Защото унищожава мирогледа ни. Правила, насоки, препоръки: Всичко това ни дава сигурност, ние можем да се ориентираме по тях. Но може би това помага на родителите да разберат, че тялото не иска нищо, което да му е вредно. Защо да прави и това? Ето защо винаги съветвам: погледнете детето си. Здравословно и щастливо ли е? Чувството хубаво ли е? Тогава, моля, не превръщайте диетата си в изкуствен проблем.
На теория това звучи много лесно ...
Трябва да имаме предвид, че няма научни доказателства за здравословна диета. Така че за нас остава само едно: доверие в тялото.
Тялото като най-важният хранителен компас за хората: Това отношение ще бъде ли закрепено в обществото в един момент?
Това би било чудесно! Но в момента го виждам, че зенитът на хранителната мания още не е преминал. В нашето общество вече не става въпрос за основно задоволяване на глада; навсякъде винаги има достатъчно храна. Това, разбира се, осигурява отлична среда за тълкуване на всичко възможно в диетата. Плочата се превръща в топилка на емоциите и развитието на личността. Разграничаваме се, когато ядем ниско съдържание на въглехидрати или палео. Принадлежим към група, ако спазваме вегетарианска или веганска диета. И когато продължаваме да чуваме: Захарта е дяволът - в един момент ще повярваме. Ще мине много време, преди да извадим това от главите си. Разбира се, не трябва да забравяте, че можете да спечелите много пари с „храни с по-добро ядене-хипстър“ като спагети без глутен за хранителни хипохондрици - защото по-малко от 1 процент от пациентите с целиакия не печелят много. Но въпреки всичко: вярвам, че може да успее.